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Jeudi 6 février 2014 4 06 /02 /Fév /2014 21:43

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Bonjour, 

 

Une petite recette simple, rapide mais surtout délicieuse!

 

L'association chocolat / passion est juste superbe! Je vous la conseille vivement.

 

Pour cette recette, il vous faudra : Pour 2 tartelettes de 10cm


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Pour la pâte sablée :

- 60g de farine

- 60g de beurre mou

- 30g de cassonade

- 30g de poudre d'amandes

 

Pour la ganache chocolat/ passion :

- 150g de chocolat noir

- 75g de crème liquide

- 20g de beurre

- 1 fruit de la passion

 

Pour la meringue :

- 1 blanc d'oeuf

- 75g de sucre

- 25g d'eau

- 15g de sucre


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Commencer par préparer la pâte sablée, mélanger tout les ingrédients et malaxer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.

Foncer des moules à tartelettes avec la pâte et faire cuire à blanc pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°

Laisser refroidir puis démouler.

 

Préparer alors la ganache, faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter la crème liquide chaude, le beurre et le jus du fruit de la passion.

Mélanger le tout jusqu'à ce que la ganache soit bien lisse.

Verser dans les moules à tartelettes et mettre au frais pendant 1 heure minimum.

 

Préparer la meringue.

Dans une casserole, mettre les 75g de sucre et l'eau. Faire chauffer le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 114°

En parallèle, monter le blanc d'oeuf en neige, dès qu'il commence à mousser, verser les 15g de sucre.

Lorsque le sirop a atteint la température, le verser sur le blanc d'oeuf en neige.

Laisser battre à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement de la meringue.

Ganir cette meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et dresser par dessus la ganache.

Dorer la meringue au chalumeau et décorer selon vos envies.

 

Par Narjisse - Publié dans : tartes et gâteaux
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Dimanche 2 février 2014 7 02 /02 /Fév /2014 22:08

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Bonjour, 

 

Il y a quelques jours, j'ai vu cette recette sur la page facebook de Sabrina, candidate de l'émission "le meilleur pâtissier" sur M6.

J'ai eu envie de la reproduire, j'ai donc pris la recette détaillée sur son blog "mes douceurs"

 

Ces brownies sont très bons! facile et rapide à faire, ils sont bien parfumés à la noisette et extrêmement fondants! un régal pour le petit déjeuner.

 

Voici la recette :

 

- 3 oeufs

- 100g de sucre

- 200g de chocolat noir

- 100g de beurre

- 60g de poudre de noisettes

- 50g de poudre d'amandes

- 80g de farine

 

Préchauffer le four à 180°

Dans une casserole, faire fondre le beurre et le chocolat.

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre.

Ajouter la poudre de noisettes, poudre d'amandes, et farine.

Verser le mélange chocolat / beurre fondu.

Mélanger.

Verser dans un moule carré de 20x20cm.

Cuire pendant 10 à 15 minutes (15 minutes pour moi)

Laisser refroidir et couper en carrés.

Par Narjisse - Publié dans : tartes et gâteaux
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Mardi 21 janvier 2014 2 21 /01 /Jan /2014 14:56

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Bonjour, 

 

Voici de jolies tartelettes, faciles à faire et délicieusement bonnes!

 

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Pour la pâte sablée : pour 4 à 6 grandes tartelettes de 10cm

 

- 250g de farine

- 125g de beurre mou

- 100g de sucre

- 2 càs d'huile de tournesol

- 1 jaune d'oeuf

- un peu de lait

 

Pour la crème aux pommes :

 

- 3 pommes

- 1 sachet de sucre vanillé

- 4 oeufs

- 50g de sucre

- 2 càs rase de maïzena

- 40cl de crème liquide entière

- de la vanille en poudre

 

Pour la couche florentine aux amandes :

 

- 150g d'amandes effilées

- 75g de sucre

- 50g de miel

- 50g de beurre

- 10cl de crème liquide

 

Commencer par la pâte sablée, Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre coupé en dés, le sucre. Sabler du bout des doigts.

Ajouter l'huile, le jaune d'oeuf et mélanger. Rajouter petit à petit le lait jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et homogène.

Filmer et laisser reposer 1h au frais.

Etaler la pâte sablée et foncer dans les moules à tartelettes, puis réserver.

 

Préparer alors la préparation aux pommes.

Eplucher les pommes et les couper en dés dans un saladier. Ajouter le sucre vanillé et réserver.

 

Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena et la crème liquide, finir avec la vanille. Mélanger le tout.

Répartir des morceaux de pommes dans les moules et verser par dessus la préparation crèmeuse.

Cuire pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 180°

 

Pendant la cuisson, mettre dans une casserole la crème, le miel, le beurre et le sucre et mettre sur feu moyen jusqu'à obtention d'un mélange épais, mousseux et ambré.

Retirer alors du feu et verser les amandes.

 

Etaler sur les tartelettes cuites.

Remettre au four pendant 12 minutes.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Déguster!

 


Par Narjisse - Publié dans : tartes et gâteaux
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Samedi 4 janvier 2014 6 04 /01 /Jan /2014 20:33

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Bonjour,

 

Vous allez vous dire "mais qu'est-ce que ce truc?!"

Cette recette est née de mon addiction à 2 sortes de biscuits : les florentins et les financiers!

A force d'en faire régulièrement, j'ai imaginé faire un petit mix des 2 recettes et le résultat est juste superbe!

On obtient 2 textures différentes mais qui se marient à merveille! un côté moelleux et un côté croustillant aux douces saveurs d'amandes et de caramel! Et la fine couche de chocolat qui apporte un côté gourmand!


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Place à la recette!

 

Pour la couche florentins :

- 75g d'amandes hachées

- 40g de sucre

- 5cl de crème liquide

- 25g de beurre

- 25g de miel

 

Pour la couche financier :

- 40g de poudre d'amandes

- 40g de sucre

- 40g de sucre glace

- 40g de beurre

- 25g de farine

- 2 blancs d'oeufs

 

- 100g de chocolat noir

- des paillettes alimentaires dorées

 

Commencer par préparer les florentins.

Dans une casserole, faire chauffer la crème, le sucre, le beurre et le miel jusqu'à obtenir un mélange épais, mousseux et couleur ambrée.

Retirer du feu et ajouter les amandes hachées. Mélanger

 

Remplir des moules de la forme de votre choix avec la préparation en mettant à mi hauteur de l'empreinte du moule. Réserver.

 

Préparer les financiers.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, sucre glace et la farine.

Ajouter le beurre fondu et les blancs d'oeufs que l'on aura monté en neige.

Verser dans les moules par dessus la base florentins.

 

Cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°

Laisser refroidir et démouler.

 

Faire ensuite fondre le chocolat par petites impulsions au micro ondes.

Napper le dessus du biscuit et le déposer sur une feuille de structure pour chocolat ou sur une feuille de transfert (ou tout simplement en remettant dans le moule)

Placer au frais pour faire figer le chocolat. Démouler et saupoudrer de paillettes alimentaires.

 

Conserver dans une boîte hermétique...

 

... enfin...

 

... s'il en reste!

Par Narjisse - Publié dans : gourmandises
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Dimanche 29 décembre 2013 7 29 /12 /Déc /2013 21:55

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Bonjour,

 

Voici une variante du bavarois que je vous avait déjà proposé mais avec quelques légères modifications.

 

Pour cette recette, il vous faudra :

 

Pour la base aux amandes :

 

- 50g de poudre d'amandes

- 50g de sucre

- 50g de sucre glace

- 50g de beurre

- 35g de farine

- 3 blancs d'oeufs

 

Pour la mousse aux poires :

 

- 1 grande boite de poires au sirop

- 40cl de crème liquide entière

- 4 feuilles de gélatine

 

Pour la mousse au caramel :

 

- 200g de sucre

- 20cl de crème liquide entière

- 20g de beurre salé

- 1 pincée de fleur de sel

- 40cl de crème liquide entière

- 4 feuilles de gélatine 

 

Commencer par réaliser la base aux amandes. Dans un saladier, mélanger les sucres, la farine, la poudre d'amandes. Faire fondre le beurre et le mélanger. Monter les blancs en neige ferme et mélanger délicatement le tout.

Verser dans un moule beurré et fariné (silicone pour moi) et enfourner 20 minutes à 200°

 

Pendant le temps de cuisson, préparer une sauce caramel.

Dans une casserole, faire un caramel à sec avec le sucre et quelques gouttes d'eau. Lorsque le caramel a pris une jolie teinte ambrée, verser la crème liquide chaude et le beurre salé, ajouter la fleur de sel, et remettre sur feu doux quelques minutes en mélangeant. Prévoir environ 2 càs pour la décoration et réserver le reste.

 

Une fois la base prête, la disposer dans le plat de service puis placer le cercle pâtissier. Imbiber la génoise avec un peu de sirop de la boite de poires pour éviter qu'il soit trop sec. Si vous utilisez des poires fraîches, vous pouvez faire un sirop en faisant chauffer un verre de sucre et un verre d'eau jusqu'à obtention d'un sirop.

 

Préparer alors la mousse aux poires. Mixer les poires avec un peu de jus de la boîte. Faire chauffer le coulis dans une casserole. (ne pas ajouter de sucre, les poires au sirop étant déjà assez sucrées, mais si vous utilisez des poires fraîches, ajouter alors un peu de sucre)

Ajouter la gélatine réhydratée dans de l'eau froide et essorée.

Monter la crème en chantilly et y incorporer délicatement le coulis de poires. Bien mélanger

Puis verser dans le plat de service par dessus la génoise.

 

Préparer ensuite la mousse au caramel. Si besoin, chauffer le caramel quelques secondes pour le faire tiédir et ajouter la gélatine que l'on aura au préalable réhydraté quelques minutes dans de l'eau froide.

Monter la crème en chantilly et verser petit à petit le caramel en mélangeant délicatement.

Verser la mousse dans le cercle et laisser prendre au frais idéalement pendant une nuit.

 

Le lendemain, passer la lame d'un couteau le long du gâteau pour faciliter le démoulage.

Enfin, décorer selon vos envies!

 

J'ai délicatement doré au chalumeau les poires pour donner ce petit filet caramélisé.

Par Narjisse - Publié dans : bavarois et entremets
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