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5 mars 2010 5 05 /03 /mars /2010 16:05
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Le pain tradition, le meilleur pour moi! une mie moelleuse, une croûte bien croustillante.
Un pain qui me rappelle la France!!

Je réalise le pétrissage de cette recette à la main mais il est possible de la faire à la machine à pain.
Je viens d'en acheter une mais comme je ne m'en suis encore jamais servie, j'attends de bien lire le manuel avant de me lancer!!
Si vous utilisez la machine à pain, il suffira de mettre le prgramme pâte seule (ou pain français sur ma machine!)

Il faut être TRES TRES TRES patiente pour faire cette recette, car il faut compter environ 5 heures de préparation, mais le résultat en vaut la peine!!

Pour cette recette, il vous faudra : pour environ 2 baguettes de 300g chacune

- 500g de farine T55
- 35cl d'eau tiède (à moduler selon la qualité de la farine et la température de la pièce)
- 12g de sel
- 7g de levure de boulanger

Commencer par tamiser la farine et y ajouter le sel.

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Ajouter la levure et commencer à mouiller avec l'eau tiède.

Ajouter l'eau progressivement et pétrir.

Pétrir énergiquement pendant au moins 10 à 15 minutes!!

La pâte sera légèrement collante, c'est normal, ne pas ajouter de farine.

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Laisser reposer la pâte pendant une heure en effectuant des rabats toutes les 20 minutes (soit 3 rabats). Couvrir avec un linge humide.
Un rabat consiste à passer la main sous le pâton et de le faire tourner.

Ensuite une fois les rabats effectués, laisser lever la pâte pendant 1h à 1h30 toujours couvert d'un linge humide. La pâte doit doubler de volume.

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Sur un plan farine, verser le pâton et l'étirer de gauche à droite.

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Puis le plier en portefeuille (à la méthode du feuilletage)

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Couvrir et laisser poser 20 minutes.

Renouveller l'opération en tournant la pâte d'un quart de tour.
Couvrir et laisser poser 20 minutes.

Renouveller une dernière fois l'opération en tournant d'un quart de tour.
Couvrir et laisser poser 20 minutes.

Séparer le pâton en 2 boules de taille égales. Bouler légèrement.

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Couvrir et laisser poser 20 minutes.

Façonner des baguettes. Pour cela, étaler la pâte de gauche à droite.
Puis rabattre la pâte dans la longueur comme indiqué sur les photos.

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Couvrir et laisser poser 20 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 240°

Inciser les baguettes et tamiser un voile de farine par dessus.

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Enfourner et baisser de suite le four à 220°

Cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à obtention d'une croûte dorée.

Bon app'

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