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22 août 2011 1 22 /08 /août /2011 15:32

DSCF2633.JPG

 

Bonjour,

 

Voici l'entremet que j'ai réalisé la semaine dernière. Je n'ai pas réussi à publier la recette plus tôt faute de temps, mais vaut mieux tard que jamais! Alors la voici!

 

J'ai réalisé une mousse à la framboise, avec un miroir aux fruits rouges, le tout posé sur une base de financier aux amandes. Nous nous sommes régalés!

 

Et avec la chaleur de ces derniers jours, inutile de vous dire qu'un gâteau rafraichissant comme celui ci passe tout seul!!

 

J'ai réglé mon cercle sur 22cm!

 

DSCF2626.JPG

 

   Pour la base de financier aux noisettes :

 

- 40g de poudre de noisettes

- 50g de sucre en poudre

- 50g de sucre glace

- 50g de beurre

- 35g de farine

- 3 blancs d'oeufs

 

   Pour la mousse aux framboises :

 

- 450g de framboises

- 140g de sucre

- 4 feuilles de gélatine

- 40cl de crème liquide entière

 

   Pour le miroir aux fruits rouges :

 

- 200g de coulis de fruits rouges

- 30g de sucre

- 1 feuille et demi de gélatine

 

   En décoration :

 

- coque de macarons (recette dans la catégorie macarons)

- groseilles, mûres, framboises, fraises

- paillettes alimentaires

 

DSCF2623.JPG

 

Commencer par préparer le financier aux noisettes.

Mélanger dans un saladier, noisettes en poudre, sucre, sucre glace, farine. Ajouter le beurre fondu.

Monter les blancs en neige et les ajouter à la préparation.

Verser dans le moule et cuire 20 minutes à 180°

Laisser refroidir, démouler, placer sur le plat de service et poser le cercle tout autour en veillant à tasser légèrement avec le doigt les bords du cercle pour éviter que la préparation suivante ne coule par les petits espaces.

 

Préparer ensuite la mousse de framboises.

Mixer les framboises avec un petit peu d'eau. Les mettre à tiédir dans une casserole avec le sucre. Mélanger le tout et ajouter la gélatine que l'on aura fait trempée dans de l'eau froide et essorée avec la main. Mélanger.

Monter la crème liquide en chantilly en la fouettant quelques minutes au fouet électrique.

Mélanger la chantilly au mélange de framboises.

Verser la préparation dans le cercle et mettre au frais pour faire figer la mousse, l'idéal étant de le laisser une nuit au frais.

 

Le lendemain, réaliser le miroir, faire tiédir dans une casserole le coulis de fruits rouges avec le sucre.

Ajouter la gélatine réhydratée et essorée et mélanger le tout.

Laisser refroidir quelques minutes et verser dans le cercle par dessus la mousse.

Mettre au frais pour faire figer le miroir.

 

Au moment de servir, démouler en passant la lame d'un couteau tout autour de l'entremet.

Décorer selon votre envie!

 

DSCF2630.JPG

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commentaires

sandrine 21/05/2013 15:10

ah super merci beaucoup ca m'arrange.....bonne journée

sandrine 07/05/2013 12:21

bonjour, moi j'ai une petite question
est il possible de préparer ce gateau en avance et le congeler???
je recherche un gateau fruitée pour notre anniversaire de mariage, mais la veille je ne suis pas dispo du tout
donc j'aimerai m'y prendre a l'avance
merci d'avance pour votre réponse
sandrine

Narjisse 20/05/2013 23:41



bonjour


désolée du retard!


bien sûr on peux sans soucis congeler un entremet ;)



cusimano 28/04/2013 09:53

Bonjour, votre bavarois est vraiment très beau.
Où achetez vous les paillettes alimentaires?
Merci

Narjisse 20/05/2013 23:44



bonjour


je me procure les paillettes au maroc lorsque j'y vais en vacances



Unepetitefeedanslacuisne 28/01/2012 22:38

J ai fait mon 1er bavarois aujourd hui, framboise, un délice! Mon prochain post sur le blog!! Merci ;-)) pour cuire ton fincier tu le met ds un moule de combien de diamètre, moi mon moule faisait
environ 24 et mon cercle 22 mais le financier n était pas assez grand il ne prenait pas toute la base du cercle car il a pas mal réduit a la cuisson?? Merci encore hâte d essayer d autre recettes!!

Mes gourmandises 29/01/2012 11:25



bonjour, ravie que cette recette t'ai plû!


concernant le moule, le mien fait 22cm, je le fait cuire dedans puis j'ai un cercle extensible donc je le règle tout autour du gateau, mais en effet il est possible que ça rétrécisse un peu à la
cuisson.



sandapa 14/12/2011 21:43

je viens de decouvrir le blog...magnifique! j ai juste une petite question, penses tu que les bavarois je peux les faire avec un plat a fond amovible?

Mes gourmandises 15/12/2011 08:27



bonjour, merci du compliment!


pour les bavarois, oui, ils peuvent être fait avec un cercle à fond amovible sans soucis ;)