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19 avril 2010 1 19 /04 /avril /2010 00:17

bavarois

 

bavarois fruits rouges

 

bavarois fruit rouge

 

Pour cette recette, il vous faudra :

 

Pour la génoise :

- 4 oeufs

- 100g de sucre

- 50g de farine

 

Pour la mousse :

- 450g de fruits rouges

- 100g de sucre

- 40cl de crème liquide entière

- 5 feuilles de gélatine

 

Pour le miroir :

- 200g de coulis de framboises

- 1,5 feuille de gélatine

 

Commencer par préparer la génoise en mélangeant le sucre, la farine et les jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange. Mélanger le tout délicatement et disposer dans un moule beurré.

 

Cuire 10 à 15 minutes à 180°

 

Démouler et disposer dans un cercle à pâtisserie.

 

Préparer ensuite la mousse. Pour cela, commencer par mixer les fruits rouges (réserver quelques fruits pour la déco), faire tiédir le mélange dans une casserole et y ajouter le sucre.

 

Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées quelques minutes dans l'eau froide et bien essorée. Mélanger.

 

Monter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange. Bien mélanger le tout.

 

Disposer ce mélange dans le cercle à pâtisserie et mettre au frais quelques heures pour faire agir la gélatine.

 

Ensuite, réaliser le miroir, pour cela faire tiédir le coulis de framboises (celui que j'ai utilisé était sucré donc je n'ai pas ajouté de sucre)

 

Ajouter la gélatine trempée et essorée.

 

Disposer sur la mousse.

 

Mettre au frais durant toute une nuit.

 

Le lendemain, décorer selon votre envie, ici fruits rouges et chocolat blanc.

 

Démouler de préférence au moment de servir.

 

 

Bon app'

 


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commentaires

samia 24/03/2012 09:22

salam,

dans la recette tu met que pour faire la genoise on doit melange, les jaune d oeufs + le sucre + la farine et ENSUITE ajouter les blanc monte en neige....

le truk c est que si je melange sucre, jaune, et farine ca va faire une pate seche.........

j ai pas d amande... comment faire une genoise nature stp ?

Mes gourmandises 25/03/2012 20:57



salam


 


en effet ça fera une pâte sèche mais qui va ensuite se détendre lorsque les blancs en neige seront ajoutés.


 


sinon pour une génoise sans amandes, il suffit de faire une génoise simple : 50g de farine, 100g de sucre, 4 oeufs


on mélange les jaunes, le sucre, la farine. On monte les blancs et on les ajoute puis on cuit à 180° pendant 10 à 12 minutes



vanessa 28/03/2011 16:23


j ai achete du coulie tout pert pour faire le miroir du bavarois au fruit rouge ce n est pas grave


vanessa 20/03/2011 22:19


bonsoir pour la genoise tu melange bien les oeufs jaunes et le sucre en permier puis tu ajoute la farine puis tu ajoute delicatment les blancs d oeuf dans la perpartion blancs d oeuf


narjisse 21/03/2011 14:17



non pas du tout! je mélange les oeufs entiers avec le sucre. Puis la poudre d'amandes puis le beurre fondu. Cette recette ne contient pas de farine et il n'est pas utile de monter les blancs en
neige.



vanessa 12/03/2011 11:02


oki moi j ai achete du coulie de framboise mais c est surgele comme le contenu de fruit rouge fait 450 g enfaite ton cercle tu la regle de combien de cm


narjisse 12/03/2011 14:59



mon cercle je le laisse sur 26cm ;)



vanessa 11/03/2011 18:45


sa me tente bien pour mon anniversaire pour reveille les papeille de me couvivie ton coulie tu l achete toute prete sa doit avoir un gout acidule


narjisse 11/03/2011 20:59



bonjour,


le coulis n'est pas acheté, j'ai simplement mixé des fruits rouges avec un peu d'eau minérale, j'ai filtré et ainsi on obtient un coulis. sinon il suffit de bien sucrer pour enlever le goût
acidulé ;)