Bonjour,

Voici le bavarois que j’ai réalisé la semaine dernière, il était aux pêches, frais, léger et délicieux. Nous l’avons apprécié.

Pour un cercle de 24cm, il vous faudra :

Pour la génoise :

  • 4 oeufs
  • 50g de farine
  • 100g de sucre
  • 30g de poudre d’amandes

Pour la mousse aux pêches :

  • – 500g de pêches (fraiches ou au sirop)
  • – 100g de sucre
  • – 4 feuilles de gélatine
  • – 40cl de crème liquide entière

Pour la déco aux pêches :

  • une grande boite de pêches au sirop

Commencer par préparer la génoise.

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis ajouter la poudre d’amandes, et la farine.

Monter les blancs en neige ferme et les mélanger délicatement au reste de la préparation.

Verser dans un moule et enfourner 12 minutes à 180°

Laisser refroidir et démouler.

Déposer le fond de génoise dans votre plat de service et déposer autour le cercle pâtissier.

Préparer alors la mousse aux pêches.

Mixer les pêches et les verser dans une casserole, ajouter le sucre et faire tiédir quelques minutes puis retirer du feu.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes, l’essorer et l’ajouter au coulis de pêches. Mélanger.

Monter la crème liquide en chantilly et y verser le coulis de pêches.

A ce stade j’ai ajouté un peu de colorant alimentaire couleur corail.

Verser la mousse dans le cercle et placer au frais de préférence une nuit pour faire figer le gâteau.

Le lendemain, disposer les pêches coupées en lamelles tout autour de l’entremet.

Il me restait quelques pêches que j’ai mixé et sucré, et auxquelles j’ai ajouté un peu de gélatine, j’ai ensuite disposer ce coulis dans les bords du gâteau pour ne pas que la mousse soit apparente entre les lamelles de pêches.

Démouler et déguster

 

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