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8 octobre 2010 5 08 /10 /octobre /2010 22:20

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Pour cette recette, il vous faudra :

 

   Pour le biscuit au spéculoos :

 

- 200g de spéculoos

- 80g de beurre

 

 

   Pour le bavarois aux pêches :

 

- 1 grosse boîte de pêches au sirop

- 75g de sucre

- 30cl de crème liquide entière

- 3 feuilles de gélatine

 

 

   Pour le bavarois aux framboises :

 

- 300g de framboises surgelées

- 125g de sucre

- 30cl de crème liquide entière

- 3 feuilles de gélatine

 

 

   Pour le miroir aux framboises :

 

- 200g de coulis de framboises

- 75g de sucre

- 1,5 feuille de gélatine 

 

 

   Pour la déco :

 

- chocolat blanc

- colorant orange et rose

- une demi pêche (qu'on aura réservé de la boîte de pêches au sirop)

- quelques framboises

- des tuiles dentelles, recette ici

 

 

Commencer par le biscuit, mixer les spéculoos en poudre fine et les mettre dans un saladier, faire fondre le beurre et le verser par dessus, bien mélanger et tasser le mélange dans le fond du plat de service muni du cercle pâtissier.

 

Réserver au frais.

 

Préparer le bavarois aux pêches, mixer les pêches avec un peu de sirop. Les verser dans une casserole, ajouter le sucre, mélanger et mettre sur feu doux pour les faire tiédir.

Ajouter les feuilles de gélatine que l'on aura auparavant réhydratées dans de l'eau froide et essorées.

 

Monter la crème en chantilly et la mélanger à la préparation aux pêches.

 

Verser dans le cercle et mettre au frais jusqu'à ce que la gélatine fasse son effet.

 

Préparer ensuite le bavarois aux famboises, mixer les framboises avec un peu d'eau minérale. Les verser dans une casserole, ajouter le sucre, mélanger et mettre sur feu doux pour les faire tiédir.

Ajouter les feuilles de gélatine qui auront au préalable été trempées dans de l'eau froide pour les faire ramollir et les essorées.

Monter la crème en chantilly et la mélanger aux framboises.

 

Verser dans le cercle et mettre au frais jusqu'à ce que la gélatine fasse son effet.

 

Réaliser le miroir aux framboises en faisant tiédir le coulis mélangé au sucre. Puis ajouter la gélatine qui aura trempée dans de l'eau froide pour la ramollir.

 

Verser le miroir dans le cercle et mettre au frais.

 

Garder de préférence au frais durant toute une nuit.

 

Avant de servir, démouler en passant au préalable la lame d'un couteau tout autour du cercle.

 

Décorer selon votre envie.

 

 

Bon app'

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commentaires

samcha 10/08/2012 12:49

salam. ce bavarois est vraiment magnifique machallah!! jaimerais vraiment esssayer de le faire.
Mais jaurais just une petite question? combien pesent tes feuilles de gelatine?
merci par avance!

Narjisse 11/08/2012 23:11



aleykoum salam


 


Mes feuilles de gélatine pèse 3g et elles sont halal



angie 30/10/2011 15:54


très très beau !!!
BRAVO!!!!!!!
je le redis mais j'adore ton blog ! un de mes préférés sans hésiter !!! juste wahouuuu!!!
qu'est ce que j'aimerais cuisiner comme toii !!! ;) ;)
Bisous !


avril 01/08/2011 16:20


Waouh çà a l'air super bon.. Peux tu me dire pour combien de personnes est ce bavarois ??
Merci


Narjisse 01/08/2011 18:26



BONJOUR, en effet ce bavarois est très bon! par contre je dirais que c'est au moins pour 8 personnes en fonction de la taille des parts mais facilement entre 8 et 12 personnes



vanessa 08/03/2011 17:22


c est un regal avec le melange framboise peche il etait emerveille il croiyer que je l avez achter lol rien a dire merci j ai fait ta genoise sa fond dans la bouche avec les deux mousse hum trop
bon mais la genoise je n est pas ajouter le cacao


narjisse 08/03/2011 18:03



ravie que ça vous ai plû! c'est un plaisir pour moi de partager! à bientôt!



vanessa 07/03/2011 09:18


dsl je pas gravre j ai reussi le bavarois le souci sa a coule parce que j ai mis trop le miroir non parle pas sa coule je pense que j aurrai du mettre apres quand tous ce fige par dessus avant de
mettre les mousse j ai fait une genoise de ta recette precedente mais j ai fait sans le chocolat