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17 novembre 2012 6 17 /11 /novembre /2012 21:09

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Bonjour,

 

Je ne suis plus très présente sur le blog en ce moment, un peu dépassée par le quotidien. Les journées passent trop vite, mon petit dernier qui a maintenant 9 mois est dans sa période touche à tout, je ne fais que lui courir après tout au long de la journée. Du coup, le soir, une fois que la maison retrouve son calme, je n'ai plus de forces ni de courage pour allumer l'ordinateur!

 

Mais je ne délaisse pas pour autant le blog, et j'espère pouvoir passer plus régulièrement pour déposer de nouvelles recettes et répondre à vos commentaires.

 

Aujourd'hui, je vous propose cette recette de bavarois, avec 2 parfums différents mais qui se marient bien ensemble, la pistache et la fraise. J'ai décoré ce bavarois avec des coques de macarons, et récemment j'ai découvert une jolie poudre alimentaire à appliquer au pinceau qui donne un magnifique effet nacré. Une jolie touche de douceur.

Une recette facile, pour un maximum de saveurs!

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Il vous faudra :

 

Pour la base de financier à la pistache :

 

- 50g de poudre d'amandes

- 50g de sucre

- 50g de sucre glace

- 50g de beurre

- 35g de farine

- 3 blancs d'oeufs

- 1 càs bombée de pâte de pistache

 

Pour la mousse pistache :

 

- 25cl de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 35g de sucre

- 3 càs de pâte de pistache

- 3 feuilles de gélatine

- 20cl de crème liquide entière

 

Pour la mousse à la fraise :

 

- 400g de fraises

- 100g de sucre

- 3 feuilles de gélatine

- 20cl de crème liquide entière

 

Pour le miroir à la fraise :

 

- 200g de fraises

- 50g de sucre

- 1 feuille de gélatine

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J'ai réglé mon cercle sur 22cm.

 

Commencer par préparer la base.

Mélanger ensemble la poudre d'amandes, le sucre, sucre glace, farine.

Ajouter le beurre fondu et refroidi. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.

Ajouter la pâte de pistache et l'incorporer délicatement.

Verser dans un moule et cuire 20 minutes à 180°

Laisser refroidir et déposer sur un carton or ou sur votre plat de service, puis placer ensuite votre cercle.

 

Réaliser ensuite la mousse à la pistache. 

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la pâte de pistache.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. 

Verser le lait chaud et mélanger. Remettre le tout dans la casserole et mélanger jusqu'à ce que la crème prenne.

Laisser tiédir et ajouter la gélatine réhydratée dans de l'eau froide quelques minutes.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme.

Une fois la crème à la pistache bien refroidie, verser en plusieurs fois sur la chantilly et mélanger.

Il est important que la crème soit bien refroidie pour éviter qu'elle n'alourdisse la chantilly.

Verser dans le cercle et placer au frais jusqu'à ce que la mousse ait bien figé.

 

Préparer ensuite la mousse à la fraise.

Mixer les fraises avec un peu d'eau minérale. Verser le coulis obtenu dans une casserole, ajouter le sucre et faire tiédir sur feu doux.

Ajouter la gélatine que l'on aura réhydratée. Mélanger.

Monter la crème liquide en chantilly. Une fois que le coulis de fraise à bien refroidi, le verser en plusieurs fois sur la chantilly et mélanger.

Verser dans le cercle et placer au frais jusqu'à ce que la mousse ait figé.

 

Réaliser alors le miroir. Mixer les fraises avec un peu d'eau. Verser le coulis obtenu dans une casserole. Ajouter le sucre.

Ajouter ensuite la gélatine réhydratée.

Laisser refroidir le coulis avant de le verser dans le cercle. Puis placer au frais jusqu'à ce que le miroir ait figé.

J'ai filtrer le coulis de fraises en le versant de manière à obtenir un miroir lisse et brillant.

 

Laisser reposer de préférence une nuit au frais avant de le démouler.

Le lendemain, passer la lame d'un couteau entre le cercle et le gâteau, la lame orientée vers le cercle pour obtenir un contour bien net.

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Desserrer le cercle et le retirer.

Décorer selon vos envies!

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commentaires

Laroussi 27/08/2015 08:15

Bonjour !!
S il te plait pourquoi avoir mis 20cl de creme liquide pour 400gr de frais alors que dans tes autre bavarois fraise c est toujours 40cl creme liquide pour 400gr fraise?? Merci pour ta réponse!!

gravure laser tunisie 04/07/2014 10:52

superbe cette recette !! merci .

Mimi 07/07/2013 10:39

Testé et approuvé
C était très bon machallah à refaire
Merci du partage

Sophie 09/06/2013 07:13

Il est magnifique, comme tous ceux que de voir pour le moment, un vrai régal pour les yeux, et pour les papilles.
Bon dimanche

nouz 20/11/2012 16:03

salam o aleykum narjisse!

très joli bavarois encors une fois!! tu es une fée de la cuisine machallah! je vvoudrais savoir ou tu achete tes fraise et la pate de pistache stp il faut que j essaye cette recette et aussi je
voudrais savoir ton cercle il fait combien en cm stp.! merci bcp et bonne continuation

Narjisse 27/11/2012 21:20



salam


j'achète la pâte de pistache en magasins spécialisés en pâtisserie et les fraises j'en trouve des fraîches chez grandfrais