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29 décembre 2013 7 29 /12 /décembre /2013 21:55

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Bonjour,

 

Voici une variante du bavarois que je vous avait déjà proposé mais avec quelques légères modifications.

 

Pour cette recette, il vous faudra :

 

Pour la base aux amandes :

 

- 50g de poudre d'amandes

- 50g de sucre

- 50g de sucre glace

- 50g de beurre

- 35g de farine

- 3 blancs d'oeufs

 

Pour la mousse aux poires :

 

- 1 grande boite de poires au sirop

- 40cl de crème liquide entière

- 4 feuilles de gélatine

 

Pour la mousse au caramel :

 

- 200g de sucre

- 20cl de crème liquide entière

- 20g de beurre salé

- 1 pincée de fleur de sel

- 40cl de crème liquide entière

- 4 feuilles de gélatine 

 

Commencer par réaliser la base aux amandes. Dans un saladier, mélanger les sucres, la farine, la poudre d'amandes. Faire fondre le beurre et le mélanger. Monter les blancs en neige ferme et mélanger délicatement le tout.

Verser dans un moule beurré et fariné (silicone pour moi) et enfourner 20 minutes à 200°

 

Pendant le temps de cuisson, préparer une sauce caramel.

Dans une casserole, faire un caramel à sec avec le sucre et quelques gouttes d'eau. Lorsque le caramel a pris une jolie teinte ambrée, verser la crème liquide chaude et le beurre salé, ajouter la fleur de sel, et remettre sur feu doux quelques minutes en mélangeant. Prévoir environ 2 càs pour la décoration et réserver le reste.

 

Une fois la base prête, la disposer dans le plat de service puis placer le cercle pâtissier. Imbiber la génoise avec un peu de sirop de la boite de poires pour éviter qu'il soit trop sec. Si vous utilisez des poires fraîches, vous pouvez faire un sirop en faisant chauffer un verre de sucre et un verre d'eau jusqu'à obtention d'un sirop.

 

Préparer alors la mousse aux poires. Mixer les poires avec un peu de jus de la boîte. Faire chauffer le coulis dans une casserole. (ne pas ajouter de sucre, les poires au sirop étant déjà assez sucrées, mais si vous utilisez des poires fraîches, ajouter alors un peu de sucre)

Ajouter la gélatine réhydratée dans de l'eau froide et essorée.

Monter la crème en chantilly et y incorporer délicatement le coulis de poires. Bien mélanger

Puis verser dans le plat de service par dessus la génoise.

 

Préparer ensuite la mousse au caramel. Si besoin, chauffer le caramel quelques secondes pour le faire tiédir et ajouter la gélatine que l'on aura au préalable réhydraté quelques minutes dans de l'eau froide.

Monter la crème en chantilly et verser petit à petit le caramel en mélangeant délicatement.

Verser la mousse dans le cercle et laisser prendre au frais idéalement pendant une nuit.

 

Le lendemain, passer la lame d'un couteau le long du gâteau pour faciliter le démoulage.

Enfin, décorer selon vos envies!

 

J'ai délicatement doré au chalumeau les poires pour donner ce petit filet caramélisé.

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commentaires

Candiable Lisange 18/05/2016 14:55

Waw, c'est original ! Bravo pour cette recette, elle devait être délicieuse ;)
J'ai aussi fait un bavarois, plus classique (aux fraises). Vous pouvez le regarder grâce au lien ci-dessous ;) :
http://artblog.over-blog.com/2016/03/voici-un-bavarois-que-j-ai-fait-aujourd-hui-il-etait-super-bon.html

kahina 09/04/2014 11:29

coucou ma patissiere préférée comment tu vas ? les garcons vont bien? pas de pti 3eme en vue ??? lol nous ca va j ai inscrit la ptite a l école vivement septembre lol
bon ce week end j ai fait des mousses a la fraises selon une de tes recettes sauf que j ai pas fait de bavarois j ai mis en verrine on s est régalé et tu te doutes bien que des que je fais des
mousses avec de la gélatine j ai une grosse pensée pour toi merci encore d ailleurs
ce week end j aimerais enfin tenter un bavarois avec une mousse poire la j ai ta recette et une mousse a base de carambar tu penses que ca irait tu n as jamais fait au carambar je me demande quelle
quantité il faudrait je veux bien ton avis j ai un moule avec fond en verre et contour en silicone qui s enleve donc ca devrait aller par contre il n est pas super haut peut etre qu une seule
couche de mousse ferait l affaire je vais le mesurer lol
biz

Narjisse 05/05/2014 19:50



coucou ma jolie!


ça fait un moment que je ne suis pas venue sur le blog, j'espère que tu vas bien et tes princesses aussi!


ici tout va bien, la petite routine habituelle!


désolée pour ta question, je pense que c'est trop tard lol



syria 02/04/2014 09:11

Salam o halaycoum ton bavarois est magnifik machaallah jaimerai le réaliser ce soir inchaallah.
Tu n as pas mentionner la taille de ton cercle et concernant le dessus tu as fais un miroir au chocolat ou pas ? Derniere question dois je attendre ke la mousse aux poires soit bien prise pour
rajouter celle au caramel. Merci

Narjisse 05/05/2014 19:52



aleykoum salam


il s'agit d'un moule de 24cm 


le dessus n'est pas un miroir mais juste du cacao non sucré saupoudré par dessus la mousse caramel


sinon il n'y a pas 2 mousses mais une seule, il y a des morceaux de poires caramélisées posé sur la génoise et par dessus une mousse caramel


mais si tu souhaite faire 2 mousses alors oui il faut que la première soit bien figée pour mettre la 2ème sinon elles vont se mélanger



Slimlolo 05/02/2014 12:34

C'est magnifique. Ton blog est vraiment bien

Matina 12/01/2014 23:07

Bravo il est majestueux ^^ tabarak'allah