Bonjour,
Je vous ai déjà proposé un bavarois citron / fraises façon fraisier ici
Cette fois ci j’ai fait approximativement la même chose mais avec une mousse vanille, j’ai aussi remplacé la base amandier par une base financier aux amandes plus légère et moins bourrative.
Je n’ai malheureusement pas eu la chance d’y goûter mais mon époux qui lui a eu ce privilège m’a rapporté qu’il était vraiment très bon, léger et justement dosé en sucre.
J’ai décidé de faire cet entremet sur un coup de tête! Je devais réaliser un dessert pour le travail de monsieur le mari. Et en faisant mes courses, je suis tombée nez à nez avec de superbes barquettes de fraises, bien grosses, bien sucrées et bien parfumées. J’ai vite opté pour un bavarois en légéreté car le dernier au chocolat/caramel a été terminé avec difficulté car vite bourratif!
Voici la recette : cercle réglé sur 22cm
Pour la base financier aux amandes :
- 50g de poudre d’amandes
- 50g de sucre en poudre
- 50g de sucre glace
- 50g de beurre
- 35g de farine
- 3 blancs d’oeufs
- 500g de fraises
Pour la mousse vanille :
- 500ml de lait
- 100g de sucre
- 4 jaunes d’oeufs
- 2 gousses de vanille
- 40cl de crème liquide entière
- 5 feuilles de gélatine
Pour le miroir à la fraise :
- 250g de fraises
- 50g de sucre en poudre
- 1 feuille et demi de gélatine
Commencer par préparer la base financier.
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs (poudre d’amandes, sucre en poudre, sucre glace, farine)
Ajouter le beurre fondu, puis les blancs d’oeufs que l’on aura monter préalablement en neige ferme.
Verser dans un moule beurré s’il n’est pas en silicone.
Puis cuire à 180° pendant 20 minutes.
Une fois cuit, laisser refroidir, démouler et poser sur votre plat de service avant d’installer votre cercle pâtissier tout autour.
Préparer alors votre mousse à la vanille.
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la vanille que l’on aura fendue en 2 dans le sens de la longueur et gratté les grains.
Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre énergiquement.
Verser alors le lait chaud dont on aura retiré les gousses. Battre le mélange et remettre le tout dans la casserole et remettre sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu’à obtenir une crème anglaise qui nappe la spatule.
Ajouter la gélatine que l’on aura faite ramollir au préalable quelques minutes dans de l’eau froide et essorée.
Laisser la crème anglaise refroidir.
Puis monter la crème liquide en chantilly à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique.
Verser la crème anglaise (bien revenue à température ambiante) à la crème fouettée et mélanger délicatement pour ne pas alourdir la chantilly.
Réserver.
Laver, équeutter quelques fraises puis les disposer tout autour de l’intérieur du cercle face coupée orientée vers le cercle.
Verser la mousse vanille dans le cercle.
Couper le reste de fraises en cubes et les insérer dans la mousse vanille. Les faire pénétrer à l’intérieur de la mousse à l’aide de la pointe d’un couteau.
Placer au frais quelques heures jusqu’à ce que la mousse soit bien figée.
Réaliser alors le miroir.
Mixer les fraises, les verser dans une casserole, ajouter le sucre et faire tiédir le mélange.
Ajouter la gélatine réhydratée et mélanger le tout.
Laisser refroidir à température ambiante avant de verser par dessus la mousse vanille.
Placer au frais pour faire figer le miroir.
Laisser reposer de préférence une nuit au frais.
Démouler votre entremet avant de servir et décorer selon vos envies.
