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19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 22:20

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Bonjour, 

 

Je vous ai déjà proposé un bavarois citron / fraises façon fraisier ici

Cette fois ci j'ai fait approximativement la même chose mais avec une mousse vanille, j'ai aussi remplacé la base amandier par une base financier aux amandes plus légère et moins bourrative.

Je n'ai malheureusement pas eu la chance d'y goûter mais mon époux qui lui a eu ce privilège m'a rapporté qu'il était vraiment très bon, léger et justement dosé en sucre.

 

J'ai décidé de faire cet entremet sur un coup de tête! Je devais réaliser un dessert pour le travail de monsieur le mari. Et en faisant mes courses, je suis tombée nez à nez avec de superbes barquettes de fraises, bien grosses, bien sucrées et bien parfumées. J'ai vite opté pour un bavarois en légéreté car le dernier au chocolat/caramel a été terminé avec difficulté car vite bourratif!


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Voici la recette : cercle réglé sur 22cm

 

Pour la base financier aux amandes :

 

- 50g de poudre d'amandes

- 50g de sucre en poudre

- 50g de sucre glace

- 50g de beurre

- 35g de farine

- 3 blancs d'oeufs

 

- 500g de fraises

 

Pour la mousse vanille :

 

- 500ml de lait

- 100g de sucre

- 4 jaunes d'oeufs

- 2 gousses de vanille

- 40cl de crème liquide entière

- 5 feuilles de gélatine

 

Pour le miroir à la fraise :

 

- 250g de fraises

- 50g de sucre en poudre

- 1 feuille et demi de gélatine


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Commencer par préparer la base financier.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs (poudre d'amandes, sucre en poudre, sucre glace, farine)

Ajouter le beurre fondu, puis les blancs d'oeufs que l'on aura monter préalablement en neige ferme.

Verser dans un moule beurré s'il n'est pas en silicone.

Puis cuire à 180° pendant 20 minutes.

Une fois cuit, laisser refroidir, démouler et poser sur votre plat de service avant d'installer votre cercle pâtissier tout autour.

 

Préparer alors votre mousse à la vanille.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la vanille que l'on aura fendue en 2 dans le sens de la longueur et gratté les grains.

Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre énergiquement.

Verser alors le lait chaud dont on aura retiré les gousses. Battre le mélange et remettre le tout dans la casserole et remettre sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à obtenir une crème anglaise qui nappe la spatule.

Ajouter la gélatine que l'on aura faite ramollir au préalable quelques minutes dans de l'eau froide et essorée.

Laisser la crème anglaise refroidir.

Puis monter la crème liquide en chantilly à l'aide d'un robot ou d'un batteur électrique.

Verser la crème anglaise (bien revenue à température ambiante) à la crème fouettée et mélanger délicatement pour ne pas alourdir la chantilly.

Réserver.

 

Laver, équeutter quelques fraises puis les disposer tout autour de l'intérieur du cercle face coupée orientée vers le cercle.


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Verser la mousse vanille dans le cercle.

Couper le reste de fraises en cubes et les insérer dans la mousse vanille. Les faire pénétrer à l'intérieur de la mousse à l'aide de la pointe d'un couteau.

Placer au frais quelques heures jusqu'à ce que la mousse soit bien figée.

 

Réaliser alors le miroir. 

Mixer les fraises, les verser dans une casserole, ajouter le sucre et faire tiédir le mélange.

Ajouter la gélatine réhydratée et mélanger le tout.

Laisser refroidir à température ambiante avant de verser par dessus la mousse vanille.

Placer au frais pour faire figer le miroir.

Laisser reposer de préférence une nuit au frais.

Démouler votre entremet avant de servir et décorer selon vos envies.

 

 


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commentaires

Oum Souheïl 11/06/2015 21:30

Salam 3alayki wa rahmatoullah

Je suis en train de tester la recette. Je suis au stade de laisser la crème prendre au congel (pour aller plus vite), et là je m'apprête à faire le miroir à la fraise.
Perso, j'ai ajouté un petit plus à cette recette, car il nous reste un petit blanc d'oeuf tout seul, il m'a fait de la peine, j'ai donc fait de toutes petites boules de meringues que je compte déposer sur le miroir in cha Allah, histoire d'éviter la perte.
Hormis ça, les explications ont été suffisantes et claires, et tout à l'air de bien se passer pour le moment! Hâtes de le goûter demain in cha Allah.

Mimi 11/06/2014 00:12

J aimerai savoir comment éviter que la couche vanille ne glissé et se sépare de la fraise en le découpant Merci je me suis engagée à faire cette recette pour un anniversaire de 30 personnes ne faut
il pas mieux que je congelé ?

Sara 28/04/2014 12:55

Salam Aleykoum,

J'ai testé ta recette je l'ai suivis à la lettre, mais j'ai eu quelques difficultés sur la crème anglaise elle était trop cuite,elle a bouillit (c'est la 1ere fois que j'en fais une) donc j'ai du
la passer au mixeur, l'aspect lisse est revenu, hamdoulilah.
Puis la prochaine fois que je ferais ta recette je mettrais seulement 400Ml de lait ou même 350, car mon cercle n'est pas assez haut.(il me reste un bol de crème en plus :/ )
et enfin je rejouterais une génoise au milieu au moment du montage entre chaque couche de crème et de fraise ;).

Je te remercie pour ta recette et je la garde précieusement, légère et super simple à faire, Barak allah oufik.

PS: Je testerais d'autre recette, Plus fruités.

Narjisse 05/05/2014 19:41



Aleykoum salam


en effet pour rattraper une crème anglaise qui a coagulé, il suffit de la mixer ou de la mettre dans une bouteille et agiter énergiquement.
sinon il faut bien mélanger régulièrement pour éviter la coagulation de l'oeuf


bon courage 



Sara 24/04/2014 19:47

Salam aleykoum,
Je me permets de te tutoyer (oups)
Ton gâteaux est super !
J'ai testé le fraisier d'un autre blog il était pas mal mais un peu lourd à mon gout trop de beurre..m'enfin la je vois ta recette et je succombe je compte le faire ce weekend INCHA ALLAH !! Je
pense qu'il sera plus léger que le fraisier que j'ai testé, vu que là c'est bavarois.

Je repasserais sur ton blog d'ici quelques jours, en
espérant avoir un bon résultat

A la prochaine, qu'Allah te préserve.

nefertiti 18/03/2014 20:23

Salam Narjisse !! Tout d'abord il est magnifique ton bavarois ainsi que ton blog (que de jolies choses)

J'aimerais savoir s'il est possible -selon toi- de mettre des fraises entières dans la crème à la vanille pour faire comme un fraisier et qu'on y retrouve bien plus le goût des fraises ? Faire
comme ça ==> http://3.bp.blogspot.com/-RGDIlN58fEU/T9s9xnhnkwI/AAAAAAAAP6M/d4WLcz-TAZ0/s400/IMG_0079.JPG
J'ai bien envie d'essayer mais j'ai bien peur que ça ne se marie pas avec la mousse à la vanille ...
Merci

Narjisse 05/05/2014 19:56



bonjour 


oui c'est possible mais le risque c'est qu'il n'y ai pas suffisamment de mousse pour recouvrir les fraises


mais ca sera rattrapable en rajoutant un miroir ou une autre mousse