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26 juillet 2012 4 26 /07 /juillet /2012 23:34

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Bonjour,

 

Les bun's sont des pains briochés salés et farcis que je réalise souvent pendant le Ramadan.

Je vous ai déjà proposé des bun's au poulet, à la viande hachée, à la mortadelle.

Voici ce soir des bun's au saumon frais et épinards, j'y ai aussi ajouté du fromage de chèvre mais pour ceux qui ne sont pas fan du chèvre, vous pouvez le remplacer par de la ricotta, de la féta, de la mozzarella... bref pleins de fromage qui finissent ou non en ...a!

 

Pour changer un peu, j'ai choisi de faire ces bun's à la manière d'une brioche.

 

Je garde ma recette de pâte qui est juste superbe et encore plus si vous utilisez un robot!

 

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Pour cette recette, il vous faudra :

 

Pour la pâte à bun's :

 

- 500g de farine

- 200ml de lait

- 100ml d'eau

- 1 càc de sel

- 20g de levure fraîche de boulanger

- 100g de beurre à température ambiante

 

Pour la farce :

 

- 2 pavés de saumon frais

- 200g d'épinards hachés

- 2 échalotes

- un filet d'huile d'olive

- du fromage de chèvre (en crème pour moi)

- sel et poivre du moulin

- 1 càs de persil haché

 

Finition :

 

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

- des graines de sésame

- des graines de pavot

 

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Réaliser la pâte à bun's. Dans le bol du robot, mélanger le lait, l'eau, le sel, la farine et la levure.

Battre à vitesse moyenne pendant 10 minutes. La pâte sera alors légèrement compacte mais lisse et homogène.

Ajouter le beurre coupé en dés et continuer de battre pendant 5 minutes.

Il faut que la beurre soit entièrement absorbé et que la pâte soit lisse et non collante, elle doit se détacher facilement de la paroi du robot (perso les proportions sont tellement juste que je n'ai pas besoin de rajouter de farine)

Couvrir et laisser lever pendant 1 heure à 1h 30.

 

Pendant ce temps, préparer la farce.

Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes émincés dans un filet d'huile d'olive. Une fois translucides, ajouter les pavés de saumon.

Laisser cuire sur feu doux et émietter grossièrement le saumon à l'aide de votre spatule.

Dès qu'il commencera à être bien cuit, il s'émiettera plus facilement.

Ajouter alors les épinards hachés et mélanger. Assaisonner.

Ajouter le persil haché et enfin finir avec la crème de chèvre.

Réserver.

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Procéder ensuite au remplissage des bun's. Diviser la pâte en plusieurs pâtons approximativement de même taille.

Sur un plan fariné, étaler grossièrement à la main un pâton.

Il faut veiller à ne le faire ni trop fin, au risque que la pâte ne se déchire lors de la cuisson. Ni trop épais, au risque d'obtenir une mie trop volumineuse par rapport à la quantité de farce. Il faut compter environ une épaisseur de 3mm.

Déposer l'équivalent de 2 càs de farce au centre.


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Refermer en rabattant les bords et en les soudant avec une petite pression du doigt.

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Retourner et disposer dans un moule à manqué.

Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. Disposer dans le moule à manqué les bun's sous forme de fleur.

 

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Couvrir à l'aide d'un torchon propre et laisser lever pendant 30 minutes.

 

Dorer au jaune d'oeuf et parsemer de graines de pavot et sésame.


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Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°

 

Servir tiède!

 

Saha ftourkoum

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Published by Mes gourmandises - dans plats chauds
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commentaires

petites annonces emploi 07/07/2014 14:31

Magnifique comme toujours !!

petites annonces emploi 07/07/2014 14:29

Merci pour cette rcette , ça dit etre vraiment bon :)

Emma 30/07/2012 14:44

Très joli, ta garniture a l'air excellente!

bienvenue dans ma cuisine 27/07/2012 18:44

merci pour cette super recette
va sur mon blog j'ai fait ta recette
bonne soirée bizzzz

afaurore 27/07/2012 18:12

j'arriiiiiiiiiiiiive