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24 avril 2010 6 24 /04 /avril /2010 01:49

Le site HALWATI SHOP organise un grand concours de pâtisseries.

 

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"CLIQUEZ ICI POUR VISITER LE SITE"

 

Je vous invite à découvrir ce site, véritable caverne d'Ali baba pour toutes les passionnées de pâtisserie décorative.

 

Je participe donc au concours avec cette recette, réalisée pour l'occasion!

 

Il s'agit d'une douceur au spéculoos dressée sur une feuillantine au praliné.

 

Photo1493

 

Je vous fait partager la recette :

 

Il vous faudra :

 

Pour la feuillantine :

 

- 100g de chocolat blanc

- 200g de pralinoise

- 100g de crèpes dentelles type gavotte, recette ici

 

Pour la mousse au spéculoos :

 

- 50cl de lait

- 4 jaunes d'oeufs

- 75g de sucre

- 150g de spéculoos

- 40cl de crème liquide entière

- 5 feuilles de gélatine

 

Commencer par préparer la feuillantine, pour cela faire fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain marie.

 

Photo1301

 

Laisser tiédir puis ajouter les crèpes dentelles grossièrement émiettées.

 

Photo1307

Mélanger.

 

Dans un plat de service, disposer un cercle à pâtisserie.

 

Tapisser le fond du cercle avec la préparation et mettre au frais environ une heure pour laisser le chocolat se figer.


Photo1310

 

Puis préparer la mousse de spéculoos. Pour cela, commencer par tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

 

Préparer ensuite une crème anglaise, pour cela, faire bouillir le lait.

 

Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs.

 

Une fois le lait prêt, le verser sur le mélange oeufs sucre. Bien battre au fouet.

 

Puis remettre le tout dans la casserole et remettre sur feu doux et mélanger sans cesse jusqu'à obtention d'une crème anglaise qui nappe la spatule.

 

Photo1317

 

Ajouter les spéculoos que l'on aura au préalable mixé très finement. Mélanger


Photo1314

 

Photo1319


Laisser tiédir puis ajouter les feuilles de gélatine bien essorée.

 

Monter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange de spéculoos.

 

Photo1324

 

Bien mélanger.

 

Disposer dans le cercle à pâtisserie.

 

Mettre au frais pendant plusieurs heures, idéalement pendant une nuit.

 

Démouler avant de servir.

 

Puis décorer selon votre envie.

 

 

Bon app'

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commentaires

KAHENA 30/08/2012 15:03

Salem,
ton blog est une vrai caverne d ali baba!!
J'aimerai réaliser cette douceur au speculoos, mais quelle quantité faut-il de gelatine exactement (en g) car je l'achete halal à Bahadourian (les feuilles font 1,5g). Merci d avance!!

Narjisse 07/09/2012 15:01



bonjour


les feuilles de gélatine que j'utilise font 3g



hajar 19/02/2012 01:00

salem 3leikoum j'aimerai bien réalisé cette recette mai juste le souci j'ai pas de gélatine mais d'agar agar si vous pouvez m'expliquer comment je pourrais la réaliser avec agar agar svp

Mes gourmandises 19/02/2012 16:42



aleykoum salam,


désolée mais je n'ai jamais utilisé l'agar agar mais on trouve facilement des équivalent gélatine/agar agar pour savoir quel dose utiliser en remplacement.