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25 novembre 2010 4 25 /11 /novembre /2010 13:57

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Voici le bavarois au caramel que j'ai réalisé à l'occasion de l'aid el adha.

Il nous a servi de dessert! Il est léger, mousseux, et délicieux!!

A faire et à refaire! Idéal pour les fans comme moi de caramel!!

 

bon au niveau déco, je suis pas satisfaite du tout, car c'était pas du tout ça que j'avais prévu de faire mais j'ai été prise de court faute de temps avec tout les préparatifs de la veille de l'aid du coup ça a été une déco au pied levée. Tant pis, je ferais un autre bavarois une prochaine fois avec l'idée que j'avais en tête!

 

 

Pour cette recette, il vous faudra :

 

   Pour la base :

 

- 200g de spéculoos

- 80g de beurre

 

   Pour le bavarois au caramel :

 

- 300g de sucre

- 30cl de crème liquide

- 30g de beurre salé

- 2 pincée de fleur de sel

- 80cl de crème liquide entière

- 5 feuilles de gélatine

 

   Pour la déco :

 

- sucre

- amandes hachées

- noisettes

- paillettes alimentaires dorées

 

 

Commencer par préparer la base en mixant les spéculoos. Verser la poudre dans un saladier et verser le beurre fondu. Mélanger.

Disposer dans le fond d'un cercle extensible que l'on aura déposé sur le plat de service.

Bien tasser notamment au niveau du bord pour éviter que l'appareil au caramel ne coule ensuite.

 

Préparer un caramel à sec en mettant le sucre dans une casserole avec un peu d'eau. Lorsque le caramel a pris une jolie teinte ambrée (plus le caramel sera dorée, plus le goût du caramel sera présent, donc attention à ne pas le faire trop léger), verser les 30g de crème liquide chaude, le beurre et la fleur de sel. Mélanger à l'aide d'une spatule et remettre sur le feu pour faire épaissir le mélange.

Laisser refroidir à température ambiante quelques minutes et ajouter la gélatine que l'on aura fait réhydratée quelques minutes dans de l'eau froide.

 

Monter les 80cl de crème entière en chantilly et l'ajouter au caramel. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

 

Verser l'appareil dans le moule et mettre au frais, idéalement pendant une nuit.

 

Le lendemain, démouler en passant la lame d'un couteau entre le moule et l'entremet et décorer selon votre envie! (ici nougatine aux amandes hachées et noisettes caramélisées)

 

 

En espérant que cela vous plaise...

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commentaires

laetitialily 29/11/2010 06:31


Ton bavarois est très beau. Ta déco je l'aime bien, je la trouve simple et raffinée.


narjisse 29/11/2010 23:43



merci beaucoup! c'est très gentil! à bientôt!



oumleena 27/11/2010 17:43


holala du vrai travail de pros, je suis nulle à coté de toi ! ca donne envi merci pour tes recettes :)


narjisse 27/11/2010 18:35



salam!


ne dis pas ça! ton blog aussi est super! tu fais de bonnes choses bien alléchantes!! à bientôt!



Samira 26/11/2010 06:31


Oui c'est bien ta Samira!!! Boussass hbiba


oumifirdaws 25/11/2010 20:36


il est très très jolie narjisse ton entremet moi je t'en aurais bien prise une part ou deux car je ne doute pas que ça soit une merveille merci a toi!!bizz


narjisse 25/11/2010 21:46



merci hbiba! c'est avec plaisir que je t'en sers une part!! merci d'être passée!



oum Elyas 25/11/2010 18:05


Moi aussi j'ai préparé un entremets pour le dessert de l'Aid el adha, mon premier en plus. Poires, mascarpone et spéculoos, un vrai délice. Niveau déco aussi j'ai pas eu le temps de faire ce que je
voulais mais le goût y était.
Le tien me tente bien, je garde la recette de côté.
Bisous et bonne soirée


narjisse 25/11/2010 20:22



merci!!! la veille de l'aid trop de préparatifs pour passer du temps à fignoler une déco!! lol!!


le bavarois que tu as fait a l'air bien bon aussi! j'ai déjà fait aux poires c'est très bon! alors avec du mascarpone et des spéculoos ça doit être terrible!!