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25 juin 2013 2 25 /06 /juin /2013 07:00

entremet aux fruits exotiques

9-3713a.jpg

 

Bonjour, 

 

Voici un dessert frais et délicieusement parfumé pour finir en toute légèreté un dîner d'été!

 

La recette pour un entremet de 22cm

 

Pour la base financier aux amandes :

 

- 50g de poudre d'amandes

- 50g de sucre en poudre

- 50g de sucre glace

- 35g de farine

- 50g de beurre

- 3 blancs d'oeufs

 

Pour la mousse aux fruits exotiques :

 

- 2 mangues

- 1 ananas

- 3 fruits de la passion

- 1 orange

- 1 citron

- 1 gousse de vanille

- 2 sachets de sucre vanillé

- 75g de sucre

- 40cl de crème liquide entière

- 5 feuilles de gélatine

 

Pour le miroir :

- 200g de coulis de fruits exotiques (obtenu en mixant les fruits cités ci dessus)

- 2 feuilles de gélatine

 

En déco :

- carambole

- noix de coco râpé

- physallis

- fruit de la passion...

 

Commencer par préparer la base.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, les sucres et la farine.

Ajouter le beurre fondu et les blancs d'oeufs montés en neige.

Verser dans un moule et cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°

Laisser refroidir et démouler puis déposer dans le plat de service et installer le cercle à entremet autour de la base financier.

 

Préparer alors la mousse de fruits.

Dans le bol d'un blender, mélanger les mangues, ananas coupés en dés, le jus des fruits de la passion, orange, citron, la gousse de vanille fendue en 2 et dont on aura gratté les grains et le sucre vanillé.

Mixer le tout quelques secondes pour obtenir un coulis lisse.

Verser dans une casserole et ajouter le sucre. Mélanger.

Prélever 200g de ce coulis et le réserver, il servira à faire le miroir.

Tiédir le reste du coulis et ajouter la gélatine réhydratée.

Monter la crème liquide en chantilly ferme. Verser le coulis en plusieurs fois une fois qu'il est bien refroidi et mélanger.

Verser la mousse dans le cercle et réserver au frais plusieurs heures et de préférence une nuit.

 

Réaliser alors le miroir en chauffant le coulis que l'on avait réservé. Ajouter la gélatine réhydratée quelques minutes dans de l'eau froide.

Verser par dessus la mousse et laisser figer quelques heures au frais.

 

Démouler en passant la lame d'un couteau de cuisine autour du cercle et décorer selon vos envies.


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Published by Narjisse - dans bavarois et entremets
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commentaires

Merel 04/01/2017 15:55

J'ai eu le même problème que pour les derniers commentaires : la gélatine n'a pas pris.
Je pense que le responsable c'est l'ananas. Le site suivant explique pourquoi l'anans empêche la gélification et recommande de d'abord faire chauffer l'ananas.
http://www.espace-sciences.org/archives/l-ananas-ennemi-jure-de-la-gelee
Oui ça aurait pu être bon...

Tintin 05/06/2016 08:53

Bonjour une catastrophe pour moi aussi il ne se tien pas du tt et pourtant cela fait 10h qu'il et au frigo et il et plein d'eau je suis deçu et j'ai plein d'inviter qui von arriver comment faire pour ratraper si je le met au congelateur ?

Vickette4 06/04/2016 07:24

Une catastrophe cette recette! J ai mis des le debut le doyble de feuilles de gelatine car il est evident que le nombre de feuilles indisuées ne serait pas suffisant pour gelifier une telle quantité. Au bout de 5h le gateau était encore lisuide. J ai rajouté encore 10 feuilles à l appareil ! Je l ai démoulé, une bouillie ((( pour un gateau d anniversaire j avais l air d une andouille ! 0/10. Je suis tres contrariée.

Nani 27/02/2016 10:06

je viens de faire cette recette et j'ai pas réussit la mousse !!!! Trop liquide, déjà le matin en ouvrant le frigo il y avait de l'eau sur le plateau où il y avait l'entremet et en démoulant la mousse est tombée... Peut être y a t'il trop de fruits (donc ça a rendu trop d'eau) je sais pas mais en tout cas j'ai quand meme gouté et le gout est très bon... dommage

Marie 24/12/2015 12:26

Je viens de mettre cet entremet avec des fruits frais et en respectant les quantités de feuilles de gélatine, mais il ne se tient pas (liquide). Est ce que doit mettre plus de feuilles de gélatine ? Le miroir non plus ne se tient pas. Merci de vos conseils...