Bonjour,

Voici un dessert frais et délicieusement parfumé pour finir en toute légèreté un dîner d’été!

La recette pour un entremet de 22cm

Pour la base financier aux amandes :

  • 50g de poudre d’amandes
  • 50g de sucre en poudre
  • 50g de sucre glace
  • 35g de farine
  • 50g de beurre
  • 3 blancs d’oeufs

Pour la mousse aux fruits exotiques :

  • 2 mangues
  • 1 ananas
  • 3 fruits de la passion
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 1 gousse de vanille
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 75g de sucre
  • 40cl de crème liquide entière
  • 5 feuilles de gélatine

Pour le miroir :

  • 200g de coulis de fruits exotiques (obtenu en mixant les fruits cités ci dessus)
  • 2 feuilles de gélatine

En déco :

  • carambole
  • noix de coco râpé
  • physallis
  • fruit de la passion…

Commencer par préparer la base.

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, les sucres et la farine.

Ajouter le beurre fondu et les blancs d’oeufs montés en neige.

Verser dans un moule et cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°

Laisser refroidir et démouler puis déposer dans le plat de service et installer le cercle à entremet autour de la base financier.

Préparer alors la mousse de fruits.

Dans le bol d’un blender, mélanger les mangues, ananas coupés en dés, le jus des fruits de la passion, orange, citron, la gousse de vanille fendue en 2 et dont on aura gratté les grains et le sucre vanillé.

Mixer le tout quelques secondes pour obtenir un coulis lisse.

Verser dans une casserole et ajouter le sucre. Mélanger.

Prélever 200g de ce coulis et le réserver, il servira à faire le miroir.

Tiédir le reste du coulis et ajouter la gélatine réhydratée.

Monter la crème liquide en chantilly ferme. Verser le coulis en plusieurs fois une fois qu’il est bien refroidi et mélanger.

Verser la mousse dans le cercle et réserver au frais plusieurs heures et de préférence une nuit.

Réaliser alors le miroir en chauffant le coulis que l’on avait réservé. Ajouter la gélatine réhydratée quelques minutes dans de l’eau froide.

Verser par dessus la mousse et laisser figer quelques heures au frais.

Démouler en passant la lame d’un couteau de cuisine autour du cercle et décorer selon vos envies.

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