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13 mai 2011 5 13 /05 /mai /2011 22:57

DSCF2016.JPG

 

Bonjour,

 

Cela fait plusieurs jours que je n'ai rien publié faute de temps! Entre le travail et le déménagement, les journées étaient très chargées.

 

J'en profite d'être un peu au calme depuis 2 jours pour vous faire partager la recette du gâteau que j'ai réalisé à l'occasion de l'anniversaire de mon mari.

 

Je précise que j'ai réalisé un très gros gâteau, j'ai réglé mon cercle sur 30cm! Donc n'hésitez pas à réajuster les quantités

 

J'ai réalisé une mousse aux fruits exotiques en réalisant un coulis de fruits exotiques fait maison. J'y ai ajouté un insert à la framboise au centre, et un miroir à la mangue sur le dessus.

Le tout posé sur une délicieuse base de financier aux amandes!

 

DSCF2020.JPG

 

Place à la recette :

 

Pour la base de financier aux amandes :

 

- 75g de poudre d'amandes

- 75g de sucre en poudre

- 75g de sucre glace

- 50g de farine

- 75g de beurre

- 4 blancs d'oeufs

 

 

Pour l'insert aux framboises :

 

- 50cl de coulis de framboises

- 75g de sucre

- 3 feuilles de gélatine

 

Pour la mousse aux fruits exotiques :

 

- 3 fruits de la passion

- 250g d'ananas frais

- 250g de mangues fraîches et bien mûres

- le jus d'une orange

- le jus d'un citron

- 3 sachets de sucre vanillé

- 1 gousse de vanille

- 50cl de crème liquide entière

- 75g de sucre

- 6 feuilles de gélatine

 

Pour le miroir de mangue :

 

- 20cl de coulis de mangue (au sirop possible

- 50g de sucre

- 1 feuille et demi de gélatine

 

Pour la déco :

 

- des rondelles d'ananas (que j'ai disposé en quiconque tout autour du cercle)

- des fruits exotiques, framboises, rondelle de citron vert...

 

DSCF2025.JPG

 

DSCF2043.JPG

 

J'ai réalisé ce gâteau en étapes sur 3 jours, j'ai commencé par faire l'insert aux framboises le 1er jour, le 2ème jour, j'ai réalisé la base de financier, et la mousse.

Enfin le dernier jour, j'ai réalisé le miroir et la déco.

 

Commencer d'abord par faire l'insert aux framboises.

Mixer les framboises si vous utilisez des framboises entières et verser dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer pour rendre le mélange tiède.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide puis l'essorer avant de l'ajouter aux framboises. Mélanger le tout et verser dans le moule ou la boite qui servira à votre insert. Puis placer une nuit au congélateur.

 

Le lendemain, Réaliser la base de financier.

Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre, le sucre, le sucre glace, la farine.

Faire fondre le beurre et l'ajouter. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Mélanger le tout délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc.

Verser dans le moule et cuire à 200° pendant 20 minutes.

 

Démouler et disposer le biscuit financier dans le plat de service.

Déposer par dessus le cercle pâtissier. Déposer au centre l'insert à la framboise.

Ajouter les demi rondelles d'ananas sur les bords du cercle.

 

DSCF1994.JPG

 

Puis réaliser le coulis aux fruits exotiques.

 

Couper les fruits de la passion en deux et récupérer la pulpe en la passant au tamis pour retirer les grains.

Peler l'ananas et la mangue et les couper en dés. Les déposer dans le bol du blender.

Mixer les avec la pulpe de fruits de la passion, le jus de l'orange et du citron, le sucre vanillé, les grains de la gousse de vanille que l'on aura fendue en 2 et gratté.

Mixer le tout quelques secondes.

 

DSCF1982.JPG

 

Verser dans une casserole, ajouter 75g de sucre et faire tiédir.

Réhydrater la gélatine quelques minutes dans de l'eau froide et l'essorer.

L'ajouter au coulis de fruits de la passion.

 

Monter la crème liquide en chantilly et verser le coulis en mélangeant au fur et à mesure.

Verser dans le cercle pâtissier et mettre au frais au moins une nuit.

 

Le lendemain, réaliser le miroir à la mangue.

Mixer les mangues et ajouter le sucre. Faire tiédir et réhydrater la gélatine quelques minutes dans de l'eau froide et essorer.

Mélanger et verser par dessus la mousse aux fruits exotiques.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

Puis décorer selon vos envies.

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commentaires

Charlotte 29/06/2014 19:59

Bonjour, j'aurais besoin de votre aide.cela fait 2 fois que je réalise ce bavarois que je suit a la lettre et 2 fois qu'il se passe la même chose : mon entremet rejette beaucoup d'eau cela fait un
peu comme du sirop qui sort de tout les côtés de mon
Cercle.
Cela imbibe complément mon financier et ma mousse ne prend presque pas malgré les quantités respectées.
J'avais utilisé de la mangue en concerve et de l'ananas surgelé pour les 2 bavarois pensez vous que cela est du a mon échec ? Merci de votre aide

Narjisse 29/06/2014 23:53



bonsoir


il arrive que cela se produise à cause de l'ananas. Lorsqu'il n'est pas frais, il est préférable de le faire bouillir afin que la mousse fige plus facilement et éviter que l'eau dégorge.


si vous utilisez des fruits congelés, il faut bien veiller à ce qu'il soit totalement dégelé avant de les utiliser.



noasette 02/06/2014 21:32

Je ne savais pas, j'ai bien regardé mon paquet et il n'y a rien d'écrit en "bloom"...Mais bon ce n'est pas grave, je me demandais si ce n'étais pas lié à l'insert congelé car elle a bien pris
autour ma mousse mais beaucoup moins à l'endroit en contact avec l'insert.

noasette 05/05/2014 21:08

Alors non je n'ai pas réadapté les proportions car je suis parti sur un cercle de 30cm comme dans la recette. Mais effectivemment il faudrais plus de gélatine je pense, je comprends pas pourquoi du
coup...

Narjisse 02/06/2014 10:00



je ne sais pas si vous le saviez mais la gélatine a un pouvoir plus ou moins gélifiant en fonction des marques, elle est exprimée en bloom (c'est précisé sur le paquet)


mes feuilles sont de 170 blooms


il suffit que vous utilisiez une gélatine moins forte en bloom et la quantité à utiliser ne sera pas la même



noasette 20/04/2014 21:38

Alors presque 3 ans que j'avais cette recette dans mes favoris, faite ce week end pour un repas de famille...côté goût rien a dire mais alors gros soucis de prise, j'ai pas compris, pourtant je
suis habitué aux entremets mais je ne sais pas pourquoi cette fois la mousse aux fruits exotiques n'a pas assez pris,est ce du à l'insert passé au congèl ?? résultat il à été un peu galère a couper
et à servir car le milieu s'affaissait...

Isatou 13/11/2015 17:52

Je viens d'essayer cette recette et, en effet, la mousse aux fruits exotiques ne se fige pas du tout.

Après quelques recherches, j'ai appris que l'ananas possède un enzime qui empêche la gélatine d'agir.

Seule solution si on est fan d'ananas, le cuire avant pour détruire l'enzime.

Bonne chance!

Narjisse 05/05/2014 19:43



oh mince quel dommage :(


avez vous réadapté les proportions?


moi je rajouter toujours une demi feuille par sécurité



noasette 21/03/2014 14:19

Coucou, cet entremet me plait beaucoup (ça fait une éternité qu'il est dans ma liste de gâteau a tester !) et je pense essayer de le faire le mois prochain pour un repas d'une 20aine de personnes,
du coup avec ces quantités et donc un cercle de 30, combien fait on de part dedans ? Et aussi concernant l'insert il fait combien de diamètre ? Merci