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19 mai 2011 4 19 /05 /mai /2011 07:00

 DSCF2081.JPG

 

Bonjour,

 

Voici un entremet que j'ai réalisé récemment, il s'agit d'un poire/caramel. Les deux saveurs se mélangent à merveille! A faire et à refaire!

 

DSCF2088.JPG

 

Pour cette recette, il vous faudra :

 

Pour la base aux noisettes :

 

- 50g de poudre de noisettes

- 75g de sucre

- 75g de sucre glace

- 75g de beurre

- 50g de farine

- 4 blancs d'oeufs

 

Pour les poires caramélisées :

 

- 1 grande boite de poires au sirop

- 2 càs de sucre

 

Pour la mousse au caramel :

 

- 200g de sucre

- 20cl de crème liquide

- 20g de beurre salé

- 1 pincée de fleur de sel

- 40cl de crème liquide entière

- 4 feuilles de gélatine bovine

 

DSCF2096.JPG

 

Commencer par réaliser la base à la noisette. Dans un saladier, mélanger les sucres, la farine, la poudre de noisettes. Faire fondre le beurre et le mélanger. Monter les blancs en neige ferme et mélanger délicatement le tout.

Verser dans un moule beurré et fariné (silicone pour moi) et enfourner 20 minutes à 200°

 

Pendant le temps de cuisson, préparer une sauce caramel.

Dans une casserole, faire un caramel à sec avec le sucre et quelques gouttes d'eau. Lorsque le caramel a pris une jolie teinte ambrée, verser la crème liquide chaude et le beurre salé, ajouter la fleur de sel, et remettre sur feu doux quelques minutes en mélangeant. Prévoir environ 2 càs pour la décoration et réserver le reste.

 

Une fois la base de noisettes prête, la disposer dans le plat de service puis placer le cercle pâtissier. Imbiber la génoise avec un peu de sirop de la boite de poires pour éviter qu'il soit trop sec. Si vous utilisez des poires fraîches, vous pouvez faire un sirop en faisant chauffer un verre de sucre et un verre d'eau jusqu'à obtention d'un sirop.

 

Préparer alors les poires. Dans une casserole, couper les poires en cubes et mettre à chauffer sur feu doux, puis ajouter le sucre et mélanger délicatement. Laisser les poires caraméliser quelques instants.

Puis verser dans le plat de service par dessus la génoise.

 

Préparer ensuite la mousse au caramel. Si besoin, chauffer le caramel quelques secondes pour le faire tiédir et ajouter la gélatine que l'on aura au préalable réhydraté quelques minutes dans de l'eau froide.

Monter la crème en chantilly et verser petit à petit le caramel en mélangeant délicatement.

Verser la mousse dans le cercle et laisser prendre au frais idéalement pendant une nuit.

 

Le lendemain, passer la lame d'un couteau le long du gâteau pour faciliter le démoulage.

Enfin, décorer selon vos envies!

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commentaires

ben chehida 13/02/2014 00:40

bsr c rim de la tunisie je viens de découvrir votre blog merci pour votre générosité vous avez de recettes magnifiques walah ma3raftich nikhtar 7out 3lik kima nkoulou fi tounis :) je voulais savoir
si je peux remplacer la boite à sirop de poire par des poires fraiches cuites dans le sucre avec un peu d'eau je veux l'essayer pour la saint valentin . merci d'avance et à bientôt

Narjisse 24/02/2014 10:48



bonjour


oui  bien sûr c'est tout à fait possible ;)



meriem 21/12/2012 14:42

Il est juste magnifique !!

Bergmann 20/12/2012 15:06

Bonjour ,

merci beaucoup et continuez comme ca car vos réalisations sont superbes .

Bonne journée !

Bergmann 19/12/2012 16:04

Boujour ,

superbe votre entremet , pourriez - vous me donner la taille du cercle ?

Narjisse 20/12/2012 10:20



bonjour,


le cercle est de 24cm


bonne journée



lilia 06/03/2012 20:13

salem ,

il y a une difference entre un entremets et un bavarois ?


merci

Mes gourmandises 14/03/2012 10:57



salam!


non aucune différence ;)