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22 mai 2014 4 22 /05 /mai /2014 21:54

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Bonjour,

 

Voici la recette du gâteau que j'avais réalisé il y a maintenant plus de 3 mois lors de l'anniversaire de mon fils.

 

Il s'agit d'un moka, j'ai décidé de faire une crème mousseline au café et une base de génoise légère.

 

10-2276.JPG

 

Voici l'intérieur en image :

 

10-2283.JPG

 

Place à la recette :

 

Pour la génoise :

 

- 150g de sucre

- 75g de farine

- 50g de poudre d'amandes

- 6 oeufs

 

 

Pour la crème au café :

 

- 500ml de lait

- 200g de sucre

- 4 jaunes d'oeufs

- 75g de maïzena

- 250g de beurre

- 3 càc de café soluble 

 

Commencer par préparer la mousseline au café.

Dans une casserole, faire chauffer le lait.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Ajouter la maïzena et battre le tout.

Une fois le lait chaud, ajouter le café soluble.

Verser le tout dans le saladier et bien battre.

Reverser le tout dans la casserole et remettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirer du feu et ajouter la moitié du beurre. Mélanger et filmer au contact jusqu'à ce que la crème refroidisse.

 

Pendant ce temps, préparer la génoise.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les amandes et les jaunes d'oeufs.

Battre les blancs en neige ferme et les ajouter également

Mélanger délicatement à la spatule en caoutchouc et verser dans un moule en silicone.

Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 10 à 12 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler. Puis couper en 3 à l'horizontal.

 

Une fois la crème refroidie, ajouter le reste de beurre et battre au fouet électrique.

 

Procéder alors au montage, sur le plat de service, déposer le premier cercle de génoise.

On peux l'humidifier avec un peu de lait ou de café au lait pour qu'il soit bien fondant.

Disposer tout autour un cercle pour faciliter le montage.

Verser alors un tiers de crème au café.

Disposer le second disque de génoise et l'humidifier à l'aide d'un pinceau d'un peu de lait.

Verser par dessus un second tiers de crème au café.

Disposer alors le dernier cercle de génoise et l'humidifier.

Recouvrir avec le reste de crème et penser à mettre également un peu de crème sur les côtés du gâteau.

S'il vous reste de la crème, vous pouvez improviser une déco sur le dessus du gâteau.

 

Décorer selon vos envies!

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Published by Narjisse - dans tartes et gâteaux
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commentaires

Mia 05/03/2015 20:19

Bonsoir, quelle est la taille du moule???

sana 05/12/2014 14:34

bonjour vous avez pris un moule de quelle taille pour cuire la génoise stp

Estelle 15/11/2014 09:28

combien de temps le gateau se reserve t'il?

narjisse 15/11/2014 20:23

bonjour, on peux le conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur

gravure métaux 03/09/2014 12:53

Très jolie cette recette !!

Hamamet tacos 19/06/2014 18:46

c'est une belle gateaux .
j'aime beaucoup cet article.
merci pour le partage.