Bonjour,
Les personnes qui me connaissent bien ne sont pas sans ignorer que je passe rarement une journée sans préparer des macarons!
Mais je vous avoue que mes macarons préférés sont sans aucun doute ceux à la vanille!
J’aime beaucoup la vanille et je teste plusieurs sortes de ganache.
J’avoue que celle ci à la ganache montée est délicieuse!
Une ganache montée est une ganache qui mélange du chocolat blanc avec de la crème liquide et le parfum de notre choix. On met une petite partie de crème chaude et le restant froid. Ainsi après refroidissement de la ganache, il suffira de la battre au fouet électrique afin qu’elle prenne une texture ferme comme une chantilly.
Il est donc obligatoire d’utiliser de la crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
Voici la recette :
Pour les coques de macarons
suivez la recette ici : macarons à la meringue italienne
perso j’ajoute une pointe de couteau de vanille en poudre dans les coques
Pour la ganache montée :
- 50g de chocolat blanc
- 120g de crème liquide entière
- de la vanille en poudre (quantité selon votre envie)
Préparer la ganache de préférence la veille car elle devra être bien froide avant d’être montée.
Faire fondre au micro ondes le chocolat blanc par petites impulsions.
En parallèle, chauffer 25g de crème liquide dans une casserole.
Ajouter la crème liquide chaude dans le chocolat fondu en 3 fois. Ajouter la vanille
Ajouter alors le reste de crème froide (soit 95g)
Mélanger, filmer et mettre au frais au minimum 3h et de préférence une nuit.
Préparer les coques des macarons selon la recette.
Puis une fois les coques prêtes, monter la ganache en chantilly bien ferme.
Garnir dans une poche à douille et déposer au centre des macarons avant de les coller 2 à 2.
