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4 janvier 2013 5 04 /01 /janvier /2013 07:00

9-3775.JPG

 

Bonjour,

 

Les personnes qui me connaissent bien ne sont pas sans ignorer que je passe rarement une journée sans préparer des macarons! 

Mais je vous avoue que mes macarons préférés sont sans aucun doute ceux à la vanille!

J'aime beaucoup la vanille et je teste plusieurs sortes de ganache.

J'avoue que celle ci à la ganache montée est délicieuse!

Une ganache montée est une ganache qui mélange du chocolat blanc avec de la crème liquide et le parfum de notre choix. On met une petite partie de crème chaude et le restant froid. Ainsi après refroidissement de la ganache, il suffira de la battre au fouet électrique afin qu'elle prenne une texture ferme comme une chantilly.

Il est donc obligatoire d'utiliser de la crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)


9-3774.JPG

 

Voici la recette :

 

   Pour les coques de macarons 

 suivez la recette ici : macarons à la meringue italienne

perso j'ajoute une pointe de couteau de vanille en poudre dans les coques

 

   Pour la ganache montée :

 

- 50g de chocolat blanc

- 120g de crème liquide entière

- de la vanille en poudre (quantité selon votre envie)

 

Préparer la ganache de préférence la veille car elle devra être bien froide avant d'être montée.

Faire fondre au micro ondes le chocolat blanc par petites impulsions. 

En parallèle, chauffer 25g de crème liquide dans une casserole.

Ajouter la crème liquide chaude dans le chocolat fondu en 3 fois. Ajouter la vanille

Ajouter alors le reste de crème froide (soit 95g) 

Mélanger, filmer et mettre au frais au minimum 3h et de préférence une nuit.


Préparer les coques des macarons selon la recette.

 

Puis une fois les coques prêtes, monter la ganache en chantilly bien ferme.

Garnir dans une poche à douille et déposer au centre des macarons avant de les coller 2 à 2.


9-3773.JPG

 

Laisser au frais une nuit avant de servir.

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Published by Narjisse - dans macarons
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commentaires

kahina 16/10/2013 18:33

coucou nj j espere que tu vas bien je n arrivais plus a acceder a ton blog j etais deg aidek mabrouk je n ai plus ton tel j ai changé le mien et j ai perdu des nums mais pdt les vacances je compte
emprunter le robot de ma belle mere pour retenter des macarons et biensur je vais me baser sur ta recette tkt je t en voudrai pas si je les rate je sais que le four y joue bcp mais j ai un
thermometre pr faire le sirop donc je veux retenter et en tout cas j ai cartonné avece ta pizza tu sais la blanche j espere que les ptis vont bien biz

Lucye Maillien 05/10/2013 14:26

Bonjour, je dois faire un tfe (travail de fin d'étude): créer une entreprise fictive théoriquement de A à Z. Donc, j'aurais quelques questions. Combien faites-vous de macarons par fournée?
La ganache que vous faites, est-elle suffisante pour tous les macarons?

Est-ce possible de me répondre par mail?
Merci d'avance,
Lucye Maillien

Anka 02/10/2013 06:16

Merci Narjiss, j'ai une autre question: hier je n'ai pas réussi a tamiser mon amande, ça fait plein de grumeaux....
Je l'ai mixer au Thermomix pourtant....
Comment je dois m'y prendre? Je dois la mixer plus longtemps?

Narjisse 02/02/2014 15:30



moi je mixe assez longtemos et ne tamise pas car souvent ça ne passe pas au tamis



Anka 30/09/2013 22:41

Salam aleykoum,

Vos macarons sont justes magnifiques, j'aimerais savoir combien de temps peut on les conserver?

Barak Allahoufikoum

Narjisse 01/10/2013 22:22



salam


on peux les conserver 3 à 5 jours au réfrigérateur, plusieurs semaines au congélateur


bonne soirée



myxie 15/09/2013 14:10

bonjour
je trouve vos macarons super dailleurs je tente les macarons a la meringues italienne demain jai enfin acheter un thermometre de cuisson.
votre recette de ganache a la vanille monter sont pour garnir combien de macarons a peu pres svp.
merci

Narjisse 16/09/2013 09:54



bonjour et merci bcp


la ganache devrait permettre de garnir entre 20 et 30 macarons


bon courage