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29 septembre 2011 4 29 /09 /septembre /2011 17:59

DSCF2742.JPG

 

Bonjour,

 

Voici une nouvelle recette de macarons, cette fois ci ils sont au chocolat blanc.

Pour cette recette, j'ai fait une ganache au chocolat blanc mais pour les plus pressée il est possible d'utiliser de la pâte à tartiner au chocolat blanc, j'ai découvert cette merveille chez Auchan et c'est juste délicieux!

Moi j'ai choisi de les faire en rose mais bien évidemment vous pouvez faire des coques de la couleur qui vous plait!

J'ai aussi choisi de les décorer de petites billes de sucre coloré.

Pour éviter que la couleur rose ne s'affadisse à la cuisson, j'ai faire cuire mes macarons à 130° au lieu de 140° habituellement.

 

Voici la recette habituelle des coques de chef nini :

 

- 65g de sucre glace

- 40g de poudre d'amandes

- 15g de sucre en poudre

- 1 blanc d'oeuf

- du colorant de votre choix

 

Pour la ganache au chocolat blanc :

 

- 100g de chocolat blanc

- 50g de crème liquide (soit 5cl ou 50 ml)

 

DSCF2741.JPG

 

Commencer par préparer votre ganache, dans une casserole, faire chauffer la crème, puis ajouter le chocolat cassé en morceaux. Mélanger le tout jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Retirer du feu, mettre dans un récipient et laisser refroidir à température ambiante.

La préparation sera liquide mais c'est tout à fait normal, elle va épaissir en refroidissant!

 

Préparer alors les coques des macarons, Mixer et tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace.

Au bain-marie, faire tiédir le blanc d'oeuf en fouettant pendant quelques secondes.

Retirer du bain marie et monter les blanc en neige ferme, ajouter le sucre en poudre et continuer de battre. Puis ajouter le colorant et battre encore quelques secondes.

Verser le mélange sucre glace/ amandes sur le blanc et macaronner à l'aide d'une spatule en caoutchouc.

On versera le mélange en plusieurs fois, minimum en 5 fois pour bien macaronner la pâte.

Verser dans une poche à douille et dresser les coques sur une feuille de papier cuisson.

Déposer la feuille contenant les coques à température ambiante dans une pièce non humide

Mettre la plaque de cuisson vide au frais.

Laisser croûter pendant au moins 1 heure.

Sortir la plaque du four, déposer par dessus la feuille contenant les coques et cuire à 130° pendant 20 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir entièrement, ainsi les coques se décolleront facilement.

Garnir la ganache entre 2 coques de macarons.

Puis vient maintenant l'étape la plus difficile!! Les laisser au frais toute une nuit avant de les consommer!!!

 

Voilà!

 

Je souhaite maintenant vous parler de mon dernier achat avec lequel j'ai réalisé cette recette! Voilà j'en avais marre de la poche à douille! difficile à nettoyer, peu économique quand on achète les poches jetables! pleins de pâte qui reste dedans donc pleins de gachis, et aussi la difficulté à éviter que la pâte à macaron ne continue de couler pendant le dressage bien qu'ayant arrêter la pression!

hé bien je viens de faire l'acquisition d'un ustensile tout simplement magique!

fini tout ces soucis! Il est super facile à remplir, facile à utiliser, pas de gachis! le bonheur parfait! en plus il est vendu avec 6 douilles pour faire des macarons et des décos de gâteaux, cupcakes...

Ca y est je l'ai adopté et je n'en suis pas déçue!!

Le seul inconvénient, car oui! il a un inconvénient, c'est son prix! 25 euros! mais bon, la gourmandise n'a pas de prix!!

 

Voici l'outil magique!!

 

DSCF2739.JPG


Maintenant j'attends ma toile silpat de Demarle qui ne devrait pas tarder à m'être livré!

Déjà que je suis addict aux macarons mais là avec tout ce matériel ça ne va pas s'arranger!!!

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Published by Mes gourmandises - dans macarons
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commentaires

En toute gourmandise..... 10/11/2011 21:32


Mais ils sont tous magnifiques tes macarons !!!


sarah 27/10/2011 13:49


selem a3likoum dsl je ne te lach plu lol excuz moi mai jai tester les macaron et tt y est sof k'a la cuisson il se son craqueler jaimerai savoir si tu savai a koi cété du ???vu ke tu es macha allah
une experte.pourtan g tt fai comm il fallai enfin voila merci pour ta réponse...boussaaaaaaa


Mes gourmandises 28/10/2011 10:33



salam


alors le fait qu'ils se craquèlent vient de la présence d'eau quelque part. Il est important de bien bien sécher les ustensiles que l'on utilise, car la moindre petite goutelette d'eau va rendre
humide la préparation. Il est aussi déconseillé de les faire les jours de pluie, et aussi quand tu laisses crouter les coques, il est bien de les laisser crouter en dehors de la cuisine, ainsi si
tu fais la vaisselle ou autre, ça évitera d'apporter de l'humidité!


mais ne désespère pas, ça m'arrive à moi aussi qu'ils se craquèlent. moi ça m'arrive quand il pleut!! si tout était bien la prochaine fois tu y arriveras car c'est juste un soucis de climat!!



sarah 26/10/2011 21:07


AHHHHH SAYAI jai tt compri merci merci bcpppp de ses éclaircissement c trè gentil davoir pris du tem pour me répondr!!!!!!en tt cas pour mes gateaux du aid jai pri ke des recette de ton blog ki est
juste MAGNIFIK c un plaisir de réaliser des recettes ossi bien présenter et ossi jolimen réussi macha allah gro gro bizou et incha allah ke ton blog restera trè trè
longtemps....bousssssssssaaaaaaaa


Mes gourmandises 26/10/2011 21:52



avec plaisir!! et merci pour ces compliments!!



sarah 25/10/2011 13:17


selem a3likoum déja pour commencer tes macarons sont tro tro booooooooooooo macha allah tu a du talents macha allah et en faite javai une petite kestion c di kil fo mettre la plaque de cuisson au
frais,mais je pense kil fo la mettre dans le four en faite excuz moi si g rien compri pourai je avoir un peu plus de détail barak'allah oufik bousssssssaaaaa


Mes gourmandises 26/10/2011 13:46



aleykoum salam!


merci du compliment! c'est très gentil!


alors pour la plaque je pense que je me suis mal exprimée.


en fait il faut mettre une feuille de papier cuisson sur la plaque de cuisson. Ensuite tu dresses tes coques de macarons.


Puis la feuille de papier cuisson, tu la retires de la plaque. Tu la dépose sur un plan de travail plat pour les faire crouter pendant 1 heure.


La plaque de cuisson qui sera donc vide devra être mis au frigo pendant cette heure où les coques seront en train de crouter.


ainsi au bout d'une heure, on va sortir la plaque de cuisson vide du frigo et mettre par dessus la feuille contenant les coques et on fait cuire à 130°


en fait le fait de placer une plaque froide dans un four chaud va permettre d'obtenir un choc thermique qui permettra de mieux faire lever les macarons et donc d'obtenir une jolie collerette.


j'espère que c'est un peu plus clair!!



Floriane 21/10/2011 14:09


Une belle couleur rose pour des macarons très gourmands !