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10 juillet 2011 7 10 /07 /juillet /2011 13:42

DSCF2430.JPG

 

Bonjour,

 

Comme promis, une autre recette de macarons, cette fois ci au citron, ou plutôt au lemon curd.

Une délicieuse saveur acidulée, vraiment agréable!

 

La recette de base pour la coque des macarons reste la même. Vous trouverez la recette et la technique détaillée ici

 

DSCF2426.JPG

 

Voici la recette :

 

Pour les coques des macarons :

 

- 1 blanc d'oeuf

- 40g de poudre d'amandes

- 65g de sucre glace

- 15g de sucre en poudre

- 12 gouttes de colorant alimentaire jaune

 

Pour la ganache au lemon curd :

 

- 1 oeuf

- 40ml de jus de citron

- 35g de beurre

- 65g de sucre

 

Réaliser la coque des macarons,

 

Mixer et tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace.

Battre le blanc d'oeuf au bain marie quelques secondes, le retirer du bain marie et monter le blanc en neige ferme à l'aide du robot électrique.

Ajouter le sucre en poudre et continuer de battre.

Ajouter le colorant et battre à nouveau.

 

Incorporer en plusieurs fois le mélange amandes/sucre glace et mélanger à l'aide d'une maryse.

 

Garnir la poche à douille et dresser les macarons sur une plaque munie de papier cuisson.

 

Mettre la plaque qui servira à la cuisson au frigo pour qu'elle refroidisse bien.

 

Laisser crouter les coques pendant 1 heure.

 

Cuire pendant 15 minutes à 150°

 

Pour la ganache, le mieux étant de la réaliser pendant le temps de croutage des coques.

 

Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le sucre et l'oeuf.

Mettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir.

Ajouter alors le beurre et continuer de mélanger.

La préparation va alors légèrement s'épaissir.

Verser dans un récipient et laisser refroidir à température ambiante puis au frais.

 

Une fois les coques cuites, garnir une coque de lemon curd et déposer une autre coque par dessus.

 

Mettre au frais durant une nuit avant de déguster.


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Published by Narjisse - dans macarons
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commentaires

fleur 01/09/2011 10:04


Ils sont très bien réussis bravo!!!!


Coccinelle 24/08/2011 06:29


Trop beaux!! j'ai une question que je pose depuis un moment aux pro des macarons mais sans réponse! j'espère la trouver chez toi... j'ai un four a gaz comment réussir mes macarons?? je ne les ai
encore jamais réussi :s merci


Narjisse 26/08/2011 22:39



ah! grande question! et bien malheureusement je pense que je ne pourrais pas non plus te répondre car tout mes essais avec un four à gaz se sont révélés être catastrophique!


je suis désolée!



bienvenue dan ma cuisine 22/07/2011 19:41


hummmmm j'adore merci


bigmumy 14/07/2011 16:04


Ils son trop beaux tes macarons, la couleur est sublime !!! bisous bonne journée


Ramadanette2010 14/07/2011 00:20


Salam Rym !!! je voulais te féliciter pour ton blog , j'évite d'y venir car je suis au régime et c'est trop tentant mais tout ce que tu proposes est une tuerie !!! Grâce à toi j'ai parfaitement
réussis ma 1ère Pastella, Continues ainsi, Salam Aleykoum !


Narjisse 14/07/2011 12:59



merci beaucoup! c'est très gentil! je suis ravie que ça te plaise! merci pour ton passage et ton commentaire!