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2 avril 2010 5 02 /04 /avril /2010 18:47

Photo1013

 

 

Pour cette recette, il vous faudra : Pour 2 à 3 mini fraisiers

 

Pour la génoise :

 

- 4 oeufs

- 100g de sucre

- 50g de farine

- 2 càs de cacao non sucré

 

Pour le sirop :

 

- 1/2 verre à thé de sucre

- 1/2 verre à thé d'eau

 

Pour la mousseline :

 

- 1 oeuf

- 25cl de lait

- 30g de farine

- 40g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 300g de fraises

- 75g de beurre pour le 1er mélange

- 75g de beurre pour le 2ème mélange

 

Pour le miroir :

 

- 200g de fraises

- 30g de sucre

- 1 feuille de gélatine

 

Quelques fraises pour la déco.

 

 

 

Commencer par faire la génoise, pour cela mélanger farine, sucre, jaunes d'oeufs et cacao.

 

Monter les blancs en neige et les ajouter. Mélanger.

 

Disposer dans un petit plat beurré et fariner et cuire 8 minutes à 180°

 

Laisser refroidir et démouler.

 

Photo0993

 

Couper la génoise en 2.

 

Découper à l'aide des cercles.

 

Photo0994

 

Garnir le fond du cercle et réserver l'autre rond de génoise.

 

 

Faire ensuite un sirop en chauffant le sucre et l'eau jusqu'à épaississement du mélange.

 

Imbiber légèrement les fonds de génoise de sirop.

 

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Couper quelques fraises en 2 et les disposer dans les cercles, face coupée vers l'extérieur.

 

Photo0997

 

Préparer ensuite la mousseline,

 

Pour cela, commencer par préparer une crème pâtissière en mettant le lait à chauffer.

 

Dans un récipient mélanger l'oeuf avec les sucres et la farine.

 

Verser le lait bouillant sur la préparation et mélanger.

 

Reverser le tout dans la casserole et mélanger jusqu'à épaississement de la crème.

 

Ajouter alors 75g de beurre et bien mélanger.

 

Verser la crème dans un bol et le couvrir de film étirable.

 

Laisser refroidir.

 

Une fois bien refroidi, ajouter les 75g de beurre restant et mixer au robot ou au batteur pour bien répartir le beurre.

 

Photo0996

 

 

Réserver un verre de crème de mousseline.

 

Ajouter ensuite les fraises coupées en morceaux.

 

Photo0998

 

Verser le mélange dans les cercles et recouvrir avec le rond de génoise restant.

 

Photo1004

 

Verser par dessus la mousseline qui avait été réservé dans le verre.

 

Photo1005

 

Placer au frais pendant au moins 2 heures.

 

 

Faire ensuite le miroir,

 

Pour cela, mixer les fraises et les faire tiédir dans une casserole, ajouter le sucre.

 

Puis ajouter la feuille de gélatine que l'on aura faite tremper dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes et bien essorée.

 

Verser sur les cercles et mettre au frais au minimum pendant 2 heures.

 

Démouler juste avant de servir.

 

 

Bon app'

 

 


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Published by nj - dans desserts
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