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7 août 2012 2 07 /08 /août /2012 00:03

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Bonjour, 

 

Je vous livre maintenant la recette du plat que j'ai réalisé lors de notre repas de samedi soir. Un plat très bon, le safran pur est juste sublime cuisiné de cette manière, les st jacques sont toujours aussi délicieuses et la sauce corail, c'était une première pour moi, mais certainement pas une dernière! Elle est très riche en saveurs et permet de parfumer agréablement un plat à base de poisson.

 

Pour le risotto au safran :

 

- du riz arborio (riz spécial pour risotto)

- 1 échalote

- 2 cubes de bouillon de poisson

- 1 filet d'huile d'olive

- 1 pincée de safran pur

- 1 filet de crème liquide

- 50g de parmesan râpé

- quelques gouttes de jus de citron

 

Pour les noix de st jacques poêlées :

 

- une vingtaine de noix de st jacques

- 10g de beurre

- sel et poivre du moulin

 

Pour la sauce corail :

 

- les coraux des noix de st jacques

- 1 échalote

- sel et poivre

- de la crème liquide

- 1 filet d'huile d'olive

 

Commencer par préparer la sauce corail.

Dans une casserole, faire revenir l'échalote émincé dans l'huile d'olive chaude. Mélanger jusqu'à ce que l'échalote soit translucide. Ajouter alors les coraux des noix de st jacques et laisser mijoter jusqu'à cuisson.

Verser dans un mixeur, ajouter un peu de crème liquide et mixer. Ajouter au fur et à mesure de la crème jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

 

Préparer alors le risotto. Faire bouillir 1l d'eau dans une casserole contenant les cubes de bouillon. 

Prélever une louche de bouillon bien chaud et le verser dans un bol, ajouter le safran et laisser infuser.

Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote émincée dans le filet d'huile d'olive bien chaude. Ajouter alors le riz et mélanger pendant 2-3 minutes.

Ajouter alors une louche de bouillon, mélanger, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Procéder ainsi en ajoutant à chaque fois une louche et en laissant mijoter.

En fin de cuisson, ajouter le bol contenant le safran infusé dans le bouillon et le rajouter dans la préparation. Laisser réduire.

Puis une fois le bouillon totalement réduit, ajouter le jus de citron, le parmesan râpé et le filet de crème liquide.

Servir chaud.

 

En parallèle de la préparation du risotto, cuire les noix de st jacques dans une poêle où l'on aura fait fondre le beurre. Laisser dorer sur une face puis les retourner pour poêler l'autre face. Assaisonner.

 

Dresser votre assiette selon vos goûts et servir chaud.

Mon assiette manquait un peu de couleur mais ma priorité était que l'on mange chaud!!

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Published by Narjisse - dans plats chauds
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commentaires

folledecuisine 20/12/2013 13:33

Elle est très original ta recette. Elle me tente beaucoup,j'adore. Merci du partage et bonne journée.

Sinharat 10/12/2012 21:02

Excellente recette. La sauce corail est une splendeur, cependant j'ai tout de même fait ma préparation au beurre plutôt qu'à l'huile d'olive. La prochaine fois, je pense déglacer les échalotes de
la sauce avec un doigt de vin blanc pour apporter un peu d'acidité sans risquer de faire tourner la crème de la sauce, et faire de même pour le risotto (je n'ai pas utilisé de citron... je n'en
avais pas sous la main :) ). Merci beaucoup pour la recette, nous nous sommes régalés.

Narjisse 12/12/2012 22:33



C'est avec plaisir, je suis vraiment ravie que ma recette ai pû vous plaire et vous régaler!



Flo 07/08/2012 22:12

Ca m'a l'air délicieux!! Et c'est superbement présenté..

barbara 07/08/2012 10:49

ça fait saliver, j'aime beaucoup ton assiette, très très appétissante, bravo !! bisous

afaurore 07/08/2012 10:05

une trèèèèès belle assiette