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17 août 2012 5 17 /08 /août /2012 14:22

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Bonjour,

 

Voici la recette de la tarte au chocolat du chef Frédéric Anton. J'avais été tentée par cette recette lorsqu'elle a été réalisé lors de l'émission Masterchef l'année dernière. Maintenant c'est chose faite, et je regrette de ne pas l'avoir faite plus tôt!

Le mode de cuisson est particulier, il s'agit d'une cuisson douce qui se fait à four éteint, ce qui donne à cette tarte un résultat fondant et crémeux.

 

Voici la recette :

 

   Pour la pâte sablée :

 

180g de farine

 - 70g de sucre glace

 - 75g de beurre

 -3 jaunes d'oeufs


    Pour la ganache au chocolat :

 - 50g de lait

 - 120g de crème liquide

 - 120g de chocolat

- 12g de beurre

- 2 oeufs

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Commencer par préparer la pâte sablée.

Dans un saladier mélanger la farine et le sucre glace. Ajouter le beurre mou.

Sabler du bout des doigts. Puis ajouter les jaunes d'oeufs et malaxer. Former une boule, filmer et mettre au frais pendant 30 minutes.

 

Etaler la pâte au rouleau et la foncer dans un moule à tarte ou un cercle à tarte.

Cuire à blanc pendant 10 minutes à 160° en prenant le soin de mettre par dessus du papier cuisson et des poids de cuisson.

Réserver à température ambiante. Ne pas décercler, ni démouler.

 

Préparer alors la ganache au chocolat.

Préchauffer le four à 220°.

 

Dans une casserole faire bouillir ensemble le lait, la crème et le beurre.

Dans un saladier casser le chocolat en morceaux, puis verser par dessus la crème chaude et mélanger délicatement.

Puis une fois le chocolat fondu, ajouter les oeufs et mélanger.

 

Verser la ganache sur la pâte sablée et disposer dans le four. Eteindre immédiatement le four et laisser cuire pendant 15 min. Vérifier la cuisson en tapotant légèrement, la tarte doit être légèrement tremblotante, sinon remettre en cuisson pendant 5 à 15 minutes.

 

Réserver à température ambiante avant de placer au frais.

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Published by Narjisse - dans tartes et gâteaux
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commentaires

barbara 21/08/2012 09:18

très très belle tarte, j'aime bien aussi la décoration !! bisous

celine kuisine 19/08/2012 18:24

humm elle donne envie!!

Pauline 17/08/2012 19:55

Miam ^^

Julia T 17/08/2012 17:33

Wowwww! Une tuerie! J'adore! Bises Julia

afaurore 17/08/2012 15:11

à tester