Bonjour,
Voici la tarte que j’ai réalisée récemment. Une superbe pâte sablée croustillante, une crème au citron légèrement acidulée et de délicieuses framboises fraîches.
La crème au citron est vraiment très agréable car elle n’est pas trop acide comme c’est souvent le cas dans les tartes au citron. Pour cela, j’ai fait un mélange de lemon curd que j’ai adoucit avec une crème pâtissière nature pour la rendre moins forte en acidité. Un régal!
Pour cette recette, il vous faudra : tarte de 26cm
Pour la pâte sablée :
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 3 càs de sucre
- 2 càs d’huile
- 1 jaune d’oeuf
- un peu de lait
Pour le lemon curd :
- 1 oeuf
- 40ml de jus de citron (environ 1 gros citron)
- 35g de beurre
- 65g de sucre
Pour la crème pâtissière :
- 25cl de lait
- 1 càc de beurre
- 2 jaunes d’oeuf
- 50g de sucre
- 20g de maïzena
- 1 càs rase de farine
- des framboises
- du sucre glace
Commencer par réaliser la pâte sablée.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, et le beurre. Sabler du bout des doigts.
Ajouter les jaunes d’oeufs et l’huile et mélanger.
Verser progressivement le lait, il en faudra très peu pour lier la pâte.
Mélanger sans trop travailler la pâte pour ne pas la chauffer. La filmer et réserver au frais pendant 30 minutes.
Etaler la pâte au rouleau et foncer le moule à tarte. Piquer à l’aide d’une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle durant la cuisson. Réserver au frais pendant 1 heure.
Cuire la pâte à blanc en la recouvrant de papier cuisson et de poids de cuisson.
Cuire pendant 30 minutes à 180°
Pendant le temps de repos de la pâte au réfrigérateur, commencer la prépartion des crèmes.
Réaliser le lemon curd. Dans une petite casserole, mélanger le jus de citron, l’oeuf, et le sucre. Porter à ébullition en mélangeant sans cesse pour éviter que l’oeuf ne cuise.
Dès la première ébullition, ajouter le beurre et continuer de mélanger, la crème va alors légèrement épaissir. La verser dans un bol, filmer et laisser refroidir à température ambiante.
Préparer la crème pâtissière. Dans une casserole, porter à ébullition le lait et le beurre.
Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter la maïzena et la farine et mélanger.
Verser le lait chaud dans le saladier tout en fouettant le tout. Reverser alors dans la casserole et remettre sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu’à épaississement pour éviter les grumeaux.
Verser dans un bol, filmer et laisser refroidir à température ambiante.
Mélanger alors les 2 crèmes ensemble et garnir le fond de tarte.
Disposer par dessus les framboises, et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Avant de servir, saupoudrer un voile de sucre glace et décorer de feuilles de menthe et de pistaches non salées concassées.
