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13 mars 2010 6 13 /03 /mars /2010 14:02
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Pour cette recette, il vous faudra : pour 2-3 verrines

Pour la crème au chocolat noir :

- 10cl de lait
- 10cl de crème liquide
- 100g de chocolat noir
- 30g de sucre
- 1 feuille de gélatine

Pour la crème au caramel au beurre salé :

- 30g de sucre
- un peu d'eau
- 10cl de crème liquide
- 20g de beurre salé
- 1 feuille de gélatine

Pour la crème au chocolat blanc :

- 10cl de lait
- 10cl de crème liquide
- 100g de chocolat blanc
- 1 feuille de gélatine

Commencer par réaliser la crème au chocolat noir :

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Faire chauffer dans une casserole le lait, la crème et le sure.

Hors du feu, ajouter le chocolat fondu et la feuille de gélatine qu'on aura fait tremper 10 minutes dans de l'eau froide et qu'on aura bien essorée.

Mettre dans des verrines et placer au frais pendant 1 heure.

Il suffit de pencher la verrine et de la caler dans le frigo dans un emballage d'oeufs ou contre une boite en plastique en insérant le pied du verre dans la grille du frigo

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Pour la crème au caramel,

Faire un caramel à sec, pour cela faire chauffer dans une casserole le sucre avec très peu d'eau (si vous n'avez pas l'habitude de faire du caramel, il faudrait peut être utiliser une casserole à fond clair pour pouvoir apprécier la couleur du caramel)

Faire chauffer la crème liquide dans une autre casserole.

Lorsque le caramel prend une joli couleur ambrée, il faut le retirer du feu.

Ajouter le beurre salé au caramel puis la crème liquide en mélangeant bien.

Remettre quelques minutes sur le feu pour faire fondre les éventuels morceaux de caramel qui aurait pû se former lors du mélange caramel et crème.

Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine qu'on aura fait tremper dans de l'eau froide et bien essorée.

Verser dans les verrines et remettre au frais pendant au moins une heure.
A nouveau on inclinera la verrine.

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Faire la crème au chocolat blanc,

Pour cela faire fondre ensemble, le lait, la crème et le chocolat blanc (inutile d'ajouter du sucre car le chocolat blanc est déjà très sucré)
Ajouter la feuille de gélatine qui aura trempé dans de l'eau froide et bien essorée.

Verser dans les verrines et mettre au frais pendant au moins une heure.

Si vous n'avez pas le temps de patienter une heure entre chaque étape, il est possible de placer les verrines au congélateur pour aller plus vite mais attention à ne pas les oublier.

Il faut absolument que la gélatine ait fait son effet et que la crème ne soit pas "tremblotante" lorsque l'on passe à la 2 ème étape sinon les crèmes se mélangeront.
La crème doit être bien ferme.


Bon app'

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Published by nj - dans desserts
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