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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 07:00

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Bonjour, 

 

Voici une jolie recette de macarons pour les amateurs de café. Ce parfum est léger et doux. A servir façon café gourmand!


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Pour les coques :

retrouvez la recette détaillée des coques à la meringue italienne ici

Pour la ganache au cappuccino :

- 175g de chocolat au lait

- 100g de crème liquide

- 1 cuillère à café bombée de cappuccino en poudre

 

Réaliser les coques selon la recette.

Réaliser alors la ganache. Faire bouillir la crème liquide et le café ensemble, ajouter le chocolat au lait et mélanger jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.

Mélanger énergiquement. Laisser tiédir et garnir dans une poche à douille.

Garnir les coques et les assembler par 2.

Réserver une nuit au frais avant de les déguster.

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Published by Narjisse - dans macarons
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17 novembre 2012 6 17 /11 /novembre /2012 21:09

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Bonjour,

 

Je ne suis plus très présente sur le blog en ce moment, un peu dépassée par le quotidien. Les journées passent trop vite, mon petit dernier qui a maintenant 9 mois est dans sa période touche à tout, je ne fais que lui courir après tout au long de la journée. Du coup, le soir, une fois que la maison retrouve son calme, je n'ai plus de forces ni de courage pour allumer l'ordinateur!

 

Mais je ne délaisse pas pour autant le blog, et j'espère pouvoir passer plus régulièrement pour déposer de nouvelles recettes et répondre à vos commentaires.

 

Aujourd'hui, je vous propose cette recette de bavarois, avec 2 parfums différents mais qui se marient bien ensemble, la pistache et la fraise. J'ai décoré ce bavarois avec des coques de macarons, et récemment j'ai découvert une jolie poudre alimentaire à appliquer au pinceau qui donne un magnifique effet nacré. Une jolie touche de douceur.

Une recette facile, pour un maximum de saveurs!

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Il vous faudra :

 

Pour la base de financier à la pistache :

 

- 50g de poudre d'amandes

- 50g de sucre

- 50g de sucre glace

- 50g de beurre

- 35g de farine

- 3 blancs d'oeufs

- 1 càs bombée de pâte de pistache

 

Pour la mousse pistache :

 

- 25cl de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 35g de sucre

- 3 càs de pâte de pistache

- 3 feuilles de gélatine

- 20cl de crème liquide entière

 

Pour la mousse à la fraise :

 

- 400g de fraises

- 100g de sucre

- 3 feuilles de gélatine

- 20cl de crème liquide entière

 

Pour le miroir à la fraise :

 

- 200g de fraises

- 50g de sucre

- 1 feuille de gélatine

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J'ai réglé mon cercle sur 22cm.

 

Commencer par préparer la base.

Mélanger ensemble la poudre d'amandes, le sucre, sucre glace, farine.

Ajouter le beurre fondu et refroidi. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.

Ajouter la pâte de pistache et l'incorporer délicatement.

Verser dans un moule et cuire 20 minutes à 180°

Laisser refroidir et déposer sur un carton or ou sur votre plat de service, puis placer ensuite votre cercle.

 

Réaliser ensuite la mousse à la pistache. 

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la pâte de pistache.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. 

Verser le lait chaud et mélanger. Remettre le tout dans la casserole et mélanger jusqu'à ce que la crème prenne.

Laisser tiédir et ajouter la gélatine réhydratée dans de l'eau froide quelques minutes.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme.

Une fois la crème à la pistache bien refroidie, verser en plusieurs fois sur la chantilly et mélanger.

Il est important que la crème soit bien refroidie pour éviter qu'elle n'alourdisse la chantilly.

Verser dans le cercle et placer au frais jusqu'à ce que la mousse ait bien figé.

 

Préparer ensuite la mousse à la fraise.

Mixer les fraises avec un peu d'eau minérale. Verser le coulis obtenu dans une casserole, ajouter le sucre et faire tiédir sur feu doux.

Ajouter la gélatine que l'on aura réhydratée. Mélanger.

Monter la crème liquide en chantilly. Une fois que le coulis de fraise à bien refroidi, le verser en plusieurs fois sur la chantilly et mélanger.

Verser dans le cercle et placer au frais jusqu'à ce que la mousse ait figé.

 

Réaliser alors le miroir. Mixer les fraises avec un peu d'eau. Verser le coulis obtenu dans une casserole. Ajouter le sucre.

Ajouter ensuite la gélatine réhydratée.

Laisser refroidir le coulis avant de le verser dans le cercle. Puis placer au frais jusqu'à ce que le miroir ait figé.

J'ai filtrer le coulis de fraises en le versant de manière à obtenir un miroir lisse et brillant.

 

Laisser reposer de préférence une nuit au frais avant de le démouler.

Le lendemain, passer la lame d'un couteau entre le cercle et le gâteau, la lame orientée vers le cercle pour obtenir un contour bien net.

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Desserrer le cercle et le retirer.

Décorer selon vos envies!

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28 octobre 2012 7 28 /10 /octobre /2012 10:00

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Bonjour,

 

Voici venu le jour de la ronde interblog, cela faisait quelques mois que je n'y avait pas participé par manque de temps. Ce mois ci, je reviens à ce jeu que j'aime beaucoup car il me permet de découvrir pleins de blogs appétissants et attrayants.

Je suis actuellement en vacances, j'ai donc programmé l'article avant mon départ en espérant que ça fonctionnera sinon gare aux coups de bâtons des organisatrices

 

Ce mois ci la ronde m'a emmené me balader sur le sympathique blog de Roseline "à table, c'est prêt!"

et ce sera Melle Banane, une des organisatrices de la ronde qui viendra piocher chez moi.

 

Enfin, le site de la ronde c'est en cliquant sur le logo ci-dessous.

 

logo

Allez passons à la recette.

 

Pour une trentaine de financiers :

 

- 100g de poudre d'amandes

- 100g de sucre glace

- 50g de farine

- 3 blancs d'oeufs

- 70g de beurre

- 75g de chocolat noir ou pépites de chocolat.

 


 

Alors normalement, la consigne du jeu est de ne rien modifier à la recette originale. Ici, je n'ai absolument rien changé à la liste d'ingrédients. Mais j'ai tout de même modifié la préparation. En effet, Roseline, sur sa recette avait noté de mélanger tout simplement tout les ingrédients ensemble. Mais j'avais peur de les rater que j'ai préféré changer la méthode, j'ai donc battu les blancs en neige et fait fondre le beurre. Car je n'était pas sûre que ça fonctionne sans monter les blancs!

 

Hacher le chocolat si vous utilisez du chocolat en tablettes.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : amandes, sucre glace, farine.

Faire fondre le beurre et le verser sur les ingrédients secs et mélanger.

Monter les blancs en neige ferme. Les ajouter à la préparation. Bien mélanger délicatement à l'aide d'une maryse pour ne pas casser les blancs.

Ajouter le chocolat haché ou pépites de chocolat.

 

Cuire pendant 15 minutes à 180°

 

Un régal! Mon fils a beaucoup aimé!

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Published by Narjisse - dans tartes et gâteaux
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28 octobre 2012 7 28 /10 /octobre /2012 09:00

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Bonjour, 

 

Comme souvent, je participe au tour en cuisine

Cette fois ci, j'ai été chercher une recette sur le blog de Sandrine et c'est Calou qui viendra fouiner dans mes recettes en espérant qu'elle y trouve son bonheur.

 

En général, lorsque je participe à ces rondes, je cherche tout d'abord à voir s'il y a une rubrique macarons car ce sont les douceurs que j'ai le plus de plaisir à travailler.

Et cette fois ci, il y en avait une, et la recette des macarons au mars m'a toujours attiré car les barres mars sont mes barres préférées!

 

On obtient des macarons vraiment délicieux!

 

Voici la recette :

 

Pour les coques :

1 blanc d'oeuf

 - 40g de poudre d'amandes

 - 65g de sucre glace

 - 15g de sucre en poudre

 

Pour la ganache :

 

- 3 barres mars

- 1 càs de crème liquide

 

Mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace puis les tamiser.

Monter le blanc en neige, quand il commence à mousser, ajouter le sucre en poudre.

Une fois vos blancs bien ferme, ajouter le mélange poudre d'amandes et sucre glace en plusieurs fois tout en macaronnant délicatement.

Verser dans votre poche a douille.

Dresser les coques sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé

 

Laisser croûter minimum 40min et enfourner à 150° pendant 10 à 12min.

 

Couper alors les barres mars en petits morceaux, ajouter la crème et faire fondre le tout au bain marie.

 

Garnir alors les macarons et placer au frais une nuit avant de déguster.

 

Pour la déco, j'ai ajouté quelques gouttes d'eau à du colorant marron. J'y ai trempé une brosse à dent, puis avec le bout du doigt, j'effectue une pression sur les poils de la brosse à dents et je relâche pour donner cet effet moucheté.


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Published by Narjisse - dans macarons
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7 octobre 2012 7 07 /10 /octobre /2012 21:50

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Bonjour, 

 

Voici des macarons extra croustillants, je crois bien que jusqu'à présent ce doit sûrement être ceux que je préfère! il y a un mélange de fondant du macaron et de croustillant par la ganache, c'est un vrai bonheur!

 

Au départ je voulais faire une ganache avec crème liquide, pralinoise et crèpes dentelles mais je redoutais que les crèpes perdent leur croustillant au contact de la crème.

Et si je craignais de faire uniquement pralinoise fondue et crèpes dentelles,  car ça aurait été trop compacte une fois refroidi et dur à manger.

Je me suis donc rabattue sur un mélange de pâte de praliné, chocolat au lait et crèpes dentelles. C'est juste top! ça reste croustillant et fondant à la fois!

 

Pour la recette des coques, j'ai utilisé la méthode à la meringue italienne. Vous pourrez retrouver la recette en étapes ici

 

Pour la ganache :

- 50g de crèpes dentelles 

- 30g de chocolat au lait

- 60g de pâte de praliné

 

Mélanger la pâte de praliné et les crèpes dentelles émiettées. Ajouter le chocolat au lait fondu et mélanger.

Garnir les coques de macarons de cette préparation et les réserver au frais une nuit avant de les consommer.

En déco, j'ai saupoudré un peu de crèpes dentelles écrasées avant cuisson.

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Published by Narjisse - dans macarons
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2 octobre 2012 2 02 /10 /octobre /2012 07:00

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Bonjour, 

 

Les cocos de paimpol (AOC) sont des haricots frais à écosser. Leur récolte se fait de juillet à octobre. Nous sommes donc en pleine saison et chaque année, nous en dégustons en grande quantité tellement c'est bon!

Ils sont bien meilleurs que les haricots secs car ils sont frais et le goût est vraiment particulier.

Je les prépare en sauce rouge façon loubia. On peut choisir de les cuisiner nature ou accompagné de viande.

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Pour cette recette, il vous faudra :

 

- 500g de coco de paimpol

- 2 tomates

- 2 gousses d'ail

- 3 càs d'huile d'olive

- sel et poivre

- du safran pur

- de la coriandre

 

Commencer par écosser les haricots. Puis les blanchir dans une casserole d'eau pendant 10 minutes. Egoutter et verser dans l'autocuiseur.

 

Ajouter les tomates épluchées et coupées en cubes, les gousses d'ail émincées finement, l'huile, le sel, poivre et safran.

Couvrir d'eau et laisser cuire pendant 20 minutes.

Laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce légèrement épaisse. Ajouter la coriandre hachée.

 

De cette manière, ils sont cuisinés nature, mais on peux ajouter de la viande de boeuf ou veau sans os que l'on coupera en dés et que l'on ajoutera à l'autocuiseur en début de cuisson.

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On peux aussi ajouter du chorizo que l'on découpera en rondelles et que l'on ajoutera en fin de cuisson.

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Et on peux encore varier les plaisirs au gré de vos envies...

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Published by Narjisse - dans plats chauds
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30 septembre 2012 7 30 /09 /septembre /2012 21:13

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Bonjour, 

 

Suite à mon déménagement, je viens de reprendre la réalisation des macarons. Mais comme je viens d'acheter un nouveau four, je suis encore dans les tests afin de mettre au point le nouveau temps de cuisson. 

Voici la toute première fournée de macarons de mon nouveau four. J'ai choisi de les faire à la confiture de lait et avec une petite déco "vache" pour le plus grand bonheur de mon fils grand fan des animaux!

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Place à la recette :

 

- pour la recette des coques, cliquez ici

- une boite de lait concentré sucré ou de la confiture de lait toute prête.

 

Dans une cocotte minute, mettre la boite de lait concentré et la couvrir d'eau. Laisser cuire pendant 1 heure.

Retirer la boite et l'ouvrir en faisant attention au risque de brûlures. La confiture de lait est alors prête.

 

Réalisez les coques selon la recette.

Une fois les coques prêtes, les garnir de confiture de lait.

Placer au frais pendant une nuit avant de déguster.


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Published by Narjisse - dans macarons
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28 septembre 2012 5 28 /09 /septembre /2012 21:38

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Bonjour, 

 

Je tiens à m'excuser pour ma longue absence, mais depuis quelques temps, les journées sont très chargées.

Je prends quand même un peu de temps ce soir pour publier une recette que j'ai réalisé pendant le Ramadan dernier. Je ne comptais pas publier cette recette, mais j'ai eu de nombreuses demandes de personnes ayant vu ma photo donc je partage!

 

J'ai réalisé une pâte levée, je trouve ça bien meilleur pour les quiches.

 

Voici la recette : pour une 30aine de mini quiches

 

Pour la pâte levée :

 

- 300ml d'eau

- 1 càc de sel

- 1 càs d'huile d'olive

- 300g de semoule extra fine

- 150g de farine

- 15g de levure fraîche

- 1 poignée de graines de sésame (facultatif)

 

Pour la farce :

 

- 250g de viande hachée

- 1 poivron rouge

- 2 càs de sauce tomate cuisinée

- 1 échalote

- 1 filet d'huile d'olive

- du babybel

- sel et poivre du moulin

- persil

 

Pour la crème :

 

- 3 oeufs

- 10cl de crème liquide

- sel et poivre du moulin

- 1 càs de coriandre

 

Commencer par préparer la pâte levée.

Au robot ou à la machine à pain, mélanger les ingrédients dans l'ordre indiqué. Pétrir et laisser lever pendant 1h.

 

Pendant ce temps, préparer la farce.

Faire griller le poivron au four pendant quelques minutes pour en retirer la peau et le couper en cubes très fins. Réserver.

Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Ajouter l'échalote émincée finement.

Ajouter la viande hachée et faire revenir jusqu'à cuisson. Ajouter le poivron coupé.

Verser la sauce tomate cuisinée, le persil haché et assaisonner. Ajouter alors le fromage babybel coupé en petits cubes.

J'y ai aussi ajouté du fromage râpé au 4 fromages acheté en grande surface.

 

Lorsque la pâte est prête, l'étaler au rouleau et garnir des moules à tartelettes.

Déposer de la farce dans les empreintes.

 

Préparer alors la crème.

Mélanger tout les ingrédients puis verser par dessus la farce.

 

Cuire à 180° pendant 20 à 30 minutes.

 

Déguster tiède.


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9 septembre 2012 7 09 /09 /septembre /2012 09:00

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Bonjour, 

 

Me revoici sur le blog après une petite absence dû à mon récent déménagement. Nous n'avons pas encore totalement fini de nous installer mais nous essayons de prendre nos marques en douceurs.

 

L'avantage de cette nouvelle maison, c'est qu'elle dispose d'un grand jardin où nous pouvons nous reposer en fin de journée. Et donc, rien de mieux qu'un bon smoothie fait maison pour accompagner cette pause détente.

 

J'ai réalisé cette recette pour le tour en cuisine, j'ai donc été choisir sur le blog d'Aline

Et ce sera Clélia du blog les gourmandises de Clélia qui viendra se servir chez moi!

Si vous aussi vous souhaitez participer, cliquez ici

Allez place à la recette 

 

Il vous faudra :

 

- 2 abricots

- 1 pêche

- 1 yaourt nature

- 5 glaçons

Dénoyauter les abricots et la pêche (on peut choisir de retirer la peau de la pêche mais moi je préfère la conserver)

Mettre tout les ingrédients dans le bol du blender et mixer quelques secondes.

Verser dans un verre et servir aussitôt.

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22 août 2012 3 22 /08 /août /2012 13:35

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Bonjour,

 

Voici un gâteau très très léger, il est délicieux et pas du tout bourratif, un vrai régal. Je l'ai servi accompagné de crème anglaise vanillée faite maison pour plus de gourmandise.

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Pour un moule de 24cm, il vous faudra :

 

- 75g de poudre d'amandes

- 110g de sucre en poudre

- 110g de sucre glace

- 75g de farine

- 110g de beurre

- 6 blancs oeufs

- 2 pommes

 

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Commencer par éplucher les pommes et les couper en petits dés. Les disposer dans le moule. Réserver.

 

Dans un saladier, mélanger les sucres, la poudre d'amande, la farine. Faire fondre le beurre et l'ajouter. Mélanger le tout.

 

Monter les blancs en neige, les ajouter progressivement à la préparation en mélangeant délicatement pour ne pas casser les blancs.

 

Verser dans le moule par dessus les pommes.

 

Enfourner à 180° pendant 30 à 40 minutes.

 

Laisser refroidir, démouler et saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez.

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Published by Narjisse - dans tartes et gâteaux
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