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27 novembre 2010 6 27 /11 /novembre /2010 18:59

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Après avoir réalisé les tagliatelles au saumon, recette ici et les tagliatelles au poulet, recette ici, j'ai maintenant choisi de préparer des tagliatelles au saumon et au fromage ail et fines herbes type boursin! un régal!

J'interromps donc les recettes de mes pâtisseries de l'aid pour vous donner cette recette!

Pour cette recette, il vous faudra :

- des tagliatelles (quantité selon le nombre de personnes)

- 200g de saumon fumé

- 1 échalote

- 10cl de crème liquide (ou crème fraiche)

- 150g de fromage ail et fines herbes

- poivre

- basilic

 

Commencer par faire cuire les tagliatelles dans une casserole d'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur l'emballage.

Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire revenir l'échalote émincée finement dans un petit filet d'huile d'olive.

Lorsque l'échalote est translucide, ajouter le saumon coupé grossièrement. Faire revenir jusqu'à cuisson du saumon.

Verser la crème et le fromage et laisser mijoter.

Poivrer et ajouter le basilic en fin de cuisson.

Personnellement, j'ai ajouté 2càs de sauce tomate à la sauce.

Dans une assiette, déposer les tagliatelles que l'on aura au préalable fait égoutté.

Verser par dessus la sauce.

Servir tiède.

 

En espérant que cela vous plaise...

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Published by narjisse - dans plats chauds
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25 novembre 2010 4 25 /11 /novembre /2010 21:53

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Beaucoup d'entre vous doivent connaitre la pâtisserie orientale la rose aux amandes.

Alors moi j'ai décidé de la faire mais en remplaçant les amandes par de la pâte de dattes, tout simplement parce que j'avais de la pâte de dattes qu'il me restait après avoir fait les makrouts! mais aussi parce que j'avais la flemme de monder les amandes, les faire sécher, les griller, les hacher!!! pfffff!! trop long pour moi!! du coup j'ai choisi la facilité! et éviter ainsi le gaspillage en jettant ma pâte de dattes!!

 

J'ai aussi choisi de faire une pâte à sablés au lieu de la pâte classique. Je l'ai aromatisé à l'eau de rose. J'aime beaucoup le fondant de la pâte sablée c'est pour cela que j'ai souhaité la faire, de plus l'avantage c'est que les pétales de la rose se courbent naturellement lors de la cuisson!

 

Le résultat m'a entièrement satisfaite! A faire et à refaire!

 

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Pour cette recette, il vous faudra :

 

   Pour la pâte à sablés :

 

- 350g de farine

- 100g de maizena

- 250g de margarine

- 200g de sucre glace

- 4 jaunes d'oeufs

- de l'eau de rose

- 1 càc de levure chimique

- du colorant alimentaire rose

 

   pour la pâte de datte :

 

- 200g de pâte de dattes

- 1 càc de canelle

- 1 cas d'eau de fleur d'oranger

 

- du miel

 

   Pour la déco :

 

- des perles argentées ou de couleurs

- des paillettes alimentaires

 

 

Commencer par préparer la pâte, dans un saladier, travailler la margarine et le sucre glace, bien mélanger et ajouter les jaunes d'oeufs.

Ajouter ensuite la maizena, la levure et la farine.

Une fois le tout bien mélangé, ajouter l'eau de rose (quantité selon votre goût) et le colorant (le colorant s'estompe légèrement à la cuisson).

 

Préparer ensuite la pâte de datte, ajouter la cannelle et l'eau de fleur d'oranger et bien mélanger.

 

Sur un plan de travail fariné, étaler finement la pâte.

Découper des petits ronds à l'aide d'un petit emporte pièce.

Disposer 7 petits ronds en les superposant comme sur la photo et déposer au milieu un boudin de pâte de dattes.

 

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Rouler la rose sur elle même de droite à gauche.

 

Couper le dessous si vous ne voulez pas que les roses soient trop grosses et arranger avec les doigts le dessous de la rose.

Déposer une perle argentée au centre de la rose. Arranger à l'aide de la pointe du couteau les pétales de la rose pour les recourber légèrement

 

Disposer sur une plaque allant au four et muni d'une feuille de silicone.

 

Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.

 

Cuire ensuite à 180° en surveillant la cuisson, il ne faut pas que les roses soient trop dorées, juste légèrement sur le dessous.

 

Les tremper ensuite dans du miel aromatisé avec un peu de fleur d'oranger.

 

Puis les déposer dans des caissettes en papiers et saupoudrer de paillettes alimentaires.

 

 

En espérant que cela vous plaise...

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25 novembre 2010 4 25 /11 /novembre /2010 13:57

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Voici le bavarois au caramel que j'ai réalisé à l'occasion de l'aid el adha.

Il nous a servi de dessert! Il est léger, mousseux, et délicieux!!

A faire et à refaire! Idéal pour les fans comme moi de caramel!!

 

bon au niveau déco, je suis pas satisfaite du tout, car c'était pas du tout ça que j'avais prévu de faire mais j'ai été prise de court faute de temps avec tout les préparatifs de la veille de l'aid du coup ça a été une déco au pied levée. Tant pis, je ferais un autre bavarois une prochaine fois avec l'idée que j'avais en tête!

 

 

Pour cette recette, il vous faudra :

 

   Pour la base :

 

- 200g de spéculoos

- 80g de beurre

 

   Pour le bavarois au caramel :

 

- 300g de sucre

- 30cl de crème liquide

- 30g de beurre salé

- 2 pincée de fleur de sel

- 80cl de crème liquide entière

- 5 feuilles de gélatine

 

   Pour la déco :

 

- sucre

- amandes hachées

- noisettes

- paillettes alimentaires dorées

 

 

Commencer par préparer la base en mixant les spéculoos. Verser la poudre dans un saladier et verser le beurre fondu. Mélanger.

Disposer dans le fond d'un cercle extensible que l'on aura déposé sur le plat de service.

Bien tasser notamment au niveau du bord pour éviter que l'appareil au caramel ne coule ensuite.

 

Préparer un caramel à sec en mettant le sucre dans une casserole avec un peu d'eau. Lorsque le caramel a pris une jolie teinte ambrée (plus le caramel sera dorée, plus le goût du caramel sera présent, donc attention à ne pas le faire trop léger), verser les 30g de crème liquide chaude, le beurre et la fleur de sel. Mélanger à l'aide d'une spatule et remettre sur le feu pour faire épaissir le mélange.

Laisser refroidir à température ambiante quelques minutes et ajouter la gélatine que l'on aura fait réhydratée quelques minutes dans de l'eau froide.

 

Monter les 80cl de crème entière en chantilly et l'ajouter au caramel. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

 

Verser l'appareil dans le moule et mettre au frais, idéalement pendant une nuit.

 

Le lendemain, démouler en passant la lame d'un couteau entre le moule et l'entremet et décorer selon votre envie! (ici nougatine aux amandes hachées et noisettes caramélisées)

 

 

En espérant que cela vous plaise...

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25 novembre 2010 4 25 /11 /novembre /2010 01:24

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La recette du namandier est présente sur de nombreux blogs et forums, ça faisait un moment que je voulais l'essayer, ce fût chose faite pendant l'aïd et j'en ai refais récemment pour une cousine allergique au gluten, cette recette ne contenant pas de farine, ça a été une double bonne occasion de la réaliser!

 

A toutes les personnes qui aiment le goût de la frangipane, cette recette vous conviendra!

 

La recette est réalisée sous forme de gros gâteau mais j'ai voulu la faire en version individuelle pour pouvoir disposer sur le plateau de pâtisserie!

Avec cette recette, j'ai obtenu 35 petits namandiers!!

 

Pour cette recette, il vous faudra :

 

- 200g de poudre d'amandes

- 200g de sucre

- 100g de beurre

- 4 oeufs

 

Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux, ajouter le beurre fondu. Puis la poudre d'amandes. Mélanger le tout.

 

Verser dans les empreintes du moule (en silicone pour moi, pensez à beurrer votre moule s'il n'est pas en silicone)

 

Cuire 20 minutes à 180°

 

Démouler et saupoudrer un voile de sucre glace.

 

 

En espérant que cela vous plaise...

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Published by narjisse - dans gourmandises
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22 novembre 2010 1 22 /11 /novembre /2010 12:26

 

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Pour faire ces pattes de chat, j'ai utilisé la recette d'oum-lila du blog gourmandises orientales. Je n'ai pas été déçue du résultat! le sablé est délicieux! il fond tout seul en bouche! un vrai régal!

 

Pour cette recette, il vous faudra :

 

- 250g de beurre mou

- 3 jaunes d'oeufs

- 150g de sucre glace

- 1 càc de levure chimique

- 70g de maizena

- 400g de farine

- chocolat et déco selon votre envie

 

Dans un saladier, malaxer le beurre et le sucre et ajouter les jaunes d'oeufs.

Dans un autre saladier, mélanger la maizena, la levure et la farine.

Incorporer les ingrédients secs progressivement en continuant de travailler la pâte.

La pâte devient alors lisse, molle et l'on doit pouvoir former des boules avec les doigts.

 

Faire une petite boule puis l'allonger légèrement et enfin faire une empreinte avec une fourchette (cf photo)

 

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Cuire à 170°, surveiller la cuisson, les sablés doivent rester blancs pour garder leur fondant.

 

Faire ensuite fondre le chocolat au bain marie et tremper l'extrémité du sablé dans le chocolat.

Décorer selon votre envie.

Moi j'ai utilisé des grains en sucre et de la noix de coco (il faut les appliquer de suite tant que le chocolat n'a pas encore durcit)

j'ai aussi fait fondre du chocolat blanc et y ai ajouté du colorant rose avec toujours des grains en sucre et de la noix de coco teinté en rose.

 

Disposer ensuite sur un plateau pour faire sécher le chocolat puis retirer en passant la lame d'un couteau sous le sablé.

 

 

En espérant que cela vous plaise...

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Published by narjisse - dans gourmandises
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20 novembre 2010 6 20 /11 /novembre /2010 19:41

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Pour l'aid, j'ai réalisé ces sablés qui sont extra fondants, un pur délice! et pour pousser le délice jusqu'au bout, je les ai fourrés à la confiture de lait et amandes grillées! un pur moment de régal!

Vous pouvez aussi les fourrer avec autres choses, noix, cacahuètes, chocolat, confitures...

 

Pour cette recette, il vous faudra :

 

   Pour les sablés :

 

- 350g de farine

- 100g de maizena

- 250g de margarine

- 200g de sucre glace

- 4 petits jaunes d'oeufs (garder les blancs pour le glaçage)

- 1 càc de levure chimique

 

   Pour la farce :

 

- 1/2 boite de lait concentré sucré

- 250g d'amandes mondées, grillées et hachées

 

   Pour le glaçage :

 

- 2 blancs d'oeufs

- 400g de sucre glace

- 1 càs d'huile

- colorants au choix

- paillettes alimentaires

- coeurs en sucre

 

Commencer par préparer la pâte des sablés.

Dans un saladier, travailler les ingrédients humides : mélanger la margarine avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture très souple. Ajouter les jaunes d'oeufs et continuer de mélanger.

Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, maizena et levure chimique.

Verser progressivement les ingrédients secs sur le mélange margarine sucre.

Malaxer bien jusqu'à obtenir une pâte très souple mais facile à travailler avec les mains.

 

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Préparer la farce, pour cela préparer au préalable une confiture de lait en faisant cuire la boite de lait concentré sucré fermé dans une cocotte minute pendant 1 heure.

Verser la moitié de la boite dans un saladier et ajouter les amandes que l'on aura émondées, grillées et hachées grossièrement.

 

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Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte et découper à l'aide de l'emporte pièces de votre choix.

 

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Prendre un coeur et déposer par dessus un peu de farce,

 

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couvrir avec un autre coeur et disposer sur une plaque allant au four et munie d'une feuille de silicone ou de papier cuisson.

 

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Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

 

Cuire à 180° pendant quelques minutes, les sablés doivent rester blancs mais dorés sur le dessous.

 

Laisser refroidir puis procéder au glaçage.

 

Battre les blancs avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance lisse et assez épaisse.

Ajouter l'huile et les colorants de votre choix (rose et cacao amer pour moi)

 

Tremper les sablés dans le glaçage et les disposer sur un plateau.

 

Décorer avec les coeurs en sucre et les paillettes alimentaires.

 

Laisser sécher le glaçage durant une nuit à température ambiante.

 

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Le lendemain, passer la lame d'un couteau sous le sablés pour le décoller du glaçage et lisser les bords avec la lame du couteau.

 

Conserver dans une boite hermétique.

 

 

En espérant que cela vous plaise...

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18 novembre 2010 4 18 /11 /novembre /2010 19:00

Je commence tout d'abord par souhaiter une bonne fête de l'Aïd el Adha à tous les musulmans. Faute de temps, je n'ai pas pû passer plus tôt, donc j'en profite pour le faire maintenant!

 

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Je propose aujourd'hui cette recette de sablés à la confiture, on peut choisir l'emporte pièces de son choix, mais aussi la confiture de son choix ou même utiliser une ganache au chocolat noir, blanc ou au lait!

Cette fois ci j'ai fait des sablés carrés fourrés à la confiture de fraises, et d'autres sous forme de goutte fourrés à la confiture d'abricots.

Mais la semaine prochaine, j'ai prévu d'en refaire mais avec une ganache au chocolat.

Je publierais à ce moment là la recette!

En attendant, voici cette recette!

 

Il vous faudra :

 

- 500g de farine

- 200g de sucre

- 200g de beurre

- 2 oeufs

- 1 sachet de sucre vanillé

 

- de la confiture au choix

- du sucre glace

 

Travailler le beurre mou et les sucres à l'aide d'une maryse, ajouter les oeufs et continuer de mélanger puis verser petit à petit la farine jusqu'à obtenir une pâte bien souple.

Réserver au frais pendant 30 minutes.

Etaler la pâte sur un plan fariné puis découper à l'aide de l'emporte pièce de votre choix.

Découper à l'aide de l'emporte pièce plein puis de l'emporte pièce avec le creux au centre.

Mettre sur une plaque allant au four et muni d'une feuille de silicone ou de papier cuisson.

Cuire à 180° pendant 10 à 12 minutes, surveiller la cuisson, les sablés doivent être dorés sur le dessous mais rester bien blancs sur le dessus.

 

Disposer un peu de confiture de votre choix sur le sablé plein et poser par dessus le sablé troué.

Puis saupoudrer de sucre glace.

 

Conserver dans une boîte hermétique.

 

 

En espérant que cela vous plaise...

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15 novembre 2010 1 15 /11 /novembre /2010 16:57

La fête de l'Aid el Adha aura lieu mercredi pour nous qui sommes au Maroc, à cette occasion, j'ai réalisé quelques pâtisseries orientales que je vais vous proposer tout au long de la semaine.

 

On commence donc par les makrouts aux dattes, j'avais déjà proposer cette recette, ici , j'en ai refait cette semaine mais avec une petite variante, j'ai séparé la pâte de semoule en 2, une partie a servi aux makrouts normaux, et l'autre partie j'en ai fait des gâteaux fourrés à la pâte de dattes avec un moule tampon façon maamouls.

 

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Voici la recette :

 

Il vous faudra :

 

   Pour la pâte de semoule :

 

- 1kg de semoule fine

- 300g de beurre

- 60g de sucre

- de l'eau de fleur d'oranger

 

   Pour la pâte de dattes :

 

- 400g de pâte de dattes

- 1 càc de canelle

- 2 càs d'eau de fleur d'oranger

 

- de l'huile de friture

- du miel

 

Commencer par préparer la pâte en mélangeant semoule, sucre et beurre fondu. Ajouter progressivement l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte souple et non friable.

 

Dans un bol, mélanger la pâte de dattes, la canelle et l'eau de fleur d'oranger.

 

Prendre un peu de pâte de semoule (environ une noix) et l'étaler avec les doigts.

Former une petite boule de pâte de dattes de la taille d'une bille.

La déposer au centre de la pâte et refermer autour.

Marquer l'empreinte à l'aide du moule tampon.

 

Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

 

Frire dans de l'huile chaude et verser immédiatement dans le miel.

 

Mettre à égoutter dans une passoire puis retirer.

 

 

Bon app'

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12 novembre 2010 5 12 /11 /novembre /2010 18:04

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Je voulais faire un dessert rapide hier soir mon mon mari, étant donné que je suis à la diète! du coup j'ai opté pour un tiramisu au spéculoos.

Mais pour changer des oeufs, j'ai utilisé de la crème montée!

J'ai fait une seule grande verrine, donc n'hésitez pas à multiplier les quantités en conséquence.

 

Pour cette recette, il vous faudra :

 

- 125g de mascarpone

- 10cl de crème liquide entière

- 50g de cassonade

- des spéculoos

- du café fort

- du cacao amer

 

Commencer par préparer un café bien corsé.

 

Ensuite, monter la crème liquide en chantilly en ajoutant progressivement la cassonade.

Incorporer le mascarpone et mélanger délicatement.

Prendre 3 biscuits spéculoos et les réduire en poudre à l'aide d'un mortier.

Ajouter la poudre de spéculoos à la crème et mélanger.

 

Procéder ensuite au montage de la verrine.

 

Tremper quelques spéculoos dans le café fort et les disposer au fond de la verrine, disposer par dessus un peu de crème, puis à nouveau tremper les biscuits dans le café et déposer par dessus la crème, ainsi de suite jusqu'à épuisement de la préparation.

 

Placer au frais environ 3 heures.

 

Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer et de poudre de spéculoos.

 

 

En espérant que cela vous plaise...

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Published by narjisse - dans desserts
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11 novembre 2010 4 11 /11 /novembre /2010 13:49

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Hé voilà, à force de passer son temps en cuisine, à tester, cuisiner, pâtisser, à goûter, déguster... les kilos prennent le dessus!

 

Il est donc temps de se remettre au régime! Le régime Dukan est le seul qui me convient.

 

Je propose donc cette recette aux autres personnes suivant ce régime, recette simple, rapide et délicieuse!

 

A consommer seulement en phase croisière PL ou en conso.

 

Pour cette recette, il vous faudra :

 

- 1 betterave par personne

- 100g de fromage blanc

- sel et poivre

- basilic

- vinaigre au choix (vinaigre de pommes pour moi)

 

 

Couper les 3/4 de la betterave en cube et les disposer dans un bol. Verser un peu de vinaigre, saler et poivrer et ajouter un peu de basilic. Mélanger.

 

Mixer le restant de betteraves et le mélanger au fromage blanc, assaisonner à votre convenance.

 

Dans des verrines, disposer au fond les cubes de betteraves et ajouter la crème de betteraves par dessus à l'aide d'une poche à douille.

 

Placer au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

En espérant que cela vous plaise...

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Published by narjisse - dans régime dukan
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