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24 juillet 2013 3 24 /07 /juillet /2013 06:00

Bonjour,

 

Aujourd'hui, je ne vais pas vous faire partager une recette, mais le travail que j'ai effectué ces derniers jours.

En effet, une amie m'a demandé si je pouvais me charger des gâteaux et des macarons pour son mariage.

J'ai bien évidemment accepté. Ca m'a valu 5 jours de travail assez intensif. Mais j'avoue que le plus dur n'a pas été de faire les pâtisseries mais plutôt de travailler avec les enfants dans les jambes! et surtout le petit de 17 mois qui est assez demandeur!

Heuresement, j'ai pû compter sur ma mère et ma belle soeur pour gérer les enfants! Merci à elles!

 

J'ai donc réalisé une petite pièce montée composée de 3 entremets : fruits exotiques, fraise et praliné.

 

J'ai réalisé également un pièce montée de 200 macarons, 230 exactement pour avoir une petite marge de sécurité en cas de casse lors du transport ou en cas de mauvais calibrage du support.

Les macarons étaient au chocolat blanc et pistache, le mariage ayant été organisé sur une décoration blanche et anis.

 

Pour l'entremet à la fraise, la décoration me paraissait un peu trop légère, mais n'ayant plus de chocolat blanc pour improviser une petite déco supplémentaire, j'ai décidé tout simplement de rajouter quelques fruits pour garnir un peu plus le gâteau.

 

Voilà donc le résultat final!

 

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En détail, ça donne ça :


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28 juin 2013 5 28 /06 /juin /2013 07:00

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Bonjour, 

 

Voici une recette de crèpes fourrées délicieuses, elles sont faciles à préparer et très riches en goût!

 

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Pour la pâte à crèpes : désolée pour les quantités mais je fais à vue d'oeil et je n'ai pas pensé à prendre les mesures exactes!

- 2 oeufs

- de la farine

- du lait 

- sel et poivre

- de la coriandre ciselée

 

Pour la farce au thon :

 

- 2 échalotes

- un demi poivron rouge

- un demi poivron vert

- une petite boite de champignons

- une boite de thon à la tomate

- 5 portions de vache qui rit

- un filet d'huile d'olive

- sel et poivre

- un peu de coriandre ciselée

 

Dans un saladier, préparer la pâte à crèpes en battant les oeufs, la farine et le lait ensemble.

Puis assaisonner et ajouter la coriandre.

Laisser reposer la pâte avant de cuire les crèpes.

 

Pendant le temps de repos de la pâte à crèpes, préparer la farce.

Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive, faire revenir les échalotes coupées en lamelles, les poivron vert et rouge coupés en lamelles fines.

Faire revenir sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Ajouter alors les champignons égouttés.

Assaisonner et ajouter la coriandre ciselée.

Ajouter le thon à la tomate et enfin les portions de fromage pour lier le tout.

 

Une fois les crèpes prêtes, déposer un peu de farce dans chaque crèpe et refermer à la façon d'une brick.

On coupera l'excédent de crèpe si besoin.

Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la farce et des crèpes.

 

Disposer sur une plaque allant au four et couvrir de fromage râpé.

Faire gratiner au four quelques minutes à 200°

 

Servir tiède

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27 juin 2013 4 27 /06 /juin /2013 07:00

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Bonjour, 

 

Je vous ai déjà proposé des recettes de bavarois au praliné ici et 

Voici maintenant une nouvelle version! 

La recette reste inchangée, c'est celle d'un entremet de 22cm, mais la décoration de l'entremet est différente.

J'ai utilisé des boudoirs tout autour du gâteau et j'ai réalisé des petits mendiants maison en forme de coeurs et des petites cuillères au chocolat.

 

Il suffit de faire fondre du chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

Le verser dans des petits moules de la forme de votre choix et déposer par dessus des fruits secs entiers ou en poudre, amandes, noix de cajou, raisins secs, cacahuètes, graines de sésame, pistaches...

Ensuite on met les moules au frais pour faire durcir le chocolat et on démoule délicatement avant de décorer.

 

Amusez-vous bien!

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Published by Narjisse
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26 juin 2013 3 26 /06 /juin /2013 07:00

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Bonjour, 

 

Une petite idée recette simple et rapide pour un dîner léger ou un pique nique en plein air!

 

Pour cette recette, il vous faudra :

 

- 3 portions de vache qui rit

- 2 tranches de jambon de dinde

- 1 échalote

- 2 oeufs entiers + 2 jaunes

- 10g de farine

- 20cl de crème liquide

- sel et poivre

- un filet d'huile d'olive

- de la coriandre

 

Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive et cuire l'échalote finement émincée jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine, la crème et assaisonner.

Ajouter le jambon coupés finement et les portions de fromage.

Ajouter l'échalote cuite, et la coriandre ciselée.

Mélanger le tout et mettre dans des cocottes.

Cuire pendant 25 minutes à 180°

 

Servir tiède!

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Published by Narjisse - dans plats chauds
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25 juin 2013 2 25 /06 /juin /2013 07:00

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Bonjour, 

 

Voici un dessert frais et délicieusement parfumé pour finir en toute légèreté un dîner d'été!

 

La recette pour un entremet de 22cm

 

Pour la base financier aux amandes :

 

- 50g de poudre d'amandes

- 50g de sucre en poudre

- 50g de sucre glace

- 35g de farine

- 50g de beurre

- 3 blancs d'oeufs

 

Pour la mousse aux fruits exotiques :

 

- 2 mangues

- 1 ananas

- 3 fruits de la passion

- 1 orange

- 1 citron

- 1 gousse de vanille

- 2 sachets de sucre vanillé

- 75g de sucre

- 40cl de crème liquide entière

- 5 feuilles de gélatine

 

Pour le miroir :

- 200g de coulis de fruits exotiques (obtenu en mixant les fruits cités ci dessus)

- 2 feuilles de gélatine

 

En déco :

- carambole

- noix de coco râpé

- physallis

- fruit de la passion...

 

Commencer par préparer la base.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, les sucres et la farine.

Ajouter le beurre fondu et les blancs d'oeufs montés en neige.

Verser dans un moule et cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°

Laisser refroidir et démouler puis déposer dans le plat de service et installer le cercle à entremet autour de la base financier.

 

Préparer alors la mousse de fruits.

Dans le bol d'un blender, mélanger les mangues, ananas coupés en dés, le jus des fruits de la passion, orange, citron, la gousse de vanille fendue en 2 et dont on aura gratté les grains et le sucre vanillé.

Mixer le tout quelques secondes pour obtenir un coulis lisse.

Verser dans une casserole et ajouter le sucre. Mélanger.

Prélever 200g de ce coulis et le réserver, il servira à faire le miroir.

Tiédir le reste du coulis et ajouter la gélatine réhydratée.

Monter la crème liquide en chantilly ferme. Verser le coulis en plusieurs fois une fois qu'il est bien refroidi et mélanger.

Verser la mousse dans le cercle et réserver au frais plusieurs heures et de préférence une nuit.

 

Réaliser alors le miroir en chauffant le coulis que l'on avait réservé. Ajouter la gélatine réhydratée quelques minutes dans de l'eau froide.

Verser par dessus la mousse et laisser figer quelques heures au frais.

 

Démouler en passant la lame d'un couteau de cuisine autour du cercle et décorer selon vos envies.


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23 juin 2013 7 23 /06 /juin /2013 21:32

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Bonjour, 

 

Il y a quelques jours de cela, mon fils Adam fêtait ses 5 ans. Pour l'occasion, il a voulu inviter ses amis pour un goûter d'anniversaire.

Je lui ai donc promis un gâteau "cars" qu'il aime tant!

J'ai réalisé un gâteau très simple, je l'ai voulu au chocolat car c'est un parfum qui plaît à coup sûr aux enfants.

J'ai tout simplement opté pour un gâteau au yaourt que j'ai divisé en 3 parties et que j'ai fourré avec une mousse au chocolat. 

J'ai ensuite réalisé un nappage au chocolat pour pouvoir faire adhérer l'image comestible.

Simple, efficace et ça en jette devant les copains!!


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Pour le gâteau au yaourt :

Vous pouvez soit doubler les doses du gâteau au yaourt classique (comme ici) pour avoir un gâteau bien haut facile à séparer en 3 (à condition d'avoir aussi un moule bien haut), ou alors réaliser la recette classique en 2 fois dans le même moule.

J'ai fait en une seule fois dans un moule haut de 20cm

- 2 yaourts

- 4 pots de sucre

- 6 pots de farine

- 1 pot d'huile

- 6 oeufs

- 2 sachets de levure chimique

- 2 sachets de sucre vanillé

 

Pour la mousse au chocolat :


- 300g de chocolat

- 30cl de crème liquide entière

 

Pour le nappage au chocolat :

 

- 150g de chocolat

- 150g de crème liquide

- 10g de beurre

 

en déco :


- fingers au chocolat blanc

- smarties

- image comestible

 

Réaliser le gâteau au yaourt, pour cela, mélanger les yaourts avec le sucre. 

Ajouter l'huile et mélanger. Puis la farine et mélanger progressivement.

Ajouter les oeufs et battre le tout. Puis le sucre vanillé et la levure.

Battre le tout.

Verser dans un moule beurré si besoin et cuire à 180° pendant 30 minutes.

Laisser refroidir et démouler.

Couper alors la génoise obtenu à l'horizontal en 3.

 

Réaliser alors la mousse.

Battre la crème liquide en chantilly ferme. Y verser le chocolat que l'on aura fait fondre au préalable au micro-ondes ou au bain-marie, mélanger.

 

Procéder alors au montage. 

Sur le plat de service, déposer un premier rond de gâteau au yaourt. 

On peux à ce stade l'humidifier avec un peu de jus d'orange, jus d'ananas, ... pour qu'il soir moins sec.

De préférence, disposer autour un cercle à entremet.

Verser la moitié de la mousse au chocolat.

Déposer un deuxième cercle de gâteau au yaourt, et l'imbiber à nouveau de jus d'orange.

Verser le reste de mousse au chocolat.

Puis déposer le dernier cercle de gâteau et l'imbiber.

Laisser reposer plusieurs heures, de préférence une nuit.

 

Le lendemain, démouler le cercle et déposer le gâteau sur une grille.

Préparer le nappage, dans une casserole, faire fondre la crème et le chocolat ensemble. Ajouter le beurre. Mélanger.

Puis napper le gâteau.

Une fois l'excédent de chocolat parti, poser le gâteau sur le plat de service et décorer votre gâteau selon vos envies!

 

Remettre au frais avant de servir.

 

Et voici un petit aperçu du reste des préparatifs!

Un autre gâteau au chocolat pour ses amis du tennis :

 

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Une pyramide de bonbons :

 

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Et des cake pops à déguster et à offrir!

 

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Published by Narjisse - dans tartes et gâteaux
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8 juin 2013 6 08 /06 /juin /2013 21:32

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Bonjour, 

 

Des nouveaux macarons au chocolat blanc que j'ai testé pour un mariage. Une ganache simple et facile à faire.

Des coques réalisés comme d'habitude à la meringue italienne et recouverte de poudre alimentaire nacrée pour un effet festif.

 

La recette :

 

Pour les coques, suivez la recette détaillée ici :

 

macarons à la meringue italienne

 

et pour la ganache :

 

- 50g de chocolat blanc

- 120g de crème liquide entière

 

 

La veille, préparer la ganache.


Faire fondre le chocolat blanc au micro ondes par petites impulsions ou au bain marie. 


Chauffer 25g de crème liquide et la verser en 3 fois au chocolat blanc fondu en mélangeant bien.


Ajouter le reste de crème liquide froide et mélanger le tout.

Filmer et réserver au frais au moins 4 heures, l'idéal étant toute une nuit.


Le lendemain, battre la ganache au fouet électrique pour la monter, elle aura l'aspect d'une chantilly.


Verser dans une poche à douille et garnir les coques de macarons avec cette ganache.


Réserver une nuit au frais avant de déguster.

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Published by Narjisse - dans macarons
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20 mai 2013 1 20 /05 /mai /2013 23:03

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Bonjour, 

 

Le fraisier est un gâteau que j'aime beaucoup. Il est très parfumé, fondant, frais et léger, il termine en beauté un repas.

 

Ces derniers jours, je l'ai réalisé 3 fois, je vous montre donc mes 3 réalisations. Je l'ai fait 1 fois en 22cm et 2 fois en 26cm.

Je vous donne la recette en 22cm, il suffit juste de l'adapter si vous souhaitez un format familial!

 

La recette de la crème mousseline est issue du livre l'encyclopédie des desserts, j'ai juste adapté les quantités par rapport à la taille de mon moule et légèrement modifié les quantités pour obtenir la consistance que je voulais.

 

Voici la recette : pour un fraisier de 22cm

 

La base financier :


- 50g de poudre d'amandes

- 50g de sucre glace

- 50g de sucre en poudre

- 35g de farine

- 50g de beurre

- 3 blancs d'oeufs

 

La crème mousseline :

 

- 500ml de lait

- 200g de sucre

- 4 jaunes d'oeufs

- 75g de maizena

- 250g de beurre

- 2 gousses de vanille

 

Le miroir à la fraise :

 

- 250g de fraises

- 75g de sucre

- 2 feuilles de gélatine

 

- 500g de fraises

 

Commencer par préparer la crème mousseline.

Dans une casserole, chauffer le lait, la moitié du sucre et les gousses de vanille fendue en 2 et dont on aura gratté les grains.

Dans un saladier, fouetter au fouet électrique les jaunes et le restant de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maizena et mélanger.

Verser le lait bouillant dont on aura retiré les gousses de vanille.

Fouetter énergiquement et remettre le tout dans la casserole. Mélanger jusqu'à obtenir une crème pâtissière épaisse.

A ce moment là, ajouter la moitié du beurre (soit 125g) et fouetter énergiquement.

 

Verser dans un saladier propre. Filmer au contact et laisser refroidir quelques minutes à température ambiante avant de placer au frais.

 

Réaliser alors la base financier.

Dans un saladier, mélanger les amandes, les sucres et la farine. Ajouter le beurre fondu et les blancs d'oeufs montés en neige ferme.

Mélanger le tout délicatement et verser dans un moule.

Cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°

Laisser refroidir puis démouler et placer la base sur le plat de service.

 

Couper les fraises en 2 et les disposer sur le pourtour du cercle que l'on aura placé autour de la base financier. (essayer de les choisir de même taille)


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Une fois la mousseline refroidie, ajouter la moitié de beurre restante et battre au fouet électrique.


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Ajouter les fraises restantes que l'on aura coupées en cubes dans la crème mousseline.

Verser dans le cercle.

 

Laisser refroidir quelques minutes.

 

Réaliser le miroir, mixer les fraises, les mettre à chauffer dans une casserole avec le sucre.

Puis ajouter la gélatine réhydratée. Laisser refroidir le coulis à température ambiante avant de verser sur le gateau.

Remettre au frais pour faire figer le miroir.

 

Décorer selon vos envies.

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17 avril 2013 3 17 /04 /avril /2013 17:17

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Bonjour, 

 

Voici la recette du tiramisu classique, la seule modification que j'ai apporté a été de remplacer le mascarpone par du philadelphia nature, personnellement j'ai préféré car je n'aime pas du tout le goût du mascarpone, par contre, il y avait une petite touche salée qui peut déplaire à certaines personnes (moi ça ne m'a pas dérangé !)


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Voici la recette, pour un petit moule carré de 20x20cm

 

- 4 oeufs

- 150g de sucre

- 300g de fromage type mascarpone ou philadelphia

- 24 biscuits à la cuillère

- du café fort

- du cacao non sucré

 

Dans un saladier, battre à l'aide d'un fouet électrique les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter le fromage et continuer de battre.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige ferme. 

Mélanger délicatement les blancs à la première préparation. Réserver.

 

Tremper la moitié des biscuits à la cuillère dans le café fort et les disposer dans le plat.

Verser la moitié de la préparation. 

Couvrir avec le reste de biscuits à la cuillère que l'on aura fait tremper au préalable dans le café fort.

 

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Verser le reste de préparation.

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Laisser reposer au frais au minimum 4 heures et de préférence toute une nuit.

 

Avant de servir, saupoudrer de cacao non sucré et déguster.

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Published by Narjisse - dans tartes et gâteaux
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11 avril 2013 4 11 /04 /avril /2013 21:50

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Bonjour, 

 

La voici, la voilà! Enfin! cette fameuse recette que vous êtes très très nombreux à attendre et à me demander très souvent!

C'est simple, chaque personne qui goûte à cette tarte demande à repartir avec la recette.

Mais il faut l'avouer, cette tarte est juste à tomber par terre! Elle est délicieuse! une base de pâte sablée aux amandes, une couche de crème brûlée parsemée d'éclats de Daims* et enfin une ganache au chocolat au lait sur laquelle on rajoutera à nouveau ce délicieux bonbons au caramel enrobé de chocolat. Un régal!

 

Je l'ai réalisé de très nombreuses fois, en version tarte ou en tartelettes. 

 

Je vous la conseille vivement! S'il y avait une seule recette à tester, c'est bien celle là!

 

Allez je vous livre ses secrets!

 

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Pour un cercle à tarte de 24cm ou 6-7 tartelettes

 

   Pour la pâte sablée aux amandes :

 

- 100g de beurre

- 100g de farine

- 50g de cassonade

- 50g de poudre d'amandes

 

   Pour la crème brûlée aux Daims* :

 

- 100g de bonbons Daims*

- 1/2 càc de vanille en poudre (ou une gousse de vanille)

- 150g de lait

- 300g de crème liquide entière

- 5 jaunes d'oeufs

- 100g de sucre

 

   Pour la ganache au chocolat :

 

- 100g de crème liquide entière

- 100g de chocolat au lait

- 100g de bonbons Daims*

 

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Commencer par préparer la pâte sablée.

Pour cela, mélanger tout les ingrédients et malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Enrouler de film alimentaire et réserver au frais quelques minutes.

 

Dans votre moule à tarte, étaler la pâte à l'aide de vos doigts (il sera difficile de l'étaler au rouleau) 

 

Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°

 

Préparer la crème brûlée.

Dans un saladier, blanchir les jaunes et le sucre en poudre en fouettant énergiquement.

Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème, la vanille et porter à ébullition.

Verser dans les oeufs blanchis. Mélanger le tout.

Casser les bonbons Daims* en petits morceaux à l'aide d'un couteau.

Verser la crème par dessus la pâte sablée et parsemer d'éclats de bonbons.

Enfourner à 140° pendant 45 minutes.

 

Réaliser alors la ganache. Dans une casserole, faire chauffer ensemble la crème liquide et le chocolat au lait jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.

Verser sur la tarte qui aura au préalable refroidi quelques minutes.

Saupoudrer de bonbons Daims* que l'on aura à nouveau coupés en pépites.

 

Laisser refroidir au frais complètement avant de démouler et de servir.

 

Régalez vous!!

 

Source : ici

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