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17 avril 2013 3 17 /04 /avril /2013 17:17

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Bonjour, 

 

Voici la recette du tiramisu classique, la seule modification que j'ai apporté a été de remplacer le mascarpone par du philadelphia nature, personnellement j'ai préféré car je n'aime pas du tout le goût du mascarpone, par contre, il y avait une petite touche salée qui peut déplaire à certaines personnes (moi ça ne m'a pas dérangé !)


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Voici la recette, pour un petit moule carré de 20x20cm

 

- 4 oeufs

- 150g de sucre

- 300g de fromage type mascarpone ou philadelphia

- 24 biscuits à la cuillère

- du café fort

- du cacao non sucré

 

Dans un saladier, battre à l'aide d'un fouet électrique les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter le fromage et continuer de battre.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige ferme. 

Mélanger délicatement les blancs à la première préparation. Réserver.

 

Tremper la moitié des biscuits à la cuillère dans le café fort et les disposer dans le plat.

Verser la moitié de la préparation. 

Couvrir avec le reste de biscuits à la cuillère que l'on aura fait tremper au préalable dans le café fort.

 

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Verser le reste de préparation.

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Laisser reposer au frais au minimum 4 heures et de préférence toute une nuit.

 

Avant de servir, saupoudrer de cacao non sucré et déguster.

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11 avril 2013 4 11 /04 /avril /2013 21:50

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Bonjour, 

 

La voici, la voilà! Enfin! cette fameuse recette que vous êtes très très nombreux à attendre et à me demander très souvent!

C'est simple, chaque personne qui goûte à cette tarte demande à repartir avec la recette.

Mais il faut l'avouer, cette tarte est juste à tomber par terre! Elle est délicieuse! une base de pâte sablée aux amandes, une couche de crème brûlée parsemée d'éclats de Daims* et enfin une ganache au chocolat au lait sur laquelle on rajoutera à nouveau ce délicieux bonbons au caramel enrobé de chocolat. Un régal!

 

Je l'ai réalisé de très nombreuses fois, en version tarte ou en tartelettes. 

 

Je vous la conseille vivement! S'il y avait une seule recette à tester, c'est bien celle là!

 

Allez je vous livre ses secrets!

 

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Pour un cercle à tarte de 24cm ou 6-7 tartelettes

 

   Pour la pâte sablée aux amandes :

 

- 100g de beurre

- 100g de farine

- 50g de cassonade

- 50g de poudre d'amandes

 

   Pour la crème brûlée aux Daims* :

 

- 100g de bonbons Daims*

- 1/2 càc de vanille en poudre (ou une gousse de vanille)

- 150g de lait

- 300g de crème liquide entière

- 5 jaunes d'oeufs

- 100g de sucre

 

   Pour la ganache au chocolat :

 

- 100g de crème liquide entière

- 100g de chocolat au lait

- 100g de bonbons Daims*

 

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Commencer par préparer la pâte sablée.

Pour cela, mélanger tout les ingrédients et malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Enrouler de film alimentaire et réserver au frais quelques minutes.

 

Dans votre moule à tarte, étaler la pâte à l'aide de vos doigts (il sera difficile de l'étaler au rouleau) 

 

Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°

 

Préparer la crème brûlée.

Dans un saladier, blanchir les jaunes et le sucre en poudre en fouettant énergiquement.

Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème, la vanille et porter à ébullition.

Verser dans les oeufs blanchis. Mélanger le tout.

Casser les bonbons Daims* en petits morceaux à l'aide d'un couteau.

Verser la crème par dessus la pâte sablée et parsemer d'éclats de bonbons.

Enfourner à 140° pendant 45 minutes.

 

Réaliser alors la ganache. Dans une casserole, faire chauffer ensemble la crème liquide et le chocolat au lait jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.

Verser sur la tarte qui aura au préalable refroidi quelques minutes.

Saupoudrer de bonbons Daims* que l'on aura à nouveau coupés en pépites.

 

Laisser refroidir au frais complètement avant de démouler et de servir.

 

Régalez vous!!

 

Source : ici

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2 avril 2013 2 02 /04 /avril /2013 20:02

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Bonjour, 

 

Pour cette tarte au citron, l'aciditié du citron est adoucie par la meringue italienne légèrement sucrée. Le tout sur une pâte sablée aux amandes fondante et délicieuse.

 

Pour la pâte sablée :

 

- 250g de farine

- 125g de beurre

- 50g de poudre d'amandes

- 50g de sucre

- 2 càs d'huile

- 1 jaune d'oeuf

- un peu de lait

 

pour la crème au citron :

 

- 200g de sucre

- 200g de poudre d'amandes

- 75g de beurre fondu

- 2 oeufs entiers et 2 jaunes

- le jus et le zeste de 2 citrons

 

Pour la meringue :

- 1 blanc d'oeuf

- 75g + 15g de sucre 

- 25g d'eau


Commencer par préparer la pâte sablée.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le beurre coupé en dés.

Sabler du bout des doigts et ajouter l'huile et le jaune d'oeuf. Mélanger.

Ajouter le lait très progressivement, une petite quantité de lait suffit.

Former une boule et filmer la. Placer au frais pendant 15 minutes.

L'étaler au rouleau et la foncer dans un cercle ou moule à tarte.

Piquer à l'aide d'une fourchette, réserver.

 

Préparer la crème au citron en mélangeant tout les ingrédients.

Verser sur la pâte et cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 35 minutes.

Laisser refroidir.

 

Préparer alors la meringue.

Dans une casserole, chauffer les 75g de sucre et l'eau.

En parallèle, monter le blanc d'oeuf en neige en versant progressivement les 15g de sucre en poudre à partir du moment où le blanc d'oeuf commence à mousser.

Lorsque le sirop de sucre aura atteint la température de 115°, éteindre et verser en mince filet sur le blan d'oeuf monté en neige.

Laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement de la meringue.

 

Garnir alors la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et décorer votre tarte.

Dorer à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.



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20 mars 2013 3 20 /03 /mars /2013 06:00

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Bonjour!


Aujourd'hui nous sommes le 20 mars, et c'est la journée du macaron, journée instauré par le chef Pierre Hermé depuis déjà 8 ans. Cette journée a pour but d'inviter à faire des dons en faveur de la lutte contre la mucoviscidose.

Le principe est simple, les boutiques du chef Pierre Hermé offrent gratuitement un macaron en échange d'un don.

Donc si vous avez la chance d'être sur Paris ou en Ile de France allez vite déguster votre macaron gratuit!

 

Je participe aussi à cette cause, donc en plus d'un don en faveur de l'association, je vous fait à vous le don de cette recette de macarons au chocolat! Ma recette favorite que je fais souvent! 

La ganache est juste superbe! ni trop liquide, ni trop compacte, elle est juste délicieuse et bien chocolatée!

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Voici la recette :

Pour les coques, la recette reste la même :


macarons à la meringue italienne

 

Pour la ganache au chocolat :

 

- 100g de chocolat noir

- 50g de crème liquide entière

- 15g de beurre

 

Préparer les coques des macarons selon la recette et les cuire.

Préparer alors la ganache au chocolat.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes par petites impulsions.

Verser la crème liquide chaude en 3 fois en mélangeant énergiquemeny et finir avec le beurre. Mélanger le tout.

Verser dans une poche à douille. Garnir sur une coque, puis disposer une seconde coque par dessus.

Procéder ainsi pour toutes les coques.

Puis mettre au frais jusqu'à refroidissement de la ganache.

Saupoudrer de cacao non sucré.

Réserver une nuit au frais avant de déguster.

 

Voilà! Et comme vous avez dû le remarquer, je suis une grande passionnée de macarons! J'en réalise très souvent, donc je profite de cette journée pour vous mettre quelques photos de mes réalisations

 

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18 mars 2013 1 18 /03 /mars /2013 23:38

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Bonjour, 

 

Je tiens d'abord à m'excuser pour avoir déserté le blog ces derniers temps!

Me revoici aujourd'hui avec une recette que j'ai réalisé il y a quelques temps, le crumble!

J'ai mélangé pommes et poires avec une sauce caramel beurre salé, un régal!


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Voici la recette :

 

- 1 pomme golden

- 1 poire

- 1 sachet de sucre vanillé

 

Pour le caramel beurre salé :

- 50g de sucre

- une càs d'eau

- 50g de crème liquide 

- 5g de beurre salé

- une pincée de fleur de sel

 

Pour la pâte à crumble :

- 100g de farine

- 100g de sucre

- 100g de beurre

- 100g de poudre d'amandes

- 1 càc de cannelle

 

Commencer par éplucher les fruits.

Dans une casserole, chauffer la pomme coupée en dés avec un peu de beurre. Laisser cuire quelques minutes, ajouter la poire coupé en dés. Ajouter un sachet de sucre vanillé.

Verser dans un moule et réserver.

 

Préparer la sauce caramel. Dans une casserole, chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un caramel ambré. Retirer alors du feu et verser la crème liquide chaude et le beurre.

Mélanger et remettre sur le feu quelques secondes.

Verser alors le caramel par dessus les fruits dans le moule.


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Préparer alors la pâte à crumble.

Dans un saladier, mélanger tout les ingrédients et mélanger du bout des doigts jusqu'à sabler la pâte.

Verser par dessus les fruits.

 

Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

 

Servir tiède, accompagné d'une boule de glace à la vanille pour plus de gourmandise!!


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Published by Narjisse - dans tartes et gâteaux
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24 février 2013 7 24 /02 /février /2013 10:00

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Bonjour,

 

Comme chaque mois, je participe à la ronde interblog qui me permet de découvrir de nombreux blogs riche en douceurs et gourmandises.

Ce mois ci, le tirage au sort m'a fait découvrir le blog de Rachel "Expériences Gourmandes" un très joli blog qui m'a énormément plû puisqu'il est entièrement dédié à la pâtisserie! Tout ce que j'aime quoi

Et ce sera la propriétaire du blog "Cuisine et gourmandise" qui viendra cherche une recette sur mon blog en espérant qu'elle y ai trouvé son bonheur.

Si vous souhaitez visiter le site de la ronde, cliquez sur le logo ci dessous :

 

logo

 

J'ai donc réalisé 2 recettes, la première est la brioche à la mie filante que Rachel avait trouvé sur le blog de Charméla.

La seconde recette, ce sont des fondant au chocolat et au lait concentré sucré. Un régal!

Place aux recettes!

 

Pour la brioche à la mie filante :

 

- 500g de farine

- 1 oeuf

- 250g de lait

- 1 càc de sel

- 1 sachet de levure boulangère (je l'ai remplacé par 20g de levure fraîche)

- 3 càs de sucre

- 70g de beurre


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Dans la cuve de votre machine à pain ou dans le bol de votre robot, mélanger tout les ingrédients sauf le beurre.

Lancer le programme ou pétrir quelques minutes jusqu'à obtenir une boule homogène.

Ajouter alors le beurre coupé en cubes. Poursuivre le pétrissage.

Laisser finir le programme, ou si vous utilisez votre robot, battre quelques minutes puis laisser lever 1h à 1h30 sous un linge propre.

Dégazer la pâte, former votre brioche puis laisser lever 45 minutes.

Badigeonner de lait sucré ou jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre perlé.

 

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Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 25 minutes (35 minutes pour moi)

 

Verdict : Nous avons beaucoup aimé cette recette, très légère et aérée, je l'ai même faite 2 fois en 1 semaine!!

 

Pour les fondants au chocolat et lait concentré :

 

- 200g de chocolat noir

- 100g de beurre

- 200g de lait concentré sucré

- 4 oeufs

- 30g de farine

 

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Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat cassé en morceaux.

Dans un saladier, battre les oeufs et le lait concentré sucré.

Ajouter le mélange beurre/chocolat. Mélanger

Finir en ajoutant la farine et mélanger.

Verser dans un grand moule ou dans des moules individuels.

Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 35 minutes (20 minutes en version individuelles)

Je les ai servi avec de la crème anglaise vanillée.

 

Verdict : Très fondants et très chocolaté, juste parfaits!

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23 février 2013 6 23 /02 /février /2013 00:35

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Bonjour, 

 

Un dessert rapide à préparer et riche en saveurs. On trouve à cette période d'excellente fraises d'Espagne qui convienne parfaitement!

 

Pour cette recette, il vous faudra : moule à charlotte de 20cm de diamètre

 

- 400g de fraises

- 100g de sucre

- 4 feuilles de gélatine

- 40cl de crème liquide entière

- des biscuits cuillers

 

Commencer par mixer 250g de fraises avec un peu de d'eau jusqu'à obtenir un coulis. 

Le verser dans une casserole et ajouter le sucre. 

Faire tiédir le coulis et y ajouter la gélatine que l'on aura réhydratée quelques minutes dans de l'eau froide.

Monter la crème en chantilly et verser le coulis (revenu à température ambiante)

Couper les fraises restantes en dés (pensez à en réserver quelques unes pour la décoration) Ajouter ces dés à la mousse de fraises.

 

Dans un moule à charlotte, disposer les biscuits cuillers sur les bords du moule et sur le fond.

Verser la moitié de la mousse à la fraise et tapisser de biscuits cuillers.

Verser le restant de mousse et à nouveau finir par une dernier étage de biscuits cuillers.

 

Réserver au frais quelques heures puis retourner la charlotte sur un plat de service et décorer selon vos envies.

 

A réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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21 février 2013 4 21 /02 /février /2013 10:00

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Bonjour, 

 

Voici la recette de mon tajine préféré, celui aux petits pois et fonds d'artichauts.

C'est un vrai régal! Ici je l'ai préparé avec des légumes frais, le goût y est meilleur.

Voici la recette :

 

Pour cette recette, il vous faudra :

 

- 500g de viande de boeuf

- 2 oignons

- un filet d'huile d'olive

- 500g de petits pois

- 5 artichauts

- de la coriandre

- sel et poivre

- du gingembre en poudre

- du safran

 

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Dans un plat à tajine, chauffer l'huile d'olive et y ajouter la viande ainsi que les oignons coupé en lamelles.


Ajouter le sel, le poivre, le gingembre et le safran.

Couvrir d'eau à mi-hauteur et mettre sur feu moyen

Laisser mijoter pendant environ 2-3 heures.

Mélanger de temps en temps avec une cuillère à soupe.

 

Séparément, dans une casserole, faire cuire les petits pois et les fonds d'artichauts dans de l'eau.

 

Les égoutter.

 

Lorsque la viande est suffisamment cuite, et que l'eau a commencé à réduire, ajouter les petits pois et les fonds d'artichauts. Les arroser avec la sauce.

 

Enfin, ajouter la coriandre hachée finement.

 

Laisser mijoter pour faire réduire au maximum la sauce.

 

Lorsque la sauce a bien réduite et qu'elle s'est épaissie, le tajine sera prêt.

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Published by Narjisse - dans plats chauds
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19 février 2013 2 19 /02 /février /2013 21:44

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Bonjour,

 

Si vous êtes amateur de chocolat, cette recette est pour vous!

Une délicieuse tarte garnie d'une ganache au chocolat. Un vrai régal.

Les quantités m'ont permis de réaliser une tarte de 22cm et 2 tartelettes de 10cm.

J'ai trouvé la recette de ganache sur le site Frenchement Bon


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Pour la pâte sablée :


- 250g de farine

- 125g de beurre

- 3 càs de sucre

- 1 jaune d'oeuf

- 2 càs d'huile

- un peu de lait

 

Pour la ganache au chocolat :


- 200g de chocolat noir de bonne qualité (Barry pour moi)

- 150g de lait 

- 150g de crème liquide

- 1 oeuf


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Commencer par préparer la pâte sablée, 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Malaxer pour sabler la pâte, puis ajouter le jaune d'oeuf et l'huile. Mélanger.

Ajouter alors très peu de lait au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

L'enrouler de film plastique et placer au frais 30 minutes.

L'étaler au rouleau sur un plan de travail fariné et foncer le moule.

Remettre au frais 30 minutes.

Cuire alors la pâte à blanc (la piquer à l'aide d'une fourchette et la couvrir de papier de cuisson et de poids de cuisson pour éviter qu'elle ne gonfle)

cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°


Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème.

Dans un saladier, hacher grossièrement le chocolat.

Verser le mélange crème/lait bouillant en 3 fois sur le chocolat et lisser. 

Ajouter l'oeuf et lisser.

Verser par dessus la pâte sablée précuite et remettre au four pendant 20 minutes à 150°

Retirer du four, décercler et décorer selon vos envies.

Garder au frais au moins 2 heures avant de servir

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Published by Narjisse - dans tartes et gâteaux
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12 février 2013 2 12 /02 /février /2013 21:34

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Bonjour, 

 

Voici le bavarois que j'ai réalisé en fin de semaine dernière à l'occasion du premier anniversaire de mon fils!

C'est un entremet très léger mais agréablement parfumé. La vanille se mélange parfaitement avec les pommes. Il se compose d'une base financier, une couche de pommes caramélisées et vanillée, une mousse à la vanille et un miroir à la pomme.

Le tout est juste superbe!

 

Pour la déco, j'ai utilisé des fleurs fraîches, par contre, il est impératif d'utiliser des fleurs non traitées par des produits toxiques.

Ici dans ma ville, je les achète auprès d'un fleuriste horticulteur, en attendant les beaux jours pour pouvoir utiliser les fleurs du jardin!


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Pour cette recette, il vous faudra : cercle réglé sur 24cm

 

Pour la base financier aux amandes

 

- 40g de poudre d'amandes

- 40g de sucre

- 40g de sucre glace

- 25g de farine

- 40g de beurre fondu

- 2 blancs d'oeufs

 

Pour les pommes caramélisées :

 

- 3 pommes goldens

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1/2 càc de vanille en poudre

- 1 càs de miel

 

Pour la mousse à la vanille :

 

- 500ml de lait

- 100g de sucre

- 4 jaunes d'oeufs

- 1 càc de vanille en poudre

- 40cl de crème liquide entière

- 5 feuilles de gélatine halal

 

Pour le miroir à la pomme :

 

- 1 pomme

- 30g de sucre

- 1 feuille et demi de gélatine halal

 

Commencer par la base financier, 

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, les sucres et la farine.

Ajouter le beurre fondu, puis les blancs d'oeufs que l'on aura au préalable monté en neige bien ferme.

Mélanger délicatement et verser dans un moule.

Cuire pendant 20 minutes à four préchauffé à 180°

Démouler et disposer sur le plat de service puis cercler.

 

Préparer ensuite les pommes.

Laver, peler et couper les pommes en cubes. Les disposer dans une casserole et ajouter le sucre vanillé et la vanille en poudre.

Mettre sur le feu pour faire cuire les pommes (on peut y ajouter un petit morceau de beurre).

Ajouter ensuite le miel et laisser caraméliser sur feu doux quelques minutes.

Verser alors les pommes par dessus la base financier.

 

Préparer la mousse. Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la vanille.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.

Verser alors le lait bouillant et mélanger. Remettre le tout dans la casserole et remettre sur feu moyen en mélangeant sans cesse jusqu'à obtenir une crème anglaise qui nappe la spatule.


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Ajouter alors la gélatine que l'on aura réhydratée quelques minutes dans de l'eau froide et essorée.

Monter alors la crème liquide en chantilly. Mélanger la crème anglaise (qui devra bien être revenu à température ambiante) avec la chantilly et verser la mousse par dessus les pommes.

Placer au frais jusqu'à ce que la mousse soit figée (de préférence une nuit)

 

Réaliser alors le miroir. Dans une casserole, faire chauffer la pomme que l'on aura pelée et coupée en cubes avec un peu d'eau et le sucre jusqu'à ce que la pomme soit bien molle.

Mixer la pomme, rajouter un peu d'eau minérale si besoin de manière à obtenir un coulis de pomme (il ne devra être ni trop épais, ni trop liquide).

Ajouter la gélatine qui aura été réhydratée dans de l'eau et essorée.

Laisser refroidir le miroir quelques minutes et verser par dessus la mousse. 

Laisser figer au frais.

 

Avant de servir, décercler en passant la lame d'un couteau tout autour de l'entremet et décorer selon vos envies!


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Un petit aperçu des autres petites douceurs préparées à l'occasion de l'anniversaire de mon petit chou!


- tarte amandine aux poires

- financiers aux amandes

- macarons (spéculoos, fruits rouges, chocolat, pistache, moka)

- pâtisseries orientales (cornes de gazelle, sablés, croquets aux amandes)

 

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