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27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 10:00

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Bonjour, 


Aujourd'hui a lieu la publication de la ronde interblog n°34. Cette fois ci, je suis partie visiter le blog de Sagweste "Les papilles de Sagweste"

Et ce sera "Light to me"  qui devra venir piocher une recette de mon blog.

Etant en vacances, j'espère que la programmation de mon article se fera sans soucis.

Si vous avez un blog de cuisine et que vous souhaitez participer à cette grande ronde, cliquez sur le logo ci dessous :

 

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Bon, pour ce tirage au sort, j'avoue que le choix de la recette a été très dur à trouver. Le blog de Sagweste propose plus de recettes salées que sucrées et moi je suis beaucoup plus porté sur le sucré. 

En plus, étant donné que c'est un blog qui propose beaucoup de recettes light j'avoue que je ne consomme pas beaucoup de flocons d'avoines, sons de blés...

J'ai tout de même repéré quelques recettes très alléchantes comme la brioche russe, que j'ai réalisé mais pas eu le temps de photographié!

J'ai aussi réalisé ce cake salé qui est juste délicieux! je l'ai beaucoup apprécié et mon fils aussi d'ailleurs!

J'ai aussi été bluffé par la texture car souvent les cakes salés sont très humides alors que celui ci est vraiment moelleux et fondant à la fois, un régal!

Il est en plus très facile et très rapide à réaliser. Idéal pour le dîner accompagné d'une salade.

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Pour cette recette, il vous faudra :

 

- 180g de miettes de surimi

- 100g de farine

- 2 oeufs

- 1 yaourt entier

- 50g de gruyère râpé

- 50ml d'huile

- 1 càc de colombo (ou curry) en poudre

- 1/2 sachet de levure chimique

- sel et poivre

 

Préchauffer votre four à 210°

Mélanger les oeufs, la farine et la levure. Assaisonner en ajoutant le sel, le poivre et le colombo (ou curry).

Ajouter l'huile d'olive et le yaourt. Puis ajouter le fromage râpé et les miettes de surimi.

pour ma part, j'ai utilisé des bâtonnets de surimi que j'ai émincé au couteau.

Mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène.

Verser dans un moule à cake et enfourner pendant 30 à 40 minutes (35 minutes pour moi)

Démouler et servir tiède.


 


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Published by Narjisse - dans entrées
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19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 22:20

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Bonjour, 

 

Je vous ai déjà proposé un bavarois citron / fraises façon fraisier ici

Cette fois ci j'ai fait approximativement la même chose mais avec une mousse vanille, j'ai aussi remplacé la base amandier par une base financier aux amandes plus légère et moins bourrative.

Je n'ai malheureusement pas eu la chance d'y goûter mais mon époux qui lui a eu ce privilège m'a rapporté qu'il était vraiment très bon, léger et justement dosé en sucre.

 

J'ai décidé de faire cet entremet sur un coup de tête! Je devais réaliser un dessert pour le travail de monsieur le mari. Et en faisant mes courses, je suis tombée nez à nez avec de superbes barquettes de fraises, bien grosses, bien sucrées et bien parfumées. J'ai vite opté pour un bavarois en légéreté car le dernier au chocolat/caramel a été terminé avec difficulté car vite bourratif!


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Voici la recette : cercle réglé sur 22cm

 

Pour la base financier aux amandes :

 

- 50g de poudre d'amandes

- 50g de sucre en poudre

- 50g de sucre glace

- 50g de beurre

- 35g de farine

- 3 blancs d'oeufs

 

- 500g de fraises

 

Pour la mousse vanille :

 

- 500ml de lait

- 100g de sucre

- 4 jaunes d'oeufs

- 2 gousses de vanille

- 40cl de crème liquide entière

- 5 feuilles de gélatine

 

Pour le miroir à la fraise :

 

- 250g de fraises

- 50g de sucre en poudre

- 1 feuille et demi de gélatine


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Commencer par préparer la base financier.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs (poudre d'amandes, sucre en poudre, sucre glace, farine)

Ajouter le beurre fondu, puis les blancs d'oeufs que l'on aura monter préalablement en neige ferme.

Verser dans un moule beurré s'il n'est pas en silicone.

Puis cuire à 180° pendant 20 minutes.

Une fois cuit, laisser refroidir, démouler et poser sur votre plat de service avant d'installer votre cercle pâtissier tout autour.

 

Préparer alors votre mousse à la vanille.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la vanille que l'on aura fendue en 2 dans le sens de la longueur et gratté les grains.

Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre énergiquement.

Verser alors le lait chaud dont on aura retiré les gousses. Battre le mélange et remettre le tout dans la casserole et remettre sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à obtenir une crème anglaise qui nappe la spatule.

Ajouter la gélatine que l'on aura faite ramollir au préalable quelques minutes dans de l'eau froide et essorée.

Laisser la crème anglaise refroidir.

Puis monter la crème liquide en chantilly à l'aide d'un robot ou d'un batteur électrique.

Verser la crème anglaise (bien revenue à température ambiante) à la crème fouettée et mélanger délicatement pour ne pas alourdir la chantilly.

Réserver.

 

Laver, équeutter quelques fraises puis les disposer tout autour de l'intérieur du cercle face coupée orientée vers le cercle.


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Verser la mousse vanille dans le cercle.

Couper le reste de fraises en cubes et les insérer dans la mousse vanille. Les faire pénétrer à l'intérieur de la mousse à l'aide de la pointe d'un couteau.

Placer au frais quelques heures jusqu'à ce que la mousse soit bien figée.

 

Réaliser alors le miroir. 

Mixer les fraises, les verser dans une casserole, ajouter le sucre et faire tiédir le mélange.

Ajouter la gélatine réhydratée et mélanger le tout.

Laisser refroidir à température ambiante avant de verser par dessus la mousse vanille.

Placer au frais pour faire figer le miroir.

Laisser reposer de préférence une nuit au frais.

Démouler votre entremet avant de servir et décorer selon vos envies.

 

 


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9 janvier 2013 3 09 /01 /janvier /2013 07:00

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Bonjour, 

 

Voici une recette très facile et rapide à préparer. On obtient un délicieux accompagnement pour viandes ou poissons.

 

Pour cette recette, il vous faudra : pour 2 personnes

 

- 100g de riz long

- 1 petit citron

- 1 branche d'aneth

- 1 filet de crème liquide

- sel et poivre du moulin

 

Mettre le riz à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée (possibilité de mettre un cube de bouillon de volaille dans l'eau)

Cuire selon le temps indiqué sur l'emballage. Puis égoutter.

Verser un filet de crème liquide. Ajouter le jus du citron et l'aneth ciselée.

Assaisonner selon vos envies.

Et voilà c'est prêt!

Servir avec viande ou poisson de votre choix. Ici blanquette de saumon, recette ici


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Published by Narjisse - dans plats chauds
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8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 07:00

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Bonjour, 

 

Je vous ai parlé il y a quelques jours des macarons à la ganache montée, voici selon la même méthode des macarons à la pistache.

 

Pour cette recette :

 

La recette des coques, vous la trouverez en cliquant ici

 

Pour la ganache montée :

- 50g de chocolat blanc

- 25 + 95g de crème liquide entière

- 20g de pâte de pistache.

 

La veille de préférence, préparer la ganache.

Faire fondre le chocolat blanc au micro ondes par petites impulsions. Ajouter la pâte de pistache.

Chauffer les 25g de crème liquide et les verser en 3 fois sur le chocolat blanc fondu.

Verser les 95g de crème liquide froide.

Filmer et réserver au frais au minimum 3 heures et de préférence une nuit.

 

Préparer les coques selon la recette.

 

Monter alors la ganache à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à obtenir une texture bien ferme comme une chantilly.

 

Verser dans une poche à douille et garnir les coques avec cette ganache puis les coller 2 à 2.

 

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Réserver au frais une nuit avant de déguster.


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Published by Narjisse - dans macarons
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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 12:00

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Bonjour, 

 

Voici une recette de poulet rôti délicieusement parfumé au romarin. L'acidité du citron justement dosé donne un goût très agréable.

J'ai accompagné ce plat de pommes de terre "ratte du touquet" qui conviennent très bien pour une cuisson au four.

 

Voici la recette : pour 2 personnes

 

- 2 cuisses de poulet

- 3 branches de romarin

- 2 citrons

- 1 càs de moutarde

- 2 gousse d'ail

- 1 cube de bouillon de volaille

- poivre du moulin

- pommes de terre ratte


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Commencer par bien laver le poulet, retirer les plumes qui seraient encore présentes, bien gratter la peau avec la lame d'un couteau.

Déposer les cuisses dans un saladier et verser du vinaigre blanc, du sel et de l'eau, cela permettra de bien éliminer les impuretés.

Rincer abondamment à l'eau froide et laisser égoutter les cuisses.

 

Dans un saladier, mélanger la moutarde, le jus d'un citron, le romarin, le cube de volaille émietté, 1 gousse d'ail émincée, le poivre. Déposer les cuisses de poulet. Laisser mariner quelques heures (perso j'ai laissé mariner toute une nuit, j'ai fait la préparation la veille et ai enfourné le matin pour le déguster au déjeuner)

 

Le lendemain, déposer le tout dans un plat allant au four.

Dans un saladier, déposer les pommes de terre lavées, ajouter un filet d'huile d'olive, sel et poivre. Mélanger et verser dans le plat avec les cuisses.

Couper le citron restant en cubes et émincer l'ail restant.

Déposer par dessus.

Ajouter 1/2 verre d'eau.

 

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Cuire alors pendant 50 minutes à 200° (en mode turbo grill du four)

 

Servir chaud.

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Published by Narjisse - dans plats chauds
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6 janvier 2013 7 06 /01 /janvier /2013 07:00

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Bonjour, 

 

Voici un entremet que j'ai réalisé ces derniers jours. Il s'agit d'un bavarois au caramel et chocolat. Pour éviter que le chocolat ne couvre complètement le goût du caramel, j'ai utilisé du chocolat au caramel auquel j'ai ajouté une sauce caramel beurre salé.

 

J'ai choisi de faire une base feuillantine, mais au moment d'incorporer le praliné, je me rend compte qu'il ne m'en reste plus! (j'ai fini le pot lors de ma dernière bûche et je ne m'en souvenais plus!)

il était 21h donc forcément les commerces sont fermés, j'avais déjà émietté mes crèpes dentelles donc je devais trouver un système D! Et finalement j'ai pensé à utiliser du nutella à la place et au final c'est juste parfait, la consistance de la feuillantine reste la même et le goût de nutella est bien agréable! un succès.

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Voici donc la recette : pour un cercle de 18cm

 

Pour la feuillantine :

- 60g de crèpes dentelles

- 30g de chocolat au lait

- 60g de pâte de praliné (ou de nutella puisque ça fait bien l'affaire!)

 

Pour la mousse choco-caramel :

 

- 200g de sucre

- 20cl de crème liquide

- 20g de beurre salé

- 170g de chocolat au caramel (une tablette)

- 30cl de crème liquide entière

- 2 feuilles de gélatine

 

Pour le nappage au caramel :

 

- 150g de sucre

- 10cl de crème liquide

- 10g de beurre salé

- 1 pincée de fleur de sel

 

Commencer par préparer la base.

Dans un saladier, mélanger les crèpes dentelles émiettées et la pâte de praliné. Ajouter le chocolat au lait fondu et mélanger le tout.

Disposer votre cercle sur votre plat de service et tapisser le fond du cercle avec la feuillantine.

Réserver au frais.

 

Préparer alors la mousse choco-caramel.

Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et réserver.

Dans une casserole, faire un caramel à sec en faisant chauffer le sucre avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une jolie couleur ambrée.

Verser alors les 20cl de crème que l'on aura au préalable fait chauffer et le beurre salé.

Mélanger à l'aide d'une spatule, remettre quelques secondes sur le feu pour faire dissoudre les éventuels cristaux de caramel qui aurait pû se former.

Puis verser directement dans le saladier contenant le chocolat, mélanger bien à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.

Ajouter les 2 feuilles de gélatine préalablement réhydratée pendant quelques minutes dans de l'eau froide.

Réserver.

Monter alors les 30cl de crème restant en chantilly bien ferme. Verser le mélange choco-caramel une fois qu'il a bien refroidie.

Verser alors la mousse dans le cercle et réserver au moins une nuit au frais pour bien le faire figer.

 

Le lendemain, décercler l'entremet en passant la lame d'un couteau tout autour du cercle.

Puis préparer le nappage au caramel.

 

Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec un peu d'eau jusqu'à obtenir un caramel ambré. Ajouter la crème bien chaude et le beurre salé. Finir avec la pincée de fleur de sel.

Mélanger et remettre sur feu doux pour faire dissoudre entièrement le caramel.

Laisser refroidir quelques minutes avant de le verser par dessus votre entremet.

Décorer selon vos envies.

 

Le chocolat au caramel dont je parle, c'est celui là :

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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 07:00

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Bonjour,

 

Voici une recette assez simple d'une bûche préparé il y a quelques jours.

Elle est composée d'un biscuit, d'une mousseline au praliné et d'éclats de meringues.

Malheureusement, par manque de temps je n'ai pas pû faire les meringues, j'ai dû me rabattre sur celles du commerce mais si vous souhaitez les faire vous même, voici ma recette ici

 

Pour le biscuit :

- 4 oeufs

- 80g de sucre

- 40g de maïzena

- 40g de farine

- un peu de lait

 

Pour la mousseline au praliné :

- 250ml de lait

- 1 càc de beurre

- 2 jaunes d'oeufs

- 50g de sucre

- 20g de maïzena

- 10g de farine

- 3 càs de pâte de praliné

- 2x75g de beurre

 

- des meringues

 

Commencer par préparer la crème mousseline.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena et la farine.

Verser le lait chaud dans le saladier tout en mélangeant. Verser le tout dans la casserole et mélanger sans cesse jusqu'à épaississement de la crème.

Ajouter alors le praliné. Ajouter 75g de beurre et mélanger jusqu'à dissolution de la totalité du beurre.

Filmer au contact et laisser refroidir quelques minutes avant de mettre au réfrigérateur.

 

Une fois que la crème est froide, préparer le biscuit.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la maïzena.

Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation.

Verser sur une plaque munie de papier cuisson.

Cuire à 180° pendant 15 minutes.

Une fois le biscuit prêt, le renverser immédiatement sur un torchon humide. Retirer le papier cuisson et enrouler le biscuit sur lui même dans le torchon pour qu'il prenne la forme d'un roulé.

Cela évitera que le biscuit se casse si on le laisse refroidir avant de lui donner sa forme.

 

Prendre la crème au praliné et ajouter les 75g de beurre restants.

Battre au fouet pour bien intégrer la totalité du beurre.

 

Imbiber le biscuit avec le lait. Puis répartir les 2/3 de la crème sur le biscuit.

Parsemer des éclats de meringues sur la crème et rouler la bûche.

La disposer sur votre plat de service et disposer par dessus le restant de crème praliné.

Décorer selon vos envies. Ici meringues, copeaux de chocolat et feuille d'or alimentaire.

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Published by Narjisse - dans tartes et gâteaux
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4 janvier 2013 5 04 /01 /janvier /2013 07:00

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Bonjour,

 

Les personnes qui me connaissent bien ne sont pas sans ignorer que je passe rarement une journée sans préparer des macarons! 

Mais je vous avoue que mes macarons préférés sont sans aucun doute ceux à la vanille!

J'aime beaucoup la vanille et je teste plusieurs sortes de ganache.

J'avoue que celle ci à la ganache montée est délicieuse!

Une ganache montée est une ganache qui mélange du chocolat blanc avec de la crème liquide et le parfum de notre choix. On met une petite partie de crème chaude et le restant froid. Ainsi après refroidissement de la ganache, il suffira de la battre au fouet électrique afin qu'elle prenne une texture ferme comme une chantilly.

Il est donc obligatoire d'utiliser de la crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)


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Voici la recette :

 

   Pour les coques de macarons 

 suivez la recette ici : macarons à la meringue italienne

perso j'ajoute une pointe de couteau de vanille en poudre dans les coques

 

   Pour la ganache montée :

 

- 50g de chocolat blanc

- 120g de crème liquide entière

- de la vanille en poudre (quantité selon votre envie)

 

Préparer la ganache de préférence la veille car elle devra être bien froide avant d'être montée.

Faire fondre au micro ondes le chocolat blanc par petites impulsions. 

En parallèle, chauffer 25g de crème liquide dans une casserole.

Ajouter la crème liquide chaude dans le chocolat fondu en 3 fois. Ajouter la vanille

Ajouter alors le reste de crème froide (soit 95g) 

Mélanger, filmer et mettre au frais au minimum 3h et de préférence une nuit.


Préparer les coques des macarons selon la recette.

 

Puis une fois les coques prêtes, monter la ganache en chantilly bien ferme.

Garnir dans une poche à douille et déposer au centre des macarons avant de les coller 2 à 2.


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Laisser au frais une nuit avant de servir.

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 07:00

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Bonjour, 

 

Voici un plat que j'ai réalisé il y a déjà quelques semaines. Je l'ai réalisé pour un petit concours organisé sur internet et j'ai gagné ce concours! il n'y avait aucun lot à remporter mais rien que le fait de savoir que mon plat a plû c'est déjà un grand plaisir!

 

Il s'agit ici de pâtes maison, mais je ne vais pas m'attarder sur la recette de celle ci car je compte prochainement faire un billet détaillé sur les pâtes maison.

Le pesto est lui aussi fait maison et je vous livre sa recette maintenant!

 

Pour cette recette, il vous faudra :

 

- des pâtes fraîches, ou faites maison

 

Pour le pesto de basilic :

 

- 1 bouquet de basilic frais

- 25g de pignons de pins

- 1 ou 2 gousses d'ails

- 25g de parmesan râpé

- un peu d'huile d'olive

- sel et poivre

 

- des crevettes

- du saumon frais

- 1 échalote

- 1 càs de crème fraîche épaisse

- des graines de sésame

 

Commencer par préparer le pesto. Dans un blender, mixer les feuilles de basilic, les pignons, l'ail, le parmesan, et 2 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Mixer jusqu'à obtenir une purée plus ou moins lisse selon vos préférences (perso j'aime quand c'est bien lisse)

Ajouter un peu d'huile si vous souhaitez une consistance plus liquide. 

Réserver.

 

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Puis les égoutter.

 

Pendant le temps de cuisson des pâtes.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole, ajouter l'échalote finement émincée. Faire revenir jusqu'à cuisson complète.

Ajouter le saumon coupé en dés et le faire cuire. Ajouter la crème fraîche et les crevettes décortiquées.

 

Une fois les pâtes égoutées, verser le pesto et mélanger. Dresser sur votre plat de service, ajouter les dés de saumon et les crevettes par dessus. 

Saupoudrer un peu de sésame grillé par dessus.

J'y ai aussi ajouté des éclats de pistaches.

 

Servir tiède.

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2 janvier 2013 3 02 /01 /janvier /2013 22:34

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Bonjour, 

 

Avant tout je souhaite adresser mes voeux de bonheur, santé, amour, et joie à toutes les personnes qui me suivent sur le blog et à tout mes lecteurs.

Que cette année vous apporte prospérité et réussite dans tout les domaines.

 

Je partage cette recette de bûche très simple réalisée pour le 1er janvier, je l'ai faite pour ma mère qui aime beaucoup les bûches.

Elle est très facile à réaliser et elle reste très légère. Bien sûr il faut aimé la crème de marrons! Perso à la maison on en raffole donc c'est parfait!


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Voici la recette :

 

Pour le biscuit au chocolat :

 

- 4 oeufs

- 80g de sucre

- 40g de maïzena

- 40g de farine

- 15g de cacao non sucré

- un peu de lait

 

Pour la crème aux marrons :

 

- 1 boite de crème de marrons vanillée

- 40cl de crème liquide entière

 

Pour la ganache au chocolat :

 

- 25g de chocolat

- 15g de crème liquide

- 5g de beurre


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Commencer par préparer le biscuit.

Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre.

Ajouter la maïzena, la farine, le cacao et mélanger bien.

Monter les blancs en neige ferme. Mélanger délicatement les blancs à la préparation. 

Verser sur une plaque munie de papier cuisson.

Cuire à 180° pendant 15 minutes.

Une fois le biscuit cuit, démouler sur un chiffon humide et rouler immédiatement le biscuit sur lui même dans le torchon pour lui donner la forme.

 

Préparer alors la crème de marrons.

Monter la crème liquide en chantilly ferme. Ajouter la crème de marrons et mélanger délicatement.

 

Dérouler le biscuit et l'imbiber avec le lait. Verser les 2/3 de la crème de marrons et l'étaler uniformément sur le biscuit.

Rouler alors la bûche. Etaler le restant de crème sur le dessus du biscuit.

 

Réserver au frigo.

 

Pendant ce temps, préparer la ganache, faire fondre le chocolat dans un bol au micro ondes. Ajouter la crème liquide chaude en 3 fois. Puis le beurre.

Verser la ganache dans une seringue et décorer le dessus de la bûche.

 

Décorer ensuite selon vos envies! Ici des éclats de nougatine pour le croquant et des amandes effilées grillées, et un peu de sucre glace.

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