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25 décembre 2012 2 25 /12 /décembre /2012 07:45

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Bonjour, 

 

Nous sommes le 25 décembre, bien que je ne fête pas Noël, j'en profite tout de même pour souhaiter un joyeux Noël et de très bonnes fêtes de fin d'année à mes lecteurs et lectrices concernées par cette fête.

 

Mais malgré tout, le 25 décembre a toujours eu un goût de fête pour moi, puisqu'il s'agit de mon anniversaire. C'est pour cela que j'ai programmé cet article à 7h45, heure de ma naissance!

 

30 ans déjà! Aïe le changement de dizaine nous rappelle à quel point les années passent vite et combien il est important de profiter des moments si précieux entourés des personnes qui nous sont chères!

Cette année, il nous est impossible de fêter cette occasion le 25 donc nous avons pris un peu d'avance et nous l'avons fêté la veille.

 

Voici donc mon gâteau! J'aurai aimé faire un gâteau plus joli et plus élaboré mais cette période de l'année est souvent très chargée en commandes et je n'ai malheureusement pas eu le temps de faire mieux!

 

J'ai tout simplement fait une base de gâteau au yaourt, je l'ai coupé en 2 à l'horizontal, je l'ai imbibé de sirop, j'ai garni de la crème pâtissière vanillée et des dés de poires.

Puis une déco en pâte à sucre.

 

A très vite pour une prochaine recette!


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22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 22:38

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Bonjour, 

 

   Il y a quelques jours, j'ai animé avec une amie un atelier sur les bûches. Nous avions réalisé 2 bûches en moins de 2 heures, une au citron meringuée et celle ci, composée d'une mousseline vanille, des dés de poires que j'ai ici faits caramélisés avec du miel, le tout enroulé dans une génoise légère puis recouverte de caramel beurre salé.

Cette bûche est légère et l'association de ces différents parfums est vraiment savoureuse.

 

Pour la recette de la crème mousseline, j'ai adopté la superbe recette de crème pâtissière du grand chef Christophe Felder à laquelle j'ajoute le beurre en 2 fois, la première fois lorsque la crème pâtissière est chaude, la seconde moitié lorsque cette crème est froide, ainsi on obtient une délicieuse crème mousseline.

 

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Voici la recette :

 

Pour la génoise :

- 4 oeufs

- 80g de sucre

- 40g de maïzena

- 40g de farine

 

Pour la crème mousseline à la vanille :

- 25cl de lait

- 1 càc de beurre

- 2 gousses de vanille

- 2 jaunes d'oeufs

- 50g de sucre

- 20g de maïzena

- 1 càs rase de farine

- 2x75g de beurre

 

Pour les poires caramélisées :

- 1 petite boite de poires au sirop 

- 2 càs de miel

- 1 gousse de vanille

 

Pour le caramel au beurre salé :

- 100g de sucre

- 10cl de crème liquide

- 10g de beurre salé

- 1 pincée de fleur de sel

 

- des pépites de nougatine

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Commencer par préparer la crème mousseline.

Dans une casserole, chauffer le lait, la cuillère à café de beurre et les gousses de vanille fendues en 2 et dont on aura gratté les grains.

Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajouter la maïzena et la farine et mélanger.

Verser le lait chaud dans le saladier (penser à retirer les gousses de vanille à ce moment là). Mélanger et remettre le tout dans la casserole.

Remettre sur feu moyen en mélangeant sans cesse jusqu'à épaississement de la crème.

Verser dans un saladier.

Ajouter alors 75g de beurre et mélanger énergiquement à l'aide du fouet pour bien intégrer le beurre.

Filmer au contact et laisser refroidir quelques minutes à température ambiante avant de mettre au frais.

 

Préparer alors la sauce caramel au beurre salé.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec 5-6 cuillères à soupe d'eau. En parallèle, faire bouillir la crème liquide.

Lorsque l'on obtient un caramel couleur ambrée, verser la crème liquide chaude (attention au risque de brûlures dû aux projections)

Ajouter le beurre et la pincée de fleur de sel. Mélanger avec une spatule et remettre sur feu moyen quelques minutes pour bien faire dissoudre les petits cristaux de caramel qui aurait pû se former lors du mélange.

Réserver.

 

Préparer alors les poires.

Dans une casserole, faire chauffer le miel, y ajouter les poires coupées en dés. Ajouter les grains de la gousse de vanille que l'on aura fendue en 2.

Laisser caraméliser sur feu moyen. Réserver.

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Préparer alors la génoise.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux, ajouter la maïzena et la farine et mélanger.

Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation.

Verser sur une plaque de cuisson rectangulaire munie de papier cuisson ou d'une toile de cuisson.

Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.

 

Une fois la génoise prête, la retourner sur un torchon humide, retirer la toile de cuisson (ou le papier cuisson) et enrouler tout de suite la génoise sur elle même pour lui donner la forme de bûche.

Il faut le faire immédiatement lors de la sortie du four car sinon, elle refroidira et lorsque l'on voudra la rouler, elle se cassera.

 

Terminer alors la crème mousseline en ajoutant 75g de beurre et en battant à l'aide d'un fouet électrique pour bien intégrer le beurre.

 

Dérouler alors la génoise et procéder au montage.

Utiliser le sirop des poires pour imbiber la génoise afin qu'elle ne soit pas trop sèche.

Répartir les 3/4 de crème mousseline et étaler sur la totalité de la génoise de manière uniforme.

Disperser les poires caramélisées par dessus.

Saupoudrer quelques éclats de nougatine (facultatif)

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Rouler la génoise sur elle même.

Disposer sur le plat de service et étaler le reste de crème mousseline sur le dessus.

Réaliser les traits à l'aide d'une fourchette.

Napper avec le caramel salé à l'aide d'une seringue.

Décorer avec les éclats de nougatine.

Réaliser alors la décoration de votre choix.

Pour les extrémités de la bûche, j'ai tout simplement fait fondre un peu de chocolat noir, je l'ai versé dans un grand emporte pièce rond posé sur une feuille de papier cuisson, j'ai saupoudré de paillettes alimentaires et de bombe alimentaire dorée avant de laisser figer au frais.

N'ayant plus de feuilles de transfert pour chocolat, j'ai utilisé une déco or avec les paillettes et la bombe.

Placer au frais jusqu'au moment de servir.


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18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 00:02

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Bonjour, 

 

Voici les macarons que j'ai réalisé vendredi matin, ils sont à la violette, un de mes arômes préférés.

J'ai opté pour une ganache montée, depuis que j'ai découvert la ganache montée je l'utilise souvent pour les ganaches de macarons car elle est aussi bien légère et ferme en même temps qui permet d'obtenir un macaron parfait et pas trop écoeurant.

 

Voici la recette :

 

Pour les coques des macarons, voici la recette détaillée ici, il suffira juste d'utiliser du colorant alimentaire violet.

 

Pour la ganache montée :

 

- 50g de chocolat blanc

- 120g de crème liquide entière

- 40 gouttes d'arôme violette

 

La veille, préparer la ganache.

Faire fondre le chocolat blanc au micro ondes par petites impulsions ou au bain marie. Ajouter l'arôme.

Chauffer 25g de crème liquide et la verser en 3 fois au chocolat blanc fondu en mélangeant bien.

Ajouter le reste de crème liquide froide et mélanger le tout.

Filmer et réserver au frais au moins 4 heures, l'idéal étant toute une nuit.

Le lendemain, battre la ganache au fouet électrique pour la monter, elle aura l'aspect d'une chantilly.

Verser dans une poche à douille et garnir les coques de macarons avec cette ganache.

Réserver une nuit au frais avant de déguster.

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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 10:00

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Bonjour, 

 

Aujourd'hui a lieu la publication de la recette choisie à l'occasion de la ronde interblog.


Pour l'occasion, j'ai été piocher sur le superbe blog de Carotte

blog que je connais déjà car lors d'un précédente ronde interblog, c'est elle qui était venue chercher une recette chez moi.

Et cette fois ci, ce sera Paulinelly qui viendra se servir chez moi en espérant qu'elle y trouve son bonheur!

 

si vous souhaitez participer, cliquez sur le logo ci dessous

logo

 

Revenons à la recette, elle est juste superbe! on est vraiment entre le muffin et le brownie! 

Je suis vraiment séduite par cette recette et je compte l'adopter pour nos petits déjeuners du week end!

En plus elle est très rapide à réaliser! On peut facilement la réaliser le soir et les passer quelques secondes au micro onde le matin pour les savourer tiède avec le thé ou la café.


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voici la recette :

La recette est pour 4 muffins mais en suivant ces proportions j'en ai obtenu 7. Mes moules devaient sûrement être plus petits.

 

- 100g de chocolat noir

- 100g de beurre

- 50g de farine

- 100g de sucre

- 2 oeufs

- 15 cerneaux de noix

- 15 cacahuètes caramélisées dites "chouchoux"

 

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Battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Dans une casserole, fondre ensemble le beurre et le chocolat. Puis les ajouter au mélange oeufs/sucre.

Ajouter la farine.

Mixer ensemble les noix et les cacahuètes caramélisées.

Puis les ajouter à la préparation

Beurrer et fariné vos moules s'ils ne sont pas en silicone ou spécial cuisson.

Cuire pendant 25 minutes à 190°

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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 09:00

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Bonjour, 

 

Voici ma participation au jeu "un tour en cuisine"

Le tirage au sort m'a emmené parcourir le blog d'ale "Chez Ale" où j'ai pû trouver cette superbe recette de brownies au spéculoos et ce sera Maman Dine du blog "A la table de maman Dinequi viendra choisir une recette sur mon blog.

 

Voici la recette :


- 150g de beurre

- 150g de chocolat noir

- 150g de sucre

- 3 oeufs

- 80g de farine

- 100g de spéculoos

Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre.

Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine.

Mélanger ensemble les 2 préparations puis ajouter les spéculoos coupés en 4.

Mettre dans un plat beurré et fariné s'il n'est pas en silicone.

Cuire pendant 25 minutes à 160°

Laisser refroidir et démouler.

J'ai émietté quelques spéculoos que j'ai parsemé sur le dessus avant cuisson.

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9 décembre 2012 7 09 /12 /décembre /2012 09:00

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Bonjour, 

 

A l'occasion du tour en cuisineje suis partie cette semaine visiter le blog de Neaira Mademois'El gato où j'ai pû y dénicher cette recette de crème brûlée à l'orange.

Et ce sera Lilydine du blog Home Made Attitude qui viendra tester une de mes recettes.

(Désolée pour la qualité médiocre des photos mais elles ont été prise de nuit donc peu d'éclairage)

 

Voici la recette : pour 3 ramequins

 

- 25g de sucre

- 2 jaunes d'oeufs

- 75ml de lait

- 170ml de crème liquide

- 50ml de jus d'orange

- du sucre roux pour caraméliser

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Préchauffer votre four à 160° (110° dans la recette de base mais ça me paraissait trop peu)

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la crème, le lait et le jus d'orange.

Répartir dans les ramequins.

Faire cuire 50 minutes (perso j'ai fait une cuisson au bain marie en déposant mes ramequins dans un plat puis j'ai couvert d'eau à mi hauteur des ramequins)

Les crèmes doivent être légèrement tremblotantes.

Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au frais pendant au moins 4 heures.

Au moment de servir, saupoudrer un peu de sucre roux par dessus les ramequins et brûler à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 07:00

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Bonjour, 

 

Voici la tarte que j'ai réalisée récemment. Une superbe pâte sablée croustillante, une crème au citron légèrement acidulée et de délicieuses framboises fraîches.

La crème au citron est vraiment très agréable car elle n'est pas trop acide comme c'est souvent le cas dans les tartes au citron. Pour cela, j'ai fait un mélange de lemon curd que j'ai adoucit avec une crème pâtissière nature pour la rendre moins forte en acidité. Un régal!


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Pour cette recette, il vous faudra : tarte de 26cm

 

Pour la pâte sablée :

- 250g de farine

- 125g de beurre

- 3 càs de sucre

- 2 càs d'huile

- 1 jaune d'oeuf

- un peu de lait

 

Pour le lemon curd :

- 1 oeuf

- 40ml de jus de citron (environ 1 gros citron)

- 35g de beurre

- 65g de sucre

 

Pour la crème pâtissière :

- 25cl de lait

- 1 càc de beurre

- 2 jaunes d'oeuf

- 50g de sucre

- 20g de maïzena

- 1 càs rase de farine

 

- des framboises

- du sucre glace


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Commencer par réaliser la pâte sablée.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, et le beurre. Sabler du bout des doigts.

Ajouter les jaunes d'oeufs et l'huile et mélanger.

Verser progressivement le lait, il en faudra très peu pour lier la pâte.

Mélanger sans trop travailler la pâte pour ne pas la chauffer. La filmer et réserver au frais pendant 30 minutes.

Etaler la pâte au rouleau et foncer le moule à tarte. Piquer à l'aide d'une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle durant la cuisson. Réserver au frais pendant 1 heure.

Cuire la pâte à blanc en la recouvrant de papier cuisson et de poids de cuisson.

Cuire pendant 30 minutes à 180°

 

Pendant le temps de repos de la pâte au réfrigérateur, commencer la prépartion des crèmes.

 

Réaliser le lemon curd. Dans une petite casserole, mélanger le jus de citron, l'oeuf, et le sucre. Porter à ébullition en mélangeant sans cesse pour éviter que l'oeuf ne cuise.

Dès la première ébullition, ajouter le beurre et continuer de mélanger, la crème va alors légèrement épaissir. La verser dans un bol, filmer et laisser refroidir à température ambiante.

 

Préparer la crème pâtissière. Dans une casserole, porter à ébullition le lait et le beurre.

Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter la maïzena et la farine et mélanger.

Verser le lait chaud dans le saladier tout en fouettant le tout. Reverser alors dans la casserole et remettre sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à épaississement pour éviter les grumeaux.

Verser dans un bol, filmer et laisser refroidir à température ambiante.

 

Mélanger alors les 2 crèmes ensemble et garnir le fond de tarte.

Disposer par dessus les framboises, et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

Avant de servir, saupoudrer un voile de sucre glace et décorer de feuilles de menthe et de pistaches non salées concassées.

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Published by Narjisse - dans tartes et gâteaux
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3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 07:00

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Bonjour,

 

Voici une délicieuse blanquette de saumon. Je me suis inspirée de la recette de Cyril Lignac, j'y ai juste fait quelques légères modifications. J'ai supprimé les légumes présents dans la recette de base (carottes et courgettes), mais la prochaine fois j'y ajouterai bien des champignons frais.

 

Il vous faudra : pour 2 personnes

- 2 pavés de saumon frais

- 25cl de crème liquide

- 1 càs de moutarde

- 1 échalote

- 1/2 cube de volaille

- 15g de beurre

- 15g de farine

- sel et poivre

- un filet d'huile d'olive

 

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Couper le saumon en dés et émincer finement l'échalote.

Dans une casserole, faire bouillir 15cl d'eau et le demi cube de bouillon.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger. 

Ajouter ensuite le bouillon et mélanger jusqu'à épaississement. Verser ensuite la crème et la moutarde. Assaisonner.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir l'échalote émincée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.

Ajouter alors les dés de saumon et les faire cuire.

Les verser ensuite dans la sauce et mélanger.

Servir chaud avec l'accopagnement de votre choix. Ici avec du riz pilaf.


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1 décembre 2012 6 01 /12 /décembre /2012 21:00

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Bonjour, 

 

Voici des tartelettes qui ont fait notre dessert d'hier soir. Je voulais écouler des framboises fraîches qu'il me restait et j'ai opté pour cette version originale mais surtout très délicieuse.

Ces tartelettes sont composées d'une pâte sablée, une fine couche de confiture de framboises, une ganache au chocolat, par dessus sont disposées des framboises fraîches que j'ai volontairement disposé à l'envers afin de pouvoir verser au coeur du fruit un coulis de framboise légèrement acidulé.

 

Un joli dessert qui fait sensation!

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Pour 6 tartelettes (cercle de 10cm)

 

Pour la pâte sablée :

- 250g de farine

- 125g de beurre à température ambiante

- 3 càs de sucre

- 1 jaune d'oeuf

- 2 càs d'huile neutre

- un peu de lait

 

Pour la ganache au chocolat :

- 160g de chocolat noir

- 18cl de crème fraiche entière

- 60g de beurre à température ambiante

 

Pour le coulis de framboises :

- 50g de framboises

- 2 càs de sucre

 

- des framboises

- de la confiture de framboises

- du sucre glace

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Commencer par réaliser la pâte sablée. Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre et le beurre. Sabler du bout des doigts. Ajouter alors l'huile et le jaune d'oeuf. Mélanger.

Verser le lait petit à petit, il faudra très peu de lait pour lier la pâte.

Mélanger sans trop travailler la pâte pour ne pas la chauffer.

La filmer et réserver au frais pendant 30 minutes.

Etaler la pâte au rouleau et foncer vos cercles à tartelettes. Piquer la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle durant la cuisson.

Remettre au frais pendant 1 heure.

 

Cuire la pâte à blanc en la recouvrant de papier cuisson et de poids de cuisson.

Cuire pendant 25 minutes à 180°

Décercler et laisser refroidir à température ambiante.

 

Déposer environ 1 cuillère à café de confiture de framboise dans le fond des tartelettes. Réserver.

 

Préparer alors la ganache au chocolat.

Dans une casserole, faire chauffer la crème. Dans un saladier, hacher le chocolat.

Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien.

Une fois le chocolat entièrement fondu, ajouter le beurre et mélanger de nouveau.

Verser sur les tartelettes et réserver au frais pendant au moins 2 heures.

 

Une fois que la ganache au chocolat commence à figer, déposer les framboises à l'envers.

Réaliser alors le coulis de framboises. Mixer les framboises avec un petit fond d'eau minérale. Ajouter le sucre et mélanger.

Filtrer le coulis et remplir une seringue (si vous ne filtrez pas, vous aurez du mal à remplir la seringue)

Verser le coulis dans le creux des framboises. Réserver jusqu'au moment de servir.

 

Saupoudrer d'un voile de sucre glace. Décorer selon vos envies.



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27 novembre 2012 2 27 /11 /novembre /2012 21:20

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Bonjour, 

 

Je vous ai déjà proposé la recette du bavarois au praliné ici

C'est un parfum qui nous a beaucoup plû et j'ai donc voulu le refaire.

La première fois, je l'avais fait assez petit, là j'ai augmenté les doses pour en faire un plus grand.

Cette fois ci j'ai réglé mon cercle à 22cm contre 18cm la première fois.

 

Voici la recette :

 

Pour la base feuillantine :

 

- 120g de crèpes dentelles (soit 1 boite)

- 60g de chocolat au lait

- 120g de pâte de praliné

 

Pour la mousse au praliné :

 

- 500ml de lait

- 4 jaunes d'oeufs

- 80g de sucre

- 6 càs bombées de pâte de praliné

- 40cl de crème liquide entière

- 5 feuilles de gélatine

 

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Commencer par la base feuillantine. 

Dans un saladier, émietter les crèpes dentelles avec les mains. Ajouter la pâte de praliné et le chocolat fondu. Mélanger le tout et tapisser le fond du cercle. Bien insister sur les contours du cercle pour éviter les fuites lorsque l'on versera la mousse. Réserver au frais le temps de préparer la mousse.

 

Préparer donc la mousse au praliné. Pour cela, faire chauffer le lait dans une casserole.

Dans un saladier, battre le sucre et les jaunes d'oeufs. Verser le lait chaud sur ce mélange et bien battre. Remettre le tout dans la casserole et remettre sur feu moyen en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.

Ajouter ensuite la pâte de praliné et mélanger.

Puis ajouter la gélatine que l'on aura au préalable ramolli dans de l'eau froide pendant quelques minutes. Mélanger et laisser refroidir.

 

Monter ensuite la crème liquide en chantilly bien ferme.

 

Ajouter la crème au praliné à la chantilly en mélangeant bien à l'aide d'une maryse. La crème au praliné devra être revenu à température ambiante au moment où on l'incorpore.

Verser dans le cercle et laisser prendre au frais jusqu'à ce qu'il soit bien figé.

 

Décorer selon vos envies, ici j'ai saupoudré de cacao amer, puis j'ai décoré avec des éclats de nougatine et des petits carrés de chocolats.


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