Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Rechercher

Je participe au jeu interblog

logo-ronde

Retrouvez mes recettes ici

Top blogs de recettes

Mes partenariats

logo-Silikomart-copie-1.JPG

29 décembre 2013 7 29 /12 /décembre /2013 21:55

10-5846.JPG

 

Bonjour,

 

Voici une variante du bavarois que je vous avait déjà proposé mais avec quelques légères modifications.

 

Pour cette recette, il vous faudra :

 

Pour la base aux amandes :

 

- 50g de poudre d'amandes

- 50g de sucre

- 50g de sucre glace

- 50g de beurre

- 35g de farine

- 3 blancs d'oeufs

 

Pour la mousse aux poires :

 

- 1 grande boite de poires au sirop

- 40cl de crème liquide entière

- 4 feuilles de gélatine

 

Pour la mousse au caramel :

 

- 200g de sucre

- 20cl de crème liquide entière

- 20g de beurre salé

- 1 pincée de fleur de sel

- 40cl de crème liquide entière

- 4 feuilles de gélatine 

 

Commencer par réaliser la base aux amandes. Dans un saladier, mélanger les sucres, la farine, la poudre d'amandes. Faire fondre le beurre et le mélanger. Monter les blancs en neige ferme et mélanger délicatement le tout.

Verser dans un moule beurré et fariné (silicone pour moi) et enfourner 20 minutes à 200°

 

Pendant le temps de cuisson, préparer une sauce caramel.

Dans une casserole, faire un caramel à sec avec le sucre et quelques gouttes d'eau. Lorsque le caramel a pris une jolie teinte ambrée, verser la crème liquide chaude et le beurre salé, ajouter la fleur de sel, et remettre sur feu doux quelques minutes en mélangeant. Prévoir environ 2 càs pour la décoration et réserver le reste.

 

Une fois la base prête, la disposer dans le plat de service puis placer le cercle pâtissier. Imbiber la génoise avec un peu de sirop de la boite de poires pour éviter qu'il soit trop sec. Si vous utilisez des poires fraîches, vous pouvez faire un sirop en faisant chauffer un verre de sucre et un verre d'eau jusqu'à obtention d'un sirop.

 

Préparer alors la mousse aux poires. Mixer les poires avec un peu de jus de la boîte. Faire chauffer le coulis dans une casserole. (ne pas ajouter de sucre, les poires au sirop étant déjà assez sucrées, mais si vous utilisez des poires fraîches, ajouter alors un peu de sucre)

Ajouter la gélatine réhydratée dans de l'eau froide et essorée.

Monter la crème en chantilly et y incorporer délicatement le coulis de poires. Bien mélanger

Puis verser dans le plat de service par dessus la génoise.

 

Préparer ensuite la mousse au caramel. Si besoin, chauffer le caramel quelques secondes pour le faire tiédir et ajouter la gélatine que l'on aura au préalable réhydraté quelques minutes dans de l'eau froide.

Monter la crème en chantilly et verser petit à petit le caramel en mélangeant délicatement.

Verser la mousse dans le cercle et laisser prendre au frais idéalement pendant une nuit.

 

Le lendemain, passer la lame d'un couteau le long du gâteau pour faciliter le démoulage.

Enfin, décorer selon vos envies!

 

J'ai délicatement doré au chalumeau les poires pour donner ce petit filet caramélisé.

Partager cet article

Repost 0
26 juillet 2013 5 26 /07 /juillet /2013 07:00

9-5957.JPG

 

Bonjour, 

 

Voici un entremet réalisé il y a quelques jours. Il s'agit d'un bavarois aux poires et à la vanille. 

 

Il s'agit exactement de la même recette que celui que j'avais réalisé pour l'anniversaire de mon fils sauf que j'ai tout simplement remplacé les pommes par des poires!

 

Pour retrouver la recette, cliquez ici


Partager cet article

Repost 0
24 juillet 2013 3 24 /07 /juillet /2013 06:00

Bonjour,

 

Aujourd'hui, je ne vais pas vous faire partager une recette, mais le travail que j'ai effectué ces derniers jours.

En effet, une amie m'a demandé si je pouvais me charger des gâteaux et des macarons pour son mariage.

J'ai bien évidemment accepté. Ca m'a valu 5 jours de travail assez intensif. Mais j'avoue que le plus dur n'a pas été de faire les pâtisseries mais plutôt de travailler avec les enfants dans les jambes! et surtout le petit de 17 mois qui est assez demandeur!

Heuresement, j'ai pû compter sur ma mère et ma belle soeur pour gérer les enfants! Merci à elles!

 

J'ai donc réalisé une petite pièce montée composée de 3 entremets : fruits exotiques, fraise et praliné.

 

J'ai réalisé également un pièce montée de 200 macarons, 230 exactement pour avoir une petite marge de sécurité en cas de casse lors du transport ou en cas de mauvais calibrage du support.

Les macarons étaient au chocolat blanc et pistache, le mariage ayant été organisé sur une décoration blanche et anis.

 

Pour l'entremet à la fraise, la décoration me paraissait un peu trop légère, mais n'ayant plus de chocolat blanc pour improviser une petite déco supplémentaire, j'ai décidé tout simplement de rajouter quelques fruits pour garnir un peu plus le gâteau.

 

Voilà donc le résultat final!

 

9-6142.JPG

 

9-6160.JPG

 

 

En détail, ça donne ça :


9-6145-copie-1.JPG

 

 

9-6149.JPG

 

9-6148.JPG

Partager cet article

Repost 0
25 juin 2013 2 25 /06 /juin /2013 07:00

9-3713a.jpg

 

Bonjour, 

 

Voici un dessert frais et délicieusement parfumé pour finir en toute légèreté un dîner d'été!

 

La recette pour un entremet de 22cm

 

Pour la base financier aux amandes :

 

- 50g de poudre d'amandes

- 50g de sucre en poudre

- 50g de sucre glace

- 35g de farine

- 50g de beurre

- 3 blancs d'oeufs

 

Pour la mousse aux fruits exotiques :

 

- 2 mangues

- 1 ananas

- 3 fruits de la passion

- 1 orange

- 1 citron

- 1 gousse de vanille

- 2 sachets de sucre vanillé

- 75g de sucre

- 40cl de crème liquide entière

- 5 feuilles de gélatine

 

Pour le miroir :

- 200g de coulis de fruits exotiques (obtenu en mixant les fruits cités ci dessus)

- 2 feuilles de gélatine

 

En déco :

- carambole

- noix de coco râpé

- physallis

- fruit de la passion...

 

Commencer par préparer la base.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, les sucres et la farine.

Ajouter le beurre fondu et les blancs d'oeufs montés en neige.

Verser dans un moule et cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°

Laisser refroidir et démouler puis déposer dans le plat de service et installer le cercle à entremet autour de la base financier.

 

Préparer alors la mousse de fruits.

Dans le bol d'un blender, mélanger les mangues, ananas coupés en dés, le jus des fruits de la passion, orange, citron, la gousse de vanille fendue en 2 et dont on aura gratté les grains et le sucre vanillé.

Mixer le tout quelques secondes pour obtenir un coulis lisse.

Verser dans une casserole et ajouter le sucre. Mélanger.

Prélever 200g de ce coulis et le réserver, il servira à faire le miroir.

Tiédir le reste du coulis et ajouter la gélatine réhydratée.

Monter la crème liquide en chantilly ferme. Verser le coulis en plusieurs fois une fois qu'il est bien refroidi et mélanger.

Verser la mousse dans le cercle et réserver au frais plusieurs heures et de préférence une nuit.

 

Réaliser alors le miroir en chauffant le coulis que l'on avait réservé. Ajouter la gélatine réhydratée quelques minutes dans de l'eau froide.

Verser par dessus la mousse et laisser figer quelques heures au frais.

 

Démouler en passant la lame d'un couteau de cuisine autour du cercle et décorer selon vos envies.


Partager cet article

Repost 0
20 mai 2013 1 20 /05 /mai /2013 23:03

9-5433-copie-1.JPG

 

9-5420.JPG

 

9-5444.JPG

 

Bonjour, 

 

Le fraisier est un gâteau que j'aime beaucoup. Il est très parfumé, fondant, frais et léger, il termine en beauté un repas.

 

Ces derniers jours, je l'ai réalisé 3 fois, je vous montre donc mes 3 réalisations. Je l'ai fait 1 fois en 22cm et 2 fois en 26cm.

Je vous donne la recette en 22cm, il suffit juste de l'adapter si vous souhaitez un format familial!

 

La recette de la crème mousseline est issue du livre l'encyclopédie des desserts, j'ai juste adapté les quantités par rapport à la taille de mon moule et légèrement modifié les quantités pour obtenir la consistance que je voulais.

 

Voici la recette : pour un fraisier de 22cm

 

La base financier :


- 50g de poudre d'amandes

- 50g de sucre glace

- 50g de sucre en poudre

- 35g de farine

- 50g de beurre

- 3 blancs d'oeufs

 

La crème mousseline :

 

- 500ml de lait

- 200g de sucre

- 4 jaunes d'oeufs

- 75g de maizena

- 250g de beurre

- 2 gousses de vanille

 

Le miroir à la fraise :

 

- 250g de fraises

- 75g de sucre

- 2 feuilles de gélatine

 

- 500g de fraises

 

Commencer par préparer la crème mousseline.

Dans une casserole, chauffer le lait, la moitié du sucre et les gousses de vanille fendue en 2 et dont on aura gratté les grains.

Dans un saladier, fouetter au fouet électrique les jaunes et le restant de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maizena et mélanger.

Verser le lait bouillant dont on aura retiré les gousses de vanille.

Fouetter énergiquement et remettre le tout dans la casserole. Mélanger jusqu'à obtenir une crème pâtissière épaisse.

A ce moment là, ajouter la moitié du beurre (soit 125g) et fouetter énergiquement.

 

Verser dans un saladier propre. Filmer au contact et laisser refroidir quelques minutes à température ambiante avant de placer au frais.

 

Réaliser alors la base financier.

Dans un saladier, mélanger les amandes, les sucres et la farine. Ajouter le beurre fondu et les blancs d'oeufs montés en neige ferme.

Mélanger le tout délicatement et verser dans un moule.

Cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°

Laisser refroidir puis démouler et placer la base sur le plat de service.

 

Couper les fraises en 2 et les disposer sur le pourtour du cercle que l'on aura placé autour de la base financier. (essayer de les choisir de même taille)


9-5429.JPG

 

Une fois la mousseline refroidie, ajouter la moitié de beurre restante et battre au fouet électrique.


9-5408.JPG

 

Ajouter les fraises restantes que l'on aura coupées en cubes dans la crème mousseline.

Verser dans le cercle.

 

Laisser refroidir quelques minutes.

 

Réaliser le miroir, mixer les fraises, les mettre à chauffer dans une casserole avec le sucre.

Puis ajouter la gélatine réhydratée. Laisser refroidir le coulis à température ambiante avant de verser sur le gateau.

Remettre au frais pour faire figer le miroir.

 

Décorer selon vos envies.

Partager cet article

Repost 0
23 février 2013 6 23 /02 /février /2013 00:35

9-4566.JPG

 

Bonjour, 

 

Un dessert rapide à préparer et riche en saveurs. On trouve à cette période d'excellente fraises d'Espagne qui convienne parfaitement!

 

Pour cette recette, il vous faudra : moule à charlotte de 20cm de diamètre

 

- 400g de fraises

- 100g de sucre

- 4 feuilles de gélatine

- 40cl de crème liquide entière

- des biscuits cuillers

 

Commencer par mixer 250g de fraises avec un peu de d'eau jusqu'à obtenir un coulis. 

Le verser dans une casserole et ajouter le sucre. 

Faire tiédir le coulis et y ajouter la gélatine que l'on aura réhydratée quelques minutes dans de l'eau froide.

Monter la crème en chantilly et verser le coulis (revenu à température ambiante)

Couper les fraises restantes en dés (pensez à en réserver quelques unes pour la décoration) Ajouter ces dés à la mousse de fraises.

 

Dans un moule à charlotte, disposer les biscuits cuillers sur les bords du moule et sur le fond.

Verser la moitié de la mousse à la fraise et tapisser de biscuits cuillers.

Verser le restant de mousse et à nouveau finir par une dernier étage de biscuits cuillers.

 

Réserver au frais quelques heures puis retourner la charlotte sur un plat de service et décorer selon vos envies.

 

A réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Partager cet article

Repost 0
12 février 2013 2 12 /02 /février /2013 21:34

9-4592.JPG

 

Bonjour, 

 

Voici le bavarois que j'ai réalisé en fin de semaine dernière à l'occasion du premier anniversaire de mon fils!

C'est un entremet très léger mais agréablement parfumé. La vanille se mélange parfaitement avec les pommes. Il se compose d'une base financier, une couche de pommes caramélisées et vanillée, une mousse à la vanille et un miroir à la pomme.

Le tout est juste superbe!

 

Pour la déco, j'ai utilisé des fleurs fraîches, par contre, il est impératif d'utiliser des fleurs non traitées par des produits toxiques.

Ici dans ma ville, je les achète auprès d'un fleuriste horticulteur, en attendant les beaux jours pour pouvoir utiliser les fleurs du jardin!


9-4633.JPG

 

Pour cette recette, il vous faudra : cercle réglé sur 24cm

 

Pour la base financier aux amandes

 

- 40g de poudre d'amandes

- 40g de sucre

- 40g de sucre glace

- 25g de farine

- 40g de beurre fondu

- 2 blancs d'oeufs

 

Pour les pommes caramélisées :

 

- 3 pommes goldens

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1/2 càc de vanille en poudre

- 1 càs de miel

 

Pour la mousse à la vanille :

 

- 500ml de lait

- 100g de sucre

- 4 jaunes d'oeufs

- 1 càc de vanille en poudre

- 40cl de crème liquide entière

- 5 feuilles de gélatine halal

 

Pour le miroir à la pomme :

 

- 1 pomme

- 30g de sucre

- 1 feuille et demi de gélatine halal

 

Commencer par la base financier, 

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, les sucres et la farine.

Ajouter le beurre fondu, puis les blancs d'oeufs que l'on aura au préalable monté en neige bien ferme.

Mélanger délicatement et verser dans un moule.

Cuire pendant 20 minutes à four préchauffé à 180°

Démouler et disposer sur le plat de service puis cercler.

 

Préparer ensuite les pommes.

Laver, peler et couper les pommes en cubes. Les disposer dans une casserole et ajouter le sucre vanillé et la vanille en poudre.

Mettre sur le feu pour faire cuire les pommes (on peut y ajouter un petit morceau de beurre).

Ajouter ensuite le miel et laisser caraméliser sur feu doux quelques minutes.

Verser alors les pommes par dessus la base financier.

 

Préparer la mousse. Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la vanille.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.

Verser alors le lait bouillant et mélanger. Remettre le tout dans la casserole et remettre sur feu moyen en mélangeant sans cesse jusqu'à obtenir une crème anglaise qui nappe la spatule.


9-4580.JPG

 

Ajouter alors la gélatine que l'on aura réhydratée quelques minutes dans de l'eau froide et essorée.

Monter alors la crème liquide en chantilly. Mélanger la crème anglaise (qui devra bien être revenu à température ambiante) avec la chantilly et verser la mousse par dessus les pommes.

Placer au frais jusqu'à ce que la mousse soit figée (de préférence une nuit)

 

Réaliser alors le miroir. Dans une casserole, faire chauffer la pomme que l'on aura pelée et coupée en cubes avec un peu d'eau et le sucre jusqu'à ce que la pomme soit bien molle.

Mixer la pomme, rajouter un peu d'eau minérale si besoin de manière à obtenir un coulis de pomme (il ne devra être ni trop épais, ni trop liquide).

Ajouter la gélatine qui aura été réhydratée dans de l'eau et essorée.

Laisser refroidir le miroir quelques minutes et verser par dessus la mousse. 

Laisser figer au frais.

 

Avant de servir, décercler en passant la lame d'un couteau tout autour de l'entremet et décorer selon vos envies!


9-4588.JPG

 

Un petit aperçu des autres petites douceurs préparées à l'occasion de l'anniversaire de mon petit chou!


- tarte amandine aux poires

- financiers aux amandes

- macarons (spéculoos, fruits rouges, chocolat, pistache, moka)

- pâtisseries orientales (cornes de gazelle, sablés, croquets aux amandes)

 

9-4598.JPG

Partager cet article

Repost 0
19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 22:20

9-4328.JPG

 

Bonjour, 

 

Je vous ai déjà proposé un bavarois citron / fraises façon fraisier ici

Cette fois ci j'ai fait approximativement la même chose mais avec une mousse vanille, j'ai aussi remplacé la base amandier par une base financier aux amandes plus légère et moins bourrative.

Je n'ai malheureusement pas eu la chance d'y goûter mais mon époux qui lui a eu ce privilège m'a rapporté qu'il était vraiment très bon, léger et justement dosé en sucre.

 

J'ai décidé de faire cet entremet sur un coup de tête! Je devais réaliser un dessert pour le travail de monsieur le mari. Et en faisant mes courses, je suis tombée nez à nez avec de superbes barquettes de fraises, bien grosses, bien sucrées et bien parfumées. J'ai vite opté pour un bavarois en légéreté car le dernier au chocolat/caramel a été terminé avec difficulté car vite bourratif!


9-4319.JPG

 

Voici la recette : cercle réglé sur 22cm

 

Pour la base financier aux amandes :

 

- 50g de poudre d'amandes

- 50g de sucre en poudre

- 50g de sucre glace

- 50g de beurre

- 35g de farine

- 3 blancs d'oeufs

 

- 500g de fraises

 

Pour la mousse vanille :

 

- 500ml de lait

- 100g de sucre

- 4 jaunes d'oeufs

- 2 gousses de vanille

- 40cl de crème liquide entière

- 5 feuilles de gélatine

 

Pour le miroir à la fraise :

 

- 250g de fraises

- 50g de sucre en poudre

- 1 feuille et demi de gélatine


9-4317.JPG

 

Commencer par préparer la base financier.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs (poudre d'amandes, sucre en poudre, sucre glace, farine)

Ajouter le beurre fondu, puis les blancs d'oeufs que l'on aura monter préalablement en neige ferme.

Verser dans un moule beurré s'il n'est pas en silicone.

Puis cuire à 180° pendant 20 minutes.

Une fois cuit, laisser refroidir, démouler et poser sur votre plat de service avant d'installer votre cercle pâtissier tout autour.

 

Préparer alors votre mousse à la vanille.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la vanille que l'on aura fendue en 2 dans le sens de la longueur et gratté les grains.

Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre énergiquement.

Verser alors le lait chaud dont on aura retiré les gousses. Battre le mélange et remettre le tout dans la casserole et remettre sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à obtenir une crème anglaise qui nappe la spatule.

Ajouter la gélatine que l'on aura faite ramollir au préalable quelques minutes dans de l'eau froide et essorée.

Laisser la crème anglaise refroidir.

Puis monter la crème liquide en chantilly à l'aide d'un robot ou d'un batteur électrique.

Verser la crème anglaise (bien revenue à température ambiante) à la crème fouettée et mélanger délicatement pour ne pas alourdir la chantilly.

Réserver.

 

Laver, équeutter quelques fraises puis les disposer tout autour de l'intérieur du cercle face coupée orientée vers le cercle.


9-4312.JPG

 

Verser la mousse vanille dans le cercle.

Couper le reste de fraises en cubes et les insérer dans la mousse vanille. Les faire pénétrer à l'intérieur de la mousse à l'aide de la pointe d'un couteau.

Placer au frais quelques heures jusqu'à ce que la mousse soit bien figée.

 

Réaliser alors le miroir. 

Mixer les fraises, les verser dans une casserole, ajouter le sucre et faire tiédir le mélange.

Ajouter la gélatine réhydratée et mélanger le tout.

Laisser refroidir à température ambiante avant de verser par dessus la mousse vanille.

Placer au frais pour faire figer le miroir.

Laisser reposer de préférence une nuit au frais.

Démouler votre entremet avant de servir et décorer selon vos envies.

 

 


Partager cet article

Repost 0
6 janvier 2013 7 06 /01 /janvier /2013 07:00

9-4198.JPG

 

Bonjour, 

 

Voici un entremet que j'ai réalisé ces derniers jours. Il s'agit d'un bavarois au caramel et chocolat. Pour éviter que le chocolat ne couvre complètement le goût du caramel, j'ai utilisé du chocolat au caramel auquel j'ai ajouté une sauce caramel beurre salé.

 

J'ai choisi de faire une base feuillantine, mais au moment d'incorporer le praliné, je me rend compte qu'il ne m'en reste plus! (j'ai fini le pot lors de ma dernière bûche et je ne m'en souvenais plus!)

il était 21h donc forcément les commerces sont fermés, j'avais déjà émietté mes crèpes dentelles donc je devais trouver un système D! Et finalement j'ai pensé à utiliser du nutella à la place et au final c'est juste parfait, la consistance de la feuillantine reste la même et le goût de nutella est bien agréable! un succès.

 9 4187

 

Voici donc la recette : pour un cercle de 18cm

 

Pour la feuillantine :

- 60g de crèpes dentelles

- 30g de chocolat au lait

- 60g de pâte de praliné (ou de nutella puisque ça fait bien l'affaire!)

 

Pour la mousse choco-caramel :

 

- 200g de sucre

- 20cl de crème liquide

- 20g de beurre salé

- 170g de chocolat au caramel (une tablette)

- 30cl de crème liquide entière

- 2 feuilles de gélatine

 

Pour le nappage au caramel :

 

- 150g de sucre

- 10cl de crème liquide

- 10g de beurre salé

- 1 pincée de fleur de sel

 

Commencer par préparer la base.

Dans un saladier, mélanger les crèpes dentelles émiettées et la pâte de praliné. Ajouter le chocolat au lait fondu et mélanger le tout.

Disposer votre cercle sur votre plat de service et tapisser le fond du cercle avec la feuillantine.

Réserver au frais.

 

Préparer alors la mousse choco-caramel.

Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et réserver.

Dans une casserole, faire un caramel à sec en faisant chauffer le sucre avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une jolie couleur ambrée.

Verser alors les 20cl de crème que l'on aura au préalable fait chauffer et le beurre salé.

Mélanger à l'aide d'une spatule, remettre quelques secondes sur le feu pour faire dissoudre les éventuels cristaux de caramel qui aurait pû se former.

Puis verser directement dans le saladier contenant le chocolat, mélanger bien à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.

Ajouter les 2 feuilles de gélatine préalablement réhydratée pendant quelques minutes dans de l'eau froide.

Réserver.

Monter alors les 30cl de crème restant en chantilly bien ferme. Verser le mélange choco-caramel une fois qu'il a bien refroidie.

Verser alors la mousse dans le cercle et réserver au moins une nuit au frais pour bien le faire figer.

 

Le lendemain, décercler l'entremet en passant la lame d'un couteau tout autour du cercle.

Puis préparer le nappage au caramel.

 

Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec un peu d'eau jusqu'à obtenir un caramel ambré. Ajouter la crème bien chaude et le beurre salé. Finir avec la pincée de fleur de sel.

Mélanger et remettre sur feu doux pour faire dissoudre entièrement le caramel.

Laisser refroidir quelques minutes avant de le verser par dessus votre entremet.

Décorer selon vos envies.

 

Le chocolat au caramel dont je parle, c'est celui là :

9-4173.JPG

Partager cet article

Repost 0
27 novembre 2012 2 27 /11 /novembre /2012 21:20

9-3563.JPG

 

Bonjour, 

 

Je vous ai déjà proposé la recette du bavarois au praliné ici

C'est un parfum qui nous a beaucoup plû et j'ai donc voulu le refaire.

La première fois, je l'avais fait assez petit, là j'ai augmenté les doses pour en faire un plus grand.

Cette fois ci j'ai réglé mon cercle à 22cm contre 18cm la première fois.

 

Voici la recette :

 

Pour la base feuillantine :

 

- 120g de crèpes dentelles (soit 1 boite)

- 60g de chocolat au lait

- 120g de pâte de praliné

 

Pour la mousse au praliné :

 

- 500ml de lait

- 4 jaunes d'oeufs

- 80g de sucre

- 6 càs bombées de pâte de praliné

- 40cl de crème liquide entière

- 5 feuilles de gélatine

 

9-3561.JPG

 

Commencer par la base feuillantine. 

Dans un saladier, émietter les crèpes dentelles avec les mains. Ajouter la pâte de praliné et le chocolat fondu. Mélanger le tout et tapisser le fond du cercle. Bien insister sur les contours du cercle pour éviter les fuites lorsque l'on versera la mousse. Réserver au frais le temps de préparer la mousse.

 

Préparer donc la mousse au praliné. Pour cela, faire chauffer le lait dans une casserole.

Dans un saladier, battre le sucre et les jaunes d'oeufs. Verser le lait chaud sur ce mélange et bien battre. Remettre le tout dans la casserole et remettre sur feu moyen en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.

Ajouter ensuite la pâte de praliné et mélanger.

Puis ajouter la gélatine que l'on aura au préalable ramolli dans de l'eau froide pendant quelques minutes. Mélanger et laisser refroidir.

 

Monter ensuite la crème liquide en chantilly bien ferme.

 

Ajouter la crème au praliné à la chantilly en mélangeant bien à l'aide d'une maryse. La crème au praliné devra être revenu à température ambiante au moment où on l'incorpore.

Verser dans le cercle et laisser prendre au frais jusqu'à ce qu'il soit bien figé.

 

Décorer selon vos envies, ici j'ai saupoudré de cacao amer, puis j'ai décoré avec des éclats de nougatine et des petits carrés de chocolats.


Partager cet article

Repost 0