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8 juin 2013 6 08 /06 /juin /2013 21:32

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Bonjour, 

 

Des nouveaux macarons au chocolat blanc que j'ai testé pour un mariage. Une ganache simple et facile à faire.

Des coques réalisés comme d'habitude à la meringue italienne et recouverte de poudre alimentaire nacrée pour un effet festif.

 

La recette :

 

Pour les coques, suivez la recette détaillée ici :

 

macarons à la meringue italienne

 

et pour la ganache :

 

- 50g de chocolat blanc

- 120g de crème liquide entière

 

 

La veille, préparer la ganache.


Faire fondre le chocolat blanc au micro ondes par petites impulsions ou au bain marie. 


Chauffer 25g de crème liquide et la verser en 3 fois au chocolat blanc fondu en mélangeant bien.


Ajouter le reste de crème liquide froide et mélanger le tout.

Filmer et réserver au frais au moins 4 heures, l'idéal étant toute une nuit.


Le lendemain, battre la ganache au fouet électrique pour la monter, elle aura l'aspect d'une chantilly.


Verser dans une poche à douille et garnir les coques de macarons avec cette ganache.


Réserver une nuit au frais avant de déguster.

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20 mars 2013 3 20 /03 /mars /2013 06:00

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Bonjour!


Aujourd'hui nous sommes le 20 mars, et c'est la journée du macaron, journée instauré par le chef Pierre Hermé depuis déjà 8 ans. Cette journée a pour but d'inviter à faire des dons en faveur de la lutte contre la mucoviscidose.

Le principe est simple, les boutiques du chef Pierre Hermé offrent gratuitement un macaron en échange d'un don.

Donc si vous avez la chance d'être sur Paris ou en Ile de France allez vite déguster votre macaron gratuit!

 

Je participe aussi à cette cause, donc en plus d'un don en faveur de l'association, je vous fait à vous le don de cette recette de macarons au chocolat! Ma recette favorite que je fais souvent! 

La ganache est juste superbe! ni trop liquide, ni trop compacte, elle est juste délicieuse et bien chocolatée!

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Voici la recette :

Pour les coques, la recette reste la même :


macarons à la meringue italienne

 

Pour la ganache au chocolat :

 

- 100g de chocolat noir

- 50g de crème liquide entière

- 15g de beurre

 

Préparer les coques des macarons selon la recette et les cuire.

Préparer alors la ganache au chocolat.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes par petites impulsions.

Verser la crème liquide chaude en 3 fois en mélangeant énergiquemeny et finir avec le beurre. Mélanger le tout.

Verser dans une poche à douille. Garnir sur une coque, puis disposer une seconde coque par dessus.

Procéder ainsi pour toutes les coques.

Puis mettre au frais jusqu'à refroidissement de la ganache.

Saupoudrer de cacao non sucré.

Réserver une nuit au frais avant de déguster.

 

Voilà! Et comme vous avez dû le remarquer, je suis une grande passionnée de macarons! J'en réalise très souvent, donc je profite de cette journée pour vous mettre quelques photos de mes réalisations

 

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8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 07:00

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Bonjour, 

 

Je vous ai parlé il y a quelques jours des macarons à la ganache montée, voici selon la même méthode des macarons à la pistache.

 

Pour cette recette :

 

La recette des coques, vous la trouverez en cliquant ici

 

Pour la ganache montée :

- 50g de chocolat blanc

- 25 + 95g de crème liquide entière

- 20g de pâte de pistache.

 

La veille de préférence, préparer la ganache.

Faire fondre le chocolat blanc au micro ondes par petites impulsions. Ajouter la pâte de pistache.

Chauffer les 25g de crème liquide et les verser en 3 fois sur le chocolat blanc fondu.

Verser les 95g de crème liquide froide.

Filmer et réserver au frais au minimum 3 heures et de préférence une nuit.

 

Préparer les coques selon la recette.

 

Monter alors la ganache à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à obtenir une texture bien ferme comme une chantilly.

 

Verser dans une poche à douille et garnir les coques avec cette ganache puis les coller 2 à 2.

 

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Réserver au frais une nuit avant de déguster.


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4 janvier 2013 5 04 /01 /janvier /2013 07:00

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Bonjour,

 

Les personnes qui me connaissent bien ne sont pas sans ignorer que je passe rarement une journée sans préparer des macarons! 

Mais je vous avoue que mes macarons préférés sont sans aucun doute ceux à la vanille!

J'aime beaucoup la vanille et je teste plusieurs sortes de ganache.

J'avoue que celle ci à la ganache montée est délicieuse!

Une ganache montée est une ganache qui mélange du chocolat blanc avec de la crème liquide et le parfum de notre choix. On met une petite partie de crème chaude et le restant froid. Ainsi après refroidissement de la ganache, il suffira de la battre au fouet électrique afin qu'elle prenne une texture ferme comme une chantilly.

Il est donc obligatoire d'utiliser de la crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)


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Voici la recette :

 

   Pour les coques de macarons 

 suivez la recette ici : macarons à la meringue italienne

perso j'ajoute une pointe de couteau de vanille en poudre dans les coques

 

   Pour la ganache montée :

 

- 50g de chocolat blanc

- 120g de crème liquide entière

- de la vanille en poudre (quantité selon votre envie)

 

Préparer la ganache de préférence la veille car elle devra être bien froide avant d'être montée.

Faire fondre au micro ondes le chocolat blanc par petites impulsions. 

En parallèle, chauffer 25g de crème liquide dans une casserole.

Ajouter la crème liquide chaude dans le chocolat fondu en 3 fois. Ajouter la vanille

Ajouter alors le reste de crème froide (soit 95g) 

Mélanger, filmer et mettre au frais au minimum 3h et de préférence une nuit.


Préparer les coques des macarons selon la recette.

 

Puis une fois les coques prêtes, monter la ganache en chantilly bien ferme.

Garnir dans une poche à douille et déposer au centre des macarons avant de les coller 2 à 2.


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Laisser au frais une nuit avant de servir.

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18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 00:02

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Bonjour, 

 

Voici les macarons que j'ai réalisé vendredi matin, ils sont à la violette, un de mes arômes préférés.

J'ai opté pour une ganache montée, depuis que j'ai découvert la ganache montée je l'utilise souvent pour les ganaches de macarons car elle est aussi bien légère et ferme en même temps qui permet d'obtenir un macaron parfait et pas trop écoeurant.

 

Voici la recette :

 

Pour les coques des macarons, voici la recette détaillée ici, il suffira juste d'utiliser du colorant alimentaire violet.

 

Pour la ganache montée :

 

- 50g de chocolat blanc

- 120g de crème liquide entière

- 40 gouttes d'arôme violette

 

La veille, préparer la ganache.

Faire fondre le chocolat blanc au micro ondes par petites impulsions ou au bain marie. Ajouter l'arôme.

Chauffer 25g de crème liquide et la verser en 3 fois au chocolat blanc fondu en mélangeant bien.

Ajouter le reste de crème liquide froide et mélanger le tout.

Filmer et réserver au frais au moins 4 heures, l'idéal étant toute une nuit.

Le lendemain, battre la ganache au fouet électrique pour la monter, elle aura l'aspect d'une chantilly.

Verser dans une poche à douille et garnir les coques de macarons avec cette ganache.

Réserver une nuit au frais avant de déguster.

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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 07:00

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Bonjour, 

 

Voici une jolie recette de macarons pour les amateurs de café. Ce parfum est léger et doux. A servir façon café gourmand!


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Pour les coques :

retrouvez la recette détaillée des coques à la meringue italienne ici

Pour la ganache au cappuccino :

- 175g de chocolat au lait

- 100g de crème liquide

- 1 cuillère à café bombée de cappuccino en poudre

 

Réaliser les coques selon la recette.

Réaliser alors la ganache. Faire bouillir la crème liquide et le café ensemble, ajouter le chocolat au lait et mélanger jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.

Mélanger énergiquement. Laisser tiédir et garnir dans une poche à douille.

Garnir les coques et les assembler par 2.

Réserver une nuit au frais avant de les déguster.

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28 octobre 2012 7 28 /10 /octobre /2012 09:00

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Bonjour, 

 

Comme souvent, je participe au tour en cuisine

Cette fois ci, j'ai été chercher une recette sur le blog de Sandrine et c'est Calou qui viendra fouiner dans mes recettes en espérant qu'elle y trouve son bonheur.

 

En général, lorsque je participe à ces rondes, je cherche tout d'abord à voir s'il y a une rubrique macarons car ce sont les douceurs que j'ai le plus de plaisir à travailler.

Et cette fois ci, il y en avait une, et la recette des macarons au mars m'a toujours attiré car les barres mars sont mes barres préférées!

 

On obtient des macarons vraiment délicieux!

 

Voici la recette :

 

Pour les coques :

1 blanc d'oeuf

 - 40g de poudre d'amandes

 - 65g de sucre glace

 - 15g de sucre en poudre

 

Pour la ganache :

 

- 3 barres mars

- 1 càs de crème liquide

 

Mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace puis les tamiser.

Monter le blanc en neige, quand il commence à mousser, ajouter le sucre en poudre.

Une fois vos blancs bien ferme, ajouter le mélange poudre d'amandes et sucre glace en plusieurs fois tout en macaronnant délicatement.

Verser dans votre poche a douille.

Dresser les coques sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé

 

Laisser croûter minimum 40min et enfourner à 150° pendant 10 à 12min.

 

Couper alors les barres mars en petits morceaux, ajouter la crème et faire fondre le tout au bain marie.

 

Garnir alors les macarons et placer au frais une nuit avant de déguster.

 

Pour la déco, j'ai ajouté quelques gouttes d'eau à du colorant marron. J'y ai trempé une brosse à dent, puis avec le bout du doigt, j'effectue une pression sur les poils de la brosse à dents et je relâche pour donner cet effet moucheté.


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7 octobre 2012 7 07 /10 /octobre /2012 21:50

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Bonjour, 

 

Voici des macarons extra croustillants, je crois bien que jusqu'à présent ce doit sûrement être ceux que je préfère! il y a un mélange de fondant du macaron et de croustillant par la ganache, c'est un vrai bonheur!

 

Au départ je voulais faire une ganache avec crème liquide, pralinoise et crèpes dentelles mais je redoutais que les crèpes perdent leur croustillant au contact de la crème.

Et si je craignais de faire uniquement pralinoise fondue et crèpes dentelles,  car ça aurait été trop compacte une fois refroidi et dur à manger.

Je me suis donc rabattue sur un mélange de pâte de praliné, chocolat au lait et crèpes dentelles. C'est juste top! ça reste croustillant et fondant à la fois!

 

Pour la recette des coques, j'ai utilisé la méthode à la meringue italienne. Vous pourrez retrouver la recette en étapes ici

 

Pour la ganache :

- 50g de crèpes dentelles 

- 30g de chocolat au lait

- 60g de pâte de praliné

 

Mélanger la pâte de praliné et les crèpes dentelles émiettées. Ajouter le chocolat au lait fondu et mélanger.

Garnir les coques de macarons de cette préparation et les réserver au frais une nuit avant de les consommer.

En déco, j'ai saupoudré un peu de crèpes dentelles écrasées avant cuisson.

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30 septembre 2012 7 30 /09 /septembre /2012 21:13

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Bonjour, 

 

Suite à mon déménagement, je viens de reprendre la réalisation des macarons. Mais comme je viens d'acheter un nouveau four, je suis encore dans les tests afin de mettre au point le nouveau temps de cuisson. 

Voici la toute première fournée de macarons de mon nouveau four. J'ai choisi de les faire à la confiture de lait et avec une petite déco "vache" pour le plus grand bonheur de mon fils grand fan des animaux!

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Place à la recette :

 

- pour la recette des coques, cliquez ici

- une boite de lait concentré sucré ou de la confiture de lait toute prête.

 

Dans une cocotte minute, mettre la boite de lait concentré et la couvrir d'eau. Laisser cuire pendant 1 heure.

Retirer la boite et l'ouvrir en faisant attention au risque de brûlures. La confiture de lait est alors prête.

 

Réalisez les coques selon la recette.

Une fois les coques prêtes, les garnir de confiture de lait.

Placer au frais pendant une nuit avant de déguster.


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22 juin 2012 5 22 /06 /juin /2012 21:53

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Bonjour,

 

Comme vous le savez, je suis une grande fan de macarons. J'en réalise presque tout les jours. Auparavant je faisais des macarons à la meringue française mais j'avoue que depuis que j'ai essayé les macarons à la meringue italienne, j'ai décidé de ne plus changé de méthode!

En effet, on obtient des coques très lisses, brillantes et avec une belle colerette, pas trop prononcée, fine et discrète, elle rend le macaron très raffiné.

 

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Je vous met ici la recette détaillée avec toutes les étapes et le nécessaire de cuisine pour les réussir.

Essayer une fois et vous verrez, vous serez conquise!!! Cette méthode est inratable!

 

Pour faire des macarons, il faut du matériel. Voici la liste de ce dont vous aurez besoin avant de vous lancer dans la réalisation!

 

une balance de cuisine électronique :

 

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des poches à douilles :

 

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des douilles lisses :

 

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une moulinette ou un mixeur :

 

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un tamis :

 

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un thermomètre de cuisine :

 

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un robot ou fouet électrique (le mieux étant un robot car il permet d'avoir les mains libres)

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une maryse :

 

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des plaques de cuisson et des toiles de cuisson, moi j'utilise des toiles spéciales macarons mais du simple papier cuisson fait très bien l'affaire.

 

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des colorants alimentaires :

 

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Ensuite, au niveau des ingrédients, il vous faudra : pour environ 25 macarons soit 50 coques.

 

- 75g de sucre glace

- 75g de poudre d'amandes

- 2 blancs d'oeufs

- 15g de sucre

- 3cl d'eau

- 75g de sucre en poudre

 

Mixer le mélange poudre d'amandes et sucre glace (tant pour tant)

 

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Puis le tamiser.

 

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Ajouter un blanc d'oeuf et mélanger.

 

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Dans une casserole, mélanger les 75g de sucre en poudre et l'eau et faire chauffer ce sirop jusqu'à atteindre 115°

 

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En parallèle, monter le blanc d'oeuf restant en neige, une fois qu'il commence à mousser, ajouter les 15g de sucre et continuer à battre.

Verser le sirop sur le blanc tout en continuant à battre et laisser à petite vitesse jusqu'à ce que la meringue soit complètement refroidie.

 

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Ajouter le colorant si vous souhaitez en utiliser et continuer de battre.

 

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Incorporer la meringue à la pâte d'amande en trois fois et macaronner à l'aide d'une maryse.

 

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Garnir l'appareil à macarons dans une poche à douille munie d'une douille lisse n°10.

 

Dresser les coques sur une plaque munie d'une feuille de cuisson.

 

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Enfourner à 140° pendant 16 minutes

 

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Il n'est pas nécessaire de laisser croûter les coques, perso moi je ne le fais pas mais si vous souhaitez les laisser croûter, 15 minutes suffiront, le temps de remettre la cuisine en ordre!

 

Laisser refroidir et décoller les coques.

Puis les garnir avec la ganache de votre choix. Enfin les laisser au frais une nuit avant de les déguster.

 

Lorsque vous serez aussi touchés par cette addiction, amusez-vous à les offrir à vos proches.

 

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Published by Mes gourmandises - dans macarons
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