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28 juin 2013 5 28 /06 /juin /2013 07:00

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Bonjour, 

 

Voici une recette de crèpes fourrées délicieuses, elles sont faciles à préparer et très riches en goût!

 

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Pour la pâte à crèpes : désolée pour les quantités mais je fais à vue d'oeil et je n'ai pas pensé à prendre les mesures exactes!

- 2 oeufs

- de la farine

- du lait 

- sel et poivre

- de la coriandre ciselée

 

Pour la farce au thon :

 

- 2 échalotes

- un demi poivron rouge

- un demi poivron vert

- une petite boite de champignons

- une boite de thon à la tomate

- 5 portions de vache qui rit

- un filet d'huile d'olive

- sel et poivre

- un peu de coriandre ciselée

 

Dans un saladier, préparer la pâte à crèpes en battant les oeufs, la farine et le lait ensemble.

Puis assaisonner et ajouter la coriandre.

Laisser reposer la pâte avant de cuire les crèpes.

 

Pendant le temps de repos de la pâte à crèpes, préparer la farce.

Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive, faire revenir les échalotes coupées en lamelles, les poivron vert et rouge coupés en lamelles fines.

Faire revenir sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Ajouter alors les champignons égouttés.

Assaisonner et ajouter la coriandre ciselée.

Ajouter le thon à la tomate et enfin les portions de fromage pour lier le tout.

 

Une fois les crèpes prêtes, déposer un peu de farce dans chaque crèpe et refermer à la façon d'une brick.

On coupera l'excédent de crèpe si besoin.

Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la farce et des crèpes.

 

Disposer sur une plaque allant au four et couvrir de fromage râpé.

Faire gratiner au four quelques minutes à 200°

 

Servir tiède

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2 avril 2012 1 02 /04 /avril /2012 13:24

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Bonjour,

 

Souvent le dimanche, on aime bien rester à la maison en famille sans sortir. Donc au moment des repas, aller chercher le pain devient vite une corvée. J'ai donc pris l'habitude de faire le pain maison et c'est bien meilleur!

Le pain aux céréales reste un de mes préférés, il est très riche en goût et excellent pour la santé. En plus il est plutôt simple à réaliser surtout si vous avez un robot ou une machine à pain.

 

Voici la recette : Pour un gros pain

 

- 30cl d'eau froide

- 10g de sel

- 500g de farine bio aux céréales

- 1 poignée de céréales bio (il n'est pas nécessaire de la rajouter mais elle permet d'obtenir un pain bien riche en céréales)

- 20g de levure fraiche de boulanger (ou 1 sachet de levure boulangère en grains)

 

Mettre les ingrédients dans l'ordre ci dessus dans la cuve du robot.

Si vous utilisez de la levure en grains, il faudra la diluer dans un peu d'eau tiède et la laisser reposer quelques minutes.

Pétrir pendant 15 minutes en augmentant progressivement la vitesse de pétrissage.

Couvrir et laisser lever 1 heure à température ambiante.

 

Sur un plan de travail fariné, donner au pâton la forme de votre choix. Ajouter à nouveau un peu de céréales par dessus le pain si vous le souhaitez et fariner légèrement le dessus du pain.

Couvrir et laisser lever pendant 30 minutes.

 

 

Inciser le pain avec la lame d'un couteau et cuire ensuite pendant 30 minutes à 210°

Le pain devra être bien doré.

 

A déguster avec du bon beurre salé, du bon fromage ou du nutella pour les plus gourmands ;)

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25 mars 2012 7 25 /03 /mars /2012 21:49

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Bonjour,

 

Les craquelins sont de délicieuses viennoiseries que j'ai découvert sur le blog de Manue.

Après les avoir vu sur de nombreux blogs comme chez Djouza, chez Soulef ou encore chez Louiza, j'ai été tenté de les reproduire.

Et je n'en ai pas été déçue. Ils sont d'un moelleux très agréable et avec une fine couche caramélisée et croustillante en surface qui fait que l'on fond de plaisir.

Nous nous sommes régalés!

 

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Pour cette recette, il faudra : pour 6 à 8 craquelins

 

- 450 g de farine
- 1 càc de levure de boulangerie
- 1 càc de sel
- 60 g de sucre
- 260 ml de lait
- 15 g de beurre

- 150 g de beurre à température ambiante pour le feuilletage

- 50 g de sucre
- eau

 

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Dans le bol du robot, versez la farine, le sel, la levure et le sucre. Mélangez. Mettre le lait et le beurre à chauffer pendant 1 minute au micro-onde et versez le tout sur la farine.

Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez lever 1 heure dans un endroit tempéré

Lorsque la pâte à doublé de volume, déposez-la au frais pendant 30 minutes pour la raffermir, elle sera ainsi plus facile à travailler.

Etaler la pâte en rectangle, déposer le beurre au milieu de ce rectangle et rabattre les 2 côtés dessus. Mettre au frigo pendant 10 minutes.

Répéter l'opération en effectuant 1/4 de tour à la pâte, mettre au frigo 10 minutes.

Répéter l'opération pour la dernière fois (3 tours en tout) et laisser au frigo 10 minutes.

Sortir le pâton du frigo, l'étaler en rectangle et découper des bandes de 15 mm environ dans la largeur. Tresser ces bandes et les déposer sur une plaque de cuisson munie de papier cuisson ou d'une feuille en silicone. Laissez reposer 1 heure.

 

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Préchauffer le four à 220°C.

Enfourner et baisser immédiatement la température à 180°C, cuire 15 à 20 minutes.

Pendant la cuisson, dissoudre le sucre dans un peu d'eau pour le liquéfier.

Dès la sortie du four, les badigeonner immédiatement et rapidement avec ce sirop de sucre, cela va créer une fine couche caramélisée et agréablement croustillante.

 

Déguster les craquelins tiède, ils sont meilleurs!

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4 février 2012 6 04 /02 /février /2012 20:08

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Bonjour,

 

Voici la recette du pain que nous mangeons très régulièrement. J'essaie de le faire chaque fois que j'ai du temps devant moi car c'est un pain que nous aimons énormément. Il est cuit sur une plaque en fonte et non au four, sa texture est légère et délicieuse. Il est plutôt facile à faire, je vous livre sa recette en étapes.

 

 

Pour environ 3 à 4 pains moyens.

 

- 600g de semoule extra fine

- 300g de farine

- 600ml d'eau

- 30g de levure fraîche

- 20g de sel

 

Dans le bol du robot, verser l'eau, la semoule, la farine et la levure. Puis pétrir pendant 10 minutes. Vous pouvez bien évidemment le faire à la main si vous n'avez pas de robot mais il faudra pétrir très énergiquement.

Ajouter alors le sel et continuer à pétrir pendant encore 10 minutes.

 

La pâte sera alors souple et homogène, elle se décolle sans problème les parois du robot mais reste légèrement collante à la main.

 

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Couvrir le bol du robot et laisser lever pendant 1h à 1h30. La pâte aura alors doublé de volume.

 

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Dégazer la pâte et diviser en 3 à 4 pâtons.

 

Saupoudrer le plan de travail de semoule et former des boules.

 

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Prendre chaque pâton et l'aplatir uniformément en pain rond à l'aide de la paume de la main.

 

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Déposer sur un linge propre où l'on aura légèrement saupoudré de semoule.

 

Procéder ainsi pour tout les pâtons. Puis les laisser lever pendant 30 minutes.

 

Ensuite, mettre à chauffer une plaque en fonte sur feu moyen.

 

Déposer un pain, le piquer aussitôt à la fourchette, puis le laisser cuire doucement sur la première face.

 

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Le tourner ensuite pour faire cuire l'autre face.

 

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Procéder ainsi pour chaque pain.

 

Déguster aussitôt.

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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 09:00

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Bonjour,

 

A l'occasion de la 37è édition du jeu "un tour en cuisine", j'ai été sur le blog de Nibèle, "entre l'orient et l'occident" pour choisir cette délicieuse recette.

Et c'est Calvie du blog "l'antre des gourmets" qui va venir piocher chez moi en espérant qu'elle y trouve son bonheur!

 

J'ai décidé de tester la brioche à l'eau de fleur d'oranger de Nibèle et je n'en ai pas été déçue! Elle était délicieuse, une mie bien aérée et légère. Un régal au p'tit déj'

 

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Voici la recette :


- 450 g de farine 
- 1 c à c de sel 
- 50 g de sucre en poudre 
- 75 g de beurre mou en dés
- 120ml de lait 
- 1 c à s de levure sèche  
- 3 oeufs 
- 40 g de beurre fondu

- 1 c à soupe d'eau de fleurs d'oranger
- sucre glace pour saupoudrer 

 

 

Dans la cuve du robot, mettre le lait, l'eau de fleur d'oranger, les oeufs, le sel, le sucre, la farine et en dernier la levure.

Pétrir pendant une dizaine de minutes.

Quand la pate forme une boule ajouter le beurre mou en petit dés. Pétrir à nouveau pendant une vingtaine de minutes.

Puis laisser lever pendant une heure. La pâte doit doubler de volume.

Sur un plan de travail fariné, prendre la pâte et la dégazer. Former la brioche à votre goût et la disposer dans un moule. Beurrer le dessus de la brioche avec la moitié de beurre fondu.

Couvrir et laisser doubler de volume .

Préchauffer le four à 190°,

Badigeonner du reste de beurre fondu et faire cuire 25 min environ.

Démouler, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace .

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7 octobre 2011 5 07 /10 /octobre /2011 09:45

 

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Bonjour,

 

Voici la recette que j'ai réalisé il y a 15 jours en prévision du week-end afin d'avoir de bons petits pains aux chocolats bien feuilletés pour nos petits déjeuners du week-end!

J'ai utilisé la recette de croissants au beurre de Christophe Felder, issue de son sublime livre " brioches et viennoiseries de Christophe Felder"

C'est la deuxième recette que je réalise de ce magnifique livre après les brioches suisses et comme toujours c'est un régal!

Comme beaucoup de viennoiseries, c'est très long à faire car de très longs temps de repos mais le résultat en vaut le coup!!

 

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Pour cette recette :

 

- 350g de farine T55

- 150g de farine T45

- 60g de sucre

- 10g de lait en poudre

- 12g de sel

- 100g de beurre mou

- 25g de levure fraiche

- 23cl d'eau froide

- 250g de beurre ferme pour tourer

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

 

Verser les 2 farines, le sucre, le lait en poudre, le sel, le beurre mou et la levure dans la cuve du batteur.

Ajouter l'eau progressivement. Pétrir à vitesse moyenne pendant 6 minutes. La pâte devra être homogène, élastique et bien se décoller des parois du bol.

 

Donner à la pâte une forme rectangulaire. L'envelopper de film étirable et placer au frais pendant 2 heures.

 

Etaler la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. L'étaler en un grand rectangle d'environ 7mm d'épaisseur.

 

Placer le beurre dans du film étirable et l'aplatir en un grand rectangle.

 

Poser le beurre sur la moitié inférieure de la pâte.

Recouvrir le beurre avec l'autre moitié de pâte . Le beurre devra être totalement recouvert.

Tourner votre pâte d'un quart de tour et l'étaler au rouleau afin qu'elle ai une épaisseur de 6mm

 

Plier la partie inférieure au 2/3 de la pâte. Et plier la partie supérieure afin qu'elle vienne toucher la première partie précédemment pliée.

Plier le rectangle en 2 et le lisser à la main. On devra obtenir une pâte a 4 épaisseurs.

 

Filmer et placer une heure au frais.

 

Placer la pâte avec la pliure côté droit. L'étaler à nouveau sur une épaisseur de 6mm.

Plier en portefeuille, la partie inférieure au 1/3 de la pâte, puis l'autre partie par dessus.

On aura alors une pâte avec 3 épaisseur. Filmer et placer une heure au frais.

 

Tourner la pâte d'un quart de tour et l'étaler afin d'obtenir un grand rectangle de 3 à 4mm d'épaisseur.

Couper des rectangles de pâte, former alors les pains aux chocolats.

Déposer les sur une plaque munie de papier cuisson et laisser les lever pendant 2 heure à température ambiante. Ils doivent avoir doubler de volume.

 

Les dorer au jaune d'oeuf et cuire 20 à 25 minutes à 180° (25 minutes pour moi car j'ai fait des grands pains aux chocolats)

 

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13 septembre 2011 2 13 /09 /septembre /2011 11:20

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Bonjour,

 

Pour changer du pain perdu, on tente avec la brioche! C'est juste meilleur!

Et en plus, nappé de sauce caramel, on ne peux y résister longtemps!!

Idéal pour le goûter!

 

Pour cette recette, il vous faudra :

 

   Pour la brioche perdue :

 

- de la brioche tranchée

- 2 oeufs

- un peu de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- de l'huile ou du beurre pour la cuisson

 

   Pour la sauce caramel au beurre salé :

 

- 100g de sucre

- 10g de beurre

- 10cl de crème liquide entière

- 1 pincée de fleur de sel

 

 

Commencer par préparer la sauce caramel, pour cela, faire un caramel à sec, lorsqu'il devient d'une jolie couleur ambrée, retirer du feu et verser la crème liquide chaude et le beurre. Remuer et remettre sur le feu, ajouter la fleur de sel. Mélanger quelques minutes et retirer du feu. Verser dans un récipient et laisser refroidir à température ambiante.

 

Préparer ensuite les brioches perdues. Dans un saladier, mélanger les oeufs et le lait, ajouter le sucre vanillé.

Dans une poêle, faire fondre le beurre ou l'huile.

Tremper entièrement la brioche dans le mélange oeuf/lait et mettre à cuire dans la poêle.

Cuire sur les 2 faces et retirer du feu, placer sur un papier absorbant.

 

Servir tiède nappé de sauce caramel.

 

Régalez vous!

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16 août 2011 2 16 /08 /août /2011 18:17

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Bonjour,

 

Voici la viennoiserie que j'aime le plus!! les brioches suisses!

 

Et en plus avec la recette du grand chef Christophe Felder! Elle est tirée de son livre "brioches et viennoiseries de Christophe Felder"

 

Assez simple à faire, elle est juste très longue à réaliser car il faut beaucoup de temps de pause entre chaque étape. Mais le résultat est juste magique!

 

Toute la famille a été conquise!!!

 

Pour une dizaine de brioches :

 

   Pour la pâte à brioche :

 

- 250g de farine T45

- 30g de sucre

- 1 càc de sel

- 10g de levure fraiche

- 3 oeufs

- 2 càs de lait

- 165g de beurre à température ambiante

 

   Pour la crème pâtissière :

 

- 25cl de lait entier

- 1 càc de beurre

- 1/2 gousse de vanille

- 2 jaunes d'oeufs

- 50g de sucre

- 20g de maizena

- 1 càs rase de farine

 

- 100g de pépites de chocolat noir

- du jaune d'oeuf pour la dorure.

 

Dans le bol de votre robot, mettre tout les ingrédients sauf le beurre.

Pétrir quelques minutes à vitesse lente.

 

Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir à vitesse moyenne quelques minutes.

 

La pâte doit être souple, élastique mais ne doit pas être collante, elle doit facilement se détacher des parois du bol.

A ce stade là, il sera peut être nécessaire de rajouter un peu de farine.

 

Couvrir avec un linge propre et laisser lever pendant 1h30

 

Pendant ce temps, faire la crème pâtissière, dans une casserole, faire chauffer le lait, la gousse de vanille, et le beurre.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine et la maizena.

Verser le lait chaud et battre le tout puis remettre le tout dans la casserole et remettre sur feu doux jusqu'à épaississement de la crème.

Verser dans un bol, couvrir au contact avec du film transparent et mettre au frais.

 

Lorsque la pâte a levée, la dégazer, puis l'étaler au rouleau en un rectangle.

L'entourer de film transparent et mettre le rectangle au frigo pendant 1h

 

Après le temps de pause, déposer le rectangle sur votre plan de travail.

 

Garnir la crème pâtissière sur la moitié du rectangle.

 

Saupoudrer de pépites de chocolat.

 

Replier le rectangle en deux. La partie sèche sur la partie contenant la crème.

 

Couper des bandeaux d'environ 5cm. Les déposer sur une plaque de cuisson munie de papier cuisson.

 

Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1h30

 

Lorsque la fin du temps de pause approche, préchauffer votre four à 180°

 

Dorer les brioches au jaune d'oeuf.

 

Cuire pendant 15 minutes.

 

Vous pouvez à ce stade réaliser un sirop avec du sucre et de l'eau et le napper par dessus vos brioches pour leur donner un aspect brillant.

 

Déguster et régalez vous!!!

 


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5 février 2011 6 05 /02 /février /2011 23:15

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Bonjour,

 

Comme promis, voici la version sucrée de ces crèpes à la maizena! Elles sont délicieuses et très légères mais leur garniture l'est beaucoup moins!!!

J'ai donc réalisé des crèpes légèrement parfumées à la fleur d'oranger, puis je les ai garni avec des poires que j'ai faite caramélisées et du nutella! Le mariage poires/chocolat est à tomber!

J'ai beaucoup apprécié ce dessert! A déguster tiède avec une boule de glace vanille ou pas!

 

Pour cette recette, il vous faudra :

 

   Pour la pâte à crèpes :

 

- 2 oeufs

- 80g de maizena

- 75g de sucre

- 30cl de lait

- 1 càs d'eau de fleur d'oranger

 

   Pour la garniture :

 

- 2 poires (poires au sirop possible)

- 50g de sucre

- du nutella

 

 

Préparer la pâte à crèpes, battre les oeufs et le sucre. Ajouter la maizena et le lait. Battre énergiquement. Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Couvrir et laisser reposer minimum pendant 1 heure.

Cuire les crèpes sur les 2 faces dans une crépière. Réserver.

 

Couper les poires en petits cubes et les disposer dans une casserole, mettre sur feu doux , lorsqu'elles commencent à chauffer, ajouter le sucre. Mélanger jusqu'à ce que les poires caramélisent bien, elles deviendront dorées.

 

Disposer les poires sur une crèpes, ajouter le nutella. Fermer la crèpe.

 

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Ajouter à nouveau du nutella et éventuellement du caramel selon les goûts!

 

Servir aussitôt pendant que c'est encore chaud!!

 

 

Bon app'!

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3 février 2011 4 03 /02 /février /2011 23:06

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Bonjour,

Hier, c'était la chandeleur, donc tradition oblige, c'était soirée crèpes!

Mais pour plus de légèreté, j'ai opté pour des crèpes à la maizena!

J'en ai fait des sucrées, et des salées! je partage donc avec vous ce soir, les crèpes salées, les sucrées suiveront!

J'ai donc fait des aumônières au thon et des crèpes fourrées au chèvre et mortadelle (mes préférés!!)

Puis il me restait 1 crèpe et plus de farce alors système D!! du coup je l'ai tartiné de fromage ail et fines herbes, j'y ai déposé 1 tranche de jambon de dinde et hop on roule!! on obtient de superbes roulés idéal pour l'apéritif!

Allez, place à la recette!

 

 

Pour cette recette, il vous faudra : pour 10 crèpes

 

- 2 oeufs

- 80g de maizena

- 30cl de lait

- sel et poivre

- 1 càs de coriandre hachée

- 1 càc d'ail en poudre

 

Pour la farce au thon :

 

- 1 boite de thon au naturel

- 1 tomate

- 3 portions de vache qui rit allégée

- 1 càc d'huile d'olive

- sel et poivre

- 1 gousse d'ail

- 1 càs de coriandre hachée

- des tiges de ciboulette

 

Pour la farce au chèvre :

 

- 1/2 bûche de chèvre

- du fromage à tartiner goût chèvre

- de la mortadelle

- du fromage râpé

 

Pour les roulés :

 

- du fromage ail et fines herbes

- du jambon de dinde

 

 

Commencer par préparer la pâte à crèpes.

Pour cela, battre les oeufs, ajouter la maizena et le lait. Mélanger le tout.

Assaisonner à votre convenance. Ajouter la coriandre et l'ail en poudre.

Couvrir et laisser poser au moins 1 heure. (j'ai fait la pâte le matin et la cuisson le soir)

 

Cuire les crèpes sur les 2 faces dans une crépière anti-adhésive.

 

Préparer alors la farce au thon.

Dans une casserole, mélanger thon, huile, fromage, la tomate que l'on aura râpée, sel et poivre, l'ail et la coriandre. Mettre sur le feu jusqu'à ce que les ingrédients soit bien mélangés entre eux et jusqu'à évaporation de liquide. Réserver.

 

Garnir la farce sur une crèpe et former les aumonières. Les maintenir à l'aide d'une tige de ciboulette.

 

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Les passer quelques minutes au four à 180° avant de servir pour les faire chauffer et faire gratiner les crèpes.

 

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Ensuite, préparer à portée de main les fromages de chèvre et la mortadelle.

Tartiner du fromage goût chèvre sur une crèpe, disposer 2 rondelles de bûche de chèvre et enfin de la mortadelle coupée en cube.

Fermer la crèpe en 4 pour lui donner une forme rectangulaire.

Saupoudrer de fromage râpé et mettre quelques minutes au four pour faire gratiner les crèpes.

 

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Enfin, pour les roulés, tartiner du fromage ail et fines herbes sur une crèpe, disposer une tranche de jambon par dessus et rouler la crèpe sur elle-même. Couper en rondelles d'environ 2cm. Piquer avec des mini brochettes.

 

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A bientôt pour la version sucrée!

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