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18 mars 2010 4 18 /03 /mars /2010 19:55
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Pour cette recette, il vous faudra :

- 25cl de lait
- 1 oeuf
- 40g de sucre
- 30g de farine
- 1 gousse de vanille ou 1 càc d'arôme vanille ou 1 sachet de sucre vanillé


Commencer par porter à ébullition le lait avec la vanille.

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Dans un saladier, mélanger l'oeuf avec le sucre et la farine.

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Verser le lait bouillant sur le mélange sucre oeuf et mélanger.

Remettre le tout dans la casserole et remettre sur feu doux en mélangeant jusqu'à épaississement de la crème.

Verser dans un grand bol et laisser refroidir avant de l'utiliser.


Bon app'

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13 mars 2010 6 13 /03 /mars /2010 22:00
Photo0603

Pour cette recette, il vous faudra :

- 30g de sucre
- 2 càs d'eau
- 20g de beurre salé
- 10cl de crème liquide

Commencer par faire un caramel à sec, pour cela, mettre dans une casserole le sucre et l'eau et mettre sur le feu (pas trop fort)

Laisser cuire jusqu'à ce que le mélange prenne une jolie couleur ambrée.

En parallèle, faire chauffer la crème liquide, il faut qu'elle soit bouillante pour ne pas créer une différence thermique au moment du mélange.

Une fois le caramel prêt, hors du feu, ajouter la crème puis le beurre.

Mélanger et remettre sur feu doux pour faire fondre les morceaux de caramel qui aurait pû se former pendant le mélange.

Laisser sur le feu jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Si vous n'avez pas l'habitude de faire du caramel, mieux vaut utiliser une casserole à fond clair pour mieux apprécier la coloration du caramel.

Il ne faut pas qu'il soit trop clair ni trop foncé.

Bon app'

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10 janvier 2010 7 10 /01 /janvier /2010 18:05
Pour cette recette, il vous faudra:

- des tomates
- de l'huile d'olive
- de la viande hachée
- 1 oignon
- sel et poivre
- persil
- coriandre
- cumin
- paprika
- de l'ail
- des herbes de provence.

commencer par préparer la viande hachée, pour cela, ajouter le sel et le poivre, l'oignon émincé, le cumin, le paprika, le peril et la coriandre coupés très finement.
Bien mélanger pour bien répartir les épices et les herbes.

SP A0652

Eplucher des tomates et les mixer.
Mettre dans une casserole les tomates, un filet d'huile d'olives, l'ail, du paprika, du sel et du poivre.

Faire cuire jusqu'à épaississement de la sauce et évaporation de l'eau.

Faire cuire à part la viande hachée et une fois cuite, la rajouter à la sauce tomate.

Laisser mijoter sur feu doux et en fin de cuisson, ajouter les herbes de provence.

SP A0655

Bon app'

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29 décembre 2009 2 29 /12 /décembre /2009 12:37
Je vous mets la recette de ma pâte feuilletée.
Cela peut paraître difficile mais en réalité ça ne l'est absolument pas! il faut juste avoir du temps devant soi car la pâte doit poser plus de 2 heures au frais.
Le résultat est bluffant! le goût incomparable avec celle du commerce mais surtout elle est très peu coûteuse!
Je vous poste la recette illustrée en images selon les différentes étapes.

Il y a 2 étapes : - la détrempe
                         - le tourage

Il vous faut :

- 250g de farine
- 1 càc de sel
- 185g de beurre
- de l'eau

Commencer par préparer tout les ingrédients de manière à les avoir à portée de main
SP_A0542.jpg
1ère étape : La détrempe

Dans une jatte, mettre la farine et ajouter le sel.
Faire un puit
SP_A0543.jpg
Malaxer du bout des doigts.
SP_A0544.jpg
Et pétrir la pâte énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
SP_A0546.jpg
Inciser la pâte au couteau sous forme de croix.
SP_A0548.jpg
Placer le pâton dans du film étirable et mettre au frais minimum 30 minutes.
SP_A0549.jpg
La 1ère étape de détrempe est ainsi terminée.


2ème étape : le tourage.

Disposer le pâton sur un plan fariné
SP_A0550.jpg
Aplatir du bout des doigts les quatre pointe de la croix.
SP_A0551.jpg
Etaler la pâte sous forme de pâte en laissant le centre plus épais.
SP_A0552.jpg
Placer le beurre au centre de la croix.
SP_A0553.jpg
Rabattre le côté inférieur de la croix et tapoter à l'aide du rouleau.
SP_A0554.jpg
Rabattre le côté opposé.
SP_A0555.jpg
Rabattre le côté droit.
SP_A0556.jpg
Puis le côté gauche.
SP_A0557.jpg
Abaisser la pâte dans la longueur.
SP_A0558.jpg
Faire pivoter d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.
SP_A0559.jpg
Plier la pâte en trois en rabattant le côté droit.
SP_A0560.jpg
Puis le côté gauche.
SP_A0561.jpg
A nouveau, étaler la pâte dans la longueur.
Faire pivoter d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.
Plier la pâte en 3 en commencant par le côté droit puis le côté gauche.
A ce niveau, on a fait 2 tourages, il en faut en tout 6.
Placer la pâte dans du film étirable et mettre au frais pendant 30 minutes minimum.
SP_A0566.jpg

Ensuite, sortir la pâte et la disposer sur un plan fariné.
Etaler dans la longueur, faire pivoter d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et plier la pâte en 3 en commencant par le côté droit puis gauche et à nouveau étaler la pâte dans la longueur, faire pivoter et plier en 3 côté droit d'abord puis côté gauche.
Mettre la pâte dans du film étirable et placer 30 minutes au frais.

A ce stade, nous avons fait 4 tourages.
SP_A0567.jpg
Puis de nouveau sortir la pâte, étaler dans la longueur, la faire pivoter et plier en 3.
puis à nouveau, étaler pivoter et plier.
Mettre dans du film étirable et mettre au frais 30 minutes.
A ce stade nous avons fait les 6 tourages de feuilletage.
Donc après avoir passé 30 minutes au frais, elle sera ensuite prête à l'emploi.
SP_A0568.jpg
N.B : Un tourage est composé de plusieurs étapes
- étaler la pâte dans la longueur
- la faire pivoter d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre
- la plier en 3 en commençant par le côté droit puis gauche.

Il faut 6 tourages pour réaliser une pâte feuilletée.
On réalise les tourages par 2 en laissant reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur entre 2 tourages.
Il est possible de marquer au doigt le nombre de tourage pour savoir où l'on en est.
Faire une marque de 2,4 ou 6 doigts.

Cette pâte vous permettra de faire 2 à 3 tartes en fonction de la taille de votre moule.
Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et plusieurs semaines au congélateur.

Bon app'

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29 décembre 2009 2 29 /12 /décembre /2009 12:09

Pour faire une pizza, je fais toujours la pâte moi même, je la trouve meilleure que celle du commerce. Mais aussi beaucoup plus économique.

Il vous faudra:

- 150g de semoule extra fine
- 100g de farine
- 1 càc de sel
- de la levure boulanger
- de l'huile d'olive
- de l'eau

Mélanger les 2 farines. Ajouter le sel. Faire un puit et ajouter la levure et l'eau tiède.
Malaxer du bout des doigts et ajouter progressivement l'eau.
Pétrir la pâte énergiquement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène, ajouter un peu d'huile d'olive et continuer de pétrir.

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Laisser poser la pâte environ 1 heure en la couvrant d'un linge humide pour éviter qu'elle ne croûte. Il faut qu'elle ait doubler de volume.

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Ensuite, sur un plan fariné, étaler la pâte au rouleau et la disposer sur un plat allant au four.

Bon app'

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26 décembre 2009 6 26 /12 /décembre /2009 16:22
Je vous mets la recette de ma sauce béchamel.
Je l'utilise dans de nombreux plats et dans tout mes gratins.
Elle est très simple.
Pour la réussir à coup sûr, l'astuce est de ne jamais cesser de remuer pour ne pas qu'elle devienne grumeleuse, si c'est le cas, il n'y a rien à faire, il faut jeter et recommencer.
Moi j'y vais directement au fouet mécanique! certes les casseroles en prennent un coup! mais c'est la meilleure technique pour avoir une sauce bien lisse!


Il vous faut :

- 50g de beurre
- 50g de farine
- 50cl de lait
- sel et poivre
- basilic (facultatif)


Dans une casserole, faire fondre le beurre,
SP_A0623.jpg
hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup et en une seule fois, mélanger.
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Ajouter le lait et remettre sur feu doux.
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Mélanger sans cesse jusqu'à épaississement de la sauce.
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Saler et poivrer. Ici, j'y ai ajouté du basilic.

Bon app'

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24 décembre 2009 4 24 /12 /décembre /2009 17:56

SP_A0510.jpg

Je vous poste la recette de ma crème anglaise qui accompagne très bien les desserts notamment gâteau au chocolat mais aussi récemment je l'ai utilisé avec une salade de fruits un régal!

Il vous faut :
- 50cl de lait
- 75g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille (ou de l'arôme vanille)
- 4 jaunes d'oeufs.

Dans une casserole, mettre le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2.
Dans une jatte, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Une fois le lait à ébullition, retirer la gousse de vanille et verser sur le mélange oeufs-sucre. Mélanger
Remettre le tout dans la casserole et mettre sur feu doux. Mélanger sans cesse à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. ATTENTION, ne pas porter la crème à ébullition.

Astuce : si vous obtenez une sorte de lait caillé, verser la crème dans une bouteille vide, la fermer et secouer très fort durant quelques minutes.

Bon app'

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24 décembre 2009 4 24 /12 /décembre /2009 17:02
SP_A0488.jpg

Voici la recette de la pâte sablée qui sert pour toutes les tartes sucrées.
Moi personnellement je la préfère à la pâte feuilletée.

Il vous faut :

- 250g de farine
- 100g de sucre glace
- 125g de beurre à température ambiante
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Mélanger la farine, les sucres et le sel.

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Ajouter le beurre coupé en dés et sabler du bout des doigts.

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Quand la texture est bien sablée, ajouter l'oeuf.
Pétrir mais pas trop pour ne pas chauffer la pâte.

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Faire une galette et l'entourer de film étirable puis mettre 30 minutes au frigo.

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Etaler la pâte au rouleau sur un plan fariné et en farinant également le rouleau.

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Déposer la pâte sur le moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson et remettre 30 minutes au frais.
Ma technique pour déposer la pâte dans le moule sans la casser est de rouler la pâte autour du rouleau pâtissier et ensuite de la dérouler sur le moule.

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Faire cuire à blanc la pâte pendant 10 minutes à 180° en mettant du poids par dessus.
Par exemple, recouvrir la pâte de papier cuisson et déposer par dessus des haricots ou autre pour ne pas que la pâte ne gonfle durant la cuisson.

Bon app'

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