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7 juillet 2014 1 07 /07 /juillet /2014 09:18

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Bonjour, 

 

Voici une recette de financiers très bonne et légère. Idéal pour accompagner le café ou même le thé.

Ils sont bien moelleux et fondants à la fois. En plus, délicieusement parfumé aux amandes avec une note de chocolat. Un régal.

 

J'ai utilisé un moule à mini savarin ronds, mais on peux aussi en utiliser un carré comme je l'avais déjà fait il y a quelques temps. Ils sont beaucoup plus petits mais peuvent être servis en petits fours sucrés.

 

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Voici la recette :

 

Pour les financiers :

 

- 40g de poudre d'amandes

- 40g de sucre en poudre

- 40g de sucre glace

- 25g de farine

- 40g de beurre

- 2 blancs d'oeufs

- 15g de vermicelles en chocolat

 

Pour la ganache :

 

- 50g de chocolat (j'ai utilisé du chocolat pâtissier au lait)

- 30g de crème liquide

 

 

Commencer par préparer les minis financiers. Pour cela, mélanger dans un saladier les ingrédients secs, à savoir la poudre d'amandes, les sucres et la farine.

Dans un bol, faire fondre au micro ondes le beurre et monter les blancs en neige ferme.

Ajouter alors le beurre aux ingrédients secs et les blancs en neige en mélangeant délicatement.

Ajouter alors les vermicelles de chocolat.

 

Verser dans des moules à mini savarins en remplissant au 3/4

 

Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 20 minutes.

 

Laisser refroidir avant de démouler délicatement.

 

Préparer ensuite la ganache en faisant fondre ensemble le chocolat et la crème jusqu'à obtenir une ganache lisse et onctueuse.

 

Verser par dessus les mini financiers.

 

Placer au frais quelques temps pour faire prendre la ganache.

 

Déguster

 

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5 juillet 2011 2 05 /07 /juillet /2011 07:00

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Bonjour,

 

J'avais envie de faire des éclairs, mais aussi envie de changer du chocolat, caramel ou café.

J'ai donc opté pour des éclairs au praliné. C'est vraiment très très bon!

Je n'ai pas été déçue!!

 

 

Voici la recette :

 

   Pour la pâte à choux :

 

- 12cl de lait

- 12cl d'eau

- 50g de beurre

- 1 càs de sucre

- 75g de farine

- 2 oeufs

 

   Pour la crème au praliné :

 

- 1 oeuf

- 40g de sucre

- 30g de farine

- 25cl de lait

- 100g de pralinoise

 

   Pour le nappage au praliné :

 

- 50g de crème liquide

- 100g de pralinoise

 

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Commencer par faire la crème au praliné.

Dans une casserole, faire chauffer le lait.

Dans un saladier, mélanger l'oeuf et le sucre. Ajouter la farine et continuer de battre.

Verser le lait chaud dans le saladier et battre le tout. Puis remettre le tout dans la casserole et laisser sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à épaississement de la crème.

Faire fondre la pralinoise au bain marie et l'ajouter à la crème pâtissière

Verser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.

 

 

Faire ensuite la pâte à choux, dans une casserole, mélanger le lait, l'eau, le beurre, le sucre et porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger. Remettre sur feu doux pour faire dessécher la pâte.

Hors du feu, ajouter alors les oeufs un à un en mélangeant entre chaque oeuf.

Garnir la préparation dans une poche à douille et dresser les éclairs sur une plaque munie d'une feuille de cuisson.

Cuire à 180° pendant 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir dans le four éteint pour éviter que les choux ne s'affaissent à la sortie du four.

 

Préparer alors la ganache au praliné.

Faire chauffer la crème liquide, une fois chaude, ajouter la pralinoise en morceaux et mélanger.

 

Garnir les choux avec la crème au praliné, soit à l'aide d'une seringue de pâtisserie.

Ou alors en fendant les éclairs en 2.

 

Napper à l'aide du glaçage.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 18:33

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Bonjour,

  

En cette période de l'épiphanie, j'ai voulu réaliser une galette des rois, mais mon mari n'aimant pas beaucoup la frangipane, j'ai décidé d'opter pour des galettes individuelles avec différents parfums! Les galettes sont pour 2 personnes.

J'ai fait une pâte feuilletée maison qui m'a permis d'obtenir 3 galettes, j'ai donc fait :

  

- une galette à la frangipane

- une galette poire/chocolat

- une galette pomme/cannelle

  

Par contre, INTERDICTION de se moquer de ma couronne!! 

Je l'ai réalisé avec du papier et des stickers, pour le plus grand bonheur de mon fils qui est un grand fan de dora!!

 

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Voici les recettes :

  

Galette à la frangipane :

  

   Pour la pâte feuilletée, cliquez ici

 

 

   Pour la crème aux amandes :

  

- 60g de beurre

- 50g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 60g de poudre d'amandes

- 1 oeuf

- 1 càs de farine

 

- 1 jaune d'oeuf

- des amandes effilées

- 1 càc de sucre glace

- un peu de lait

 

Réaliser la pâte feuilletée, et couper la en 3.

 

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Prendre un des 3 morceaux et l'étaler sur un plan de travail fariné.

couper 2 disques à l'aide d'un emporte pièces ou avec un bol retourné.

 

Disposer le rond de pâte feuilletée sur une plaque allant au four et munie d'une feuille de silicone ou de papier cuisson.

 

Réaliser la crème aux amandes, dans un saladier, travailler le beurre et les sucres.

Ajouter la poudre d'amandes et continuer de mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger et finir avec la farine.

 

Verser la crème d'amandes par dessus la pâte feuilletée en laissant au moins 1 cm du bord pour pouvoir souder la galette.

 

Disposer par dessus le 2ème disque de pâte feuilletée.

Souder les bords avec un peu de lait puis faire des stries avec une fourchette tout autour de la galette.

Dorer au jaune d'oeufs, parsemer d'amandes effilées.

Cuire à 180° pendant 20 minutes.

Démouler et saupoudrer de sucre glace

 

 

 

Galette poire/chocolat :

 

- de la pâte feuilletée

 

- 1 poire

- 2 càs de nutella

 

Abaisser la pâte feuilletée sur un plan fariné et couper 2 disques à l'aide d'un bol.

 

Disposer le premier disque sur une plaque allant au four et munie de papier cuisson.

Eplucher la poire et retirer le coeur. Couper en petits cubes et disposer sur le disque de  pâte.

Verser le nutella par dessus.

Couvrir avec le second disque, souder avec un peu de lait et la pointe d'une fourchette.

Dorer au jaune d'oeuf et réaliser des dessins à l'aide de la pointe d'un couteau.

Cuire à 180° pendant 20 minutes.

 

 

Galette pomme/cannelle :

 

- de la pâte feuilletée

 

- 3 pommes

- 1 càc de cannelle

 

Procéder comme précédemment, étaler la pâte et couper 2 disques.

 

Eplucher les pommes, les couper en morceaux et les faire cuire quelques minutes sur le feu avec un fond d'eau jusqu'à ce que les pommes se ramollissent.

Mixer les pommes en compote et ajouter la cannelle.

 

Verser sur le disque de pâte. Déposer le 2ème disque par dessus et souder avec un peu de lait et la pointe d'une fourchette.

Dorer au jaune d'oeuf. Décorer avec la pointe d'un couteau.

Cuire à 180° pendant 20 minutes.

 

 

En espérant que cela vous plaise...

 

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10 novembre 2010 3 10 /11 /novembre /2010 14:57

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Voici une recette que j'ai fait il y a quelques jours de ça mais que je n'avais pas encore eu le temps de publier, pour celles qui aiment les pommes, c'est à tester!! Cette recette est d'une simplicité enfantine!

 

 

Pour cette recette, il vous faudra :

 

   Pour la pâte brisée :

 

- 250g de farine

- 125g de beurre

- 1 pincée de sel

- 1 jaune d'oeuf

- un peu de lait

 

 

   Pour la farce :

 

- des pommes, j'ai utilisé 4 pommes goldens

- un peu de jus de citron

- 30g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 càs de cannelle en poudre

 

Commencer par faire la pâte brisée, mélanger la farine, le sel et ajouter le beurre, sabler du bout des doigts, ajouter le jaune d'oeuf et mélanger puis ajouter le lait progressivement jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable.

L'enrouler de film étirable et placer au frais pendant 30 minutes.

 

Dans une casserole, mettre les pommes épluchées, évidées et coupées en quartiers avec un peu de jus de citron, le sucre et le sucre vanillé.

Mettre sur feu doux et laisser cuire pendant 15 minutes.

Une fois la cuisson terminée, ajouter la cannelle.

 

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte brisée, foncer la pâte dans des moules à tartelettes, piquer à la fourchette.

Remplir avec la préparation de pommes.

Etaler un autre rond de pâte brisée que l'on aura passé au rouleau à losanges et disposer par dessus la tartelette.

 

Cuire à 180° pendant 20 minutes.

 

Démouler et enduire de nappage pour pâtisserie pour donner un effet brillant à la pâte.

 

 

En espérant que cela vous plaise...

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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 12:50

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J'ai réalisé des religieuses avec une crème pâtissière à la vanille et un nappage au caramel.

 

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Pour cette recette, il vous faudra :

 

   Pour la pâte à choux :

 

- 12cl d'eau

- 12cl de lait

- 50g de beurre

- 1 càs de sucre

- 75g de farine

- 2 oeufs

 

   Pour la crème pâtissière :

 

- 1 oeuf

- 40g de sucre

- 30g de farine

- 25cl de lait

- 1 gousse de vanille

 

   Pour le nappage au caramel :

 

- 80g de sucre

- 5cl de crème liquide

- 10g de beurre salé

 

Commencer par réaliser la crème pâtissière pour qu'elle soit bien refroidi au moment de l'utiliser.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et dont on aura gratté les grains.

Dans un saladier, mélanger l'oeuf, le sucre et la farine, verser le lait par dessus et bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole et mettre sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à épaississement de la crème. Verser dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.

 

Préparer ensuite la pâte à choux, dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre et le sucre.

Hors du feu ajouter la farine en une seule fois et mélanger, remettre sur feu doux pour faire dessécher la pâte.

Hors du feu, incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf.

Garnir la pâte à choux dans une poche à douille puis former des tas sur une plaque munie d'une feuille de silicone ou de papier cuisson. Former des petits tas qui formeront le dessus de la religieuse, puis des tas plus gros qui formeront le bas de la religieuse.

Cuire à 180° pendant 20 minutes sans ouvrir le four pour ne pas que les choux s'affaissent.

Eteindre le four et laisser refroidir, porte du four ouverte pour ne pas que les choux s'affaissent.

A l'aide de la pointe d'un couteau, faire un trou sous le dessous de chaque chou. Garnir de crème pâtissière à l'aide d'une seringue à fourrer.

 

Préparer ensuite le caramel, dans une casserole, faire un caramel à sec en mettant le sucre à cuire avec très peu d'eau. Lorsque l'on obtient un caramel doré, verser la crème bien chaude et le beurre, mélanger à l'aide d'une spatule et remettre sur le feu pour faire épaissir la sauce caramel.

Laisser refroidir quelques minutes puis napper les choux de caramel.

Disposer les petits choux sur les plus gros.

Décorer selon votre envie.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

En espérant que cela vous plaise...

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5 novembre 2010 5 05 /11 /novembre /2010 16:21

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J'aime les tartelettes qui allient 2 saveurs, après avoir réalisé des tartelettes framboises/citron, recette ici   j'ai voulu réalisé les tartelettes caramel/ chocolat, un délice, ces 2 parfums se marient à merveille!

 

Pour cette recette, il vous faudra :

 

- de la pâte sablée, recette ici

 

   Pour le caramel au beurre salé :

 

- 120g de sucre

- 10cl de crème liquide

- 20g de beurre salé

- 1 pincée de sel

 

   Pour la ganache au chocolat :

 

- 100g de chocolat noir

- 50g de crème liquide

- 1 noix de beurre.

 

Commencer par réaliser la pâte sablée, une fois prête, foncer des moules à tartelettes, y déposer des poids de cuisson pour éviter qu'elle ne gonfle puis cuire à 180° jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

 

Réaliser ensuite le caramel, mettre le sucre à chauffer avec quelques gouttes d'eau.

Lorsque l'on obtient un caramel roux, ajouter la crème liquide bien chaude et le beurre.

Mélanger à l'aide d'un spatule et remettre sur feu doux pour faire épaissir.

Verser dans le fond des tartelettes. Mettre au frais pour que le caramel épaississe.

 

Réaliser alors la ganache au chocolat, faire fondre le chocolat avec la crème, une fois bien fondu, ajouter la noix de beurre.

Verser sur le caramel et placer au frais pour faire durcir la ganache.

 

Décorer selon votre envie.

Garder au frais jusqu'au moment de servir.

 

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En espérant que cela vous plaise...

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6 octobre 2010 3 06 /10 /octobre /2010 22:30

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Voici la recette des florentins, délicieux petits biscuits croquants et croustillants dont le mélange caramel chocolat est véritablement sublime.

Ces petits fours sont très appréciés à l'heure du café.

 

D'après une recette tirée du site l'internaute.

 

Pour une 20aine de florentins, il vous faudra :

 

- 150g d'amandes effilées

- 10cl de crème

- 75g de sucre

- 50g de miel

- 50g de beurre

- du chocolat de couverture

 

Dans une casserole, cuire sur feu fort la crème, le sucre, le miel et le beurre.

 

Mélanger en effectuant des mouvements circulaires avec la casserole.

 

Laisser cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne les 118° ou alors laisser 4 à 5 minutes si vous ne disposez pas de thermomètre de cuisine.

 

Le mélange devra être couleur caramel et devra avoir épaissi.

 

Verser à ce moment là les amandes effilées et mélanger le tout.

 

Mettre dans des moules en silicone, moi j'ai utilisé mes moules à muffins, ne pas faire des tas trop épais.

si vous ne disposez pas de moules en silicone, mettre sur une plaque de cuisson munie de papier cuisson.

 

Cuire 5 minutes à 180°

 

Retirer du four et laisser refroidir avant de démouler.

 

Faire fondre le chocolat au bain marie. Déposer une càc au fond du moule en silicone et poser par dessus un florentin, appuyer légèrement.

 

Placer au congélateur quelques minutes pour faire figer le chocolat.

 

Démouler et conserver dans une boîte hermétique.

 

 

Bon app'

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29 septembre 2010 3 29 /09 /septembre /2010 21:04

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Pour cette recette, il vous faudra :

 

- 200g de farine

- 140g de beurre

- 140g de sucre

- 1 oeuf

- 1/2càc de levure chimique

- des pépites de chocolat ou 100g de chocolat noir

- 50g de noix

 

 

Dans un récipient, mélanger la farine, la levure, le sucre et le beurre mou, mélanger du bout du doigts puis ajouter l'oeuf.

Mélanger à la méthode d'une pâte sablée. Ajouter de la farine si nécessaire.

 

Ajouter ensuite les noix décortiquées et coupés grossièrement et les pépites de chocolat, si vous utilisez du chocolat, il suffit de le couper en pépites à l'aide d'un couteau.

 

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Former des boules et les aplatir avec la paume de la main.

 

Cuire à 180° jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

 

 

Bon app'

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12 août 2010 4 12 /08 /août /2010 15:05

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Pour cette recette, il vous faudra :

 

- 150g de farine

- 100g de sucre

- 150ml de lait

- 50g de beurre

- 1 oeuf

- 1 sachet de levure chimique

- 30g de cacao

- du lemon curd, recette ici

 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le cacao.

 

Former un puit et y verser le beurre fondu, le lait et l'oeuf.

 

Bien mélanger au fouet.

 

Dans des moules à muffins, verser un fond de préparation, puis déposer 1 càc de lemon curd (+ ou - selon les goûts)

 

Recouvrir avec la préparation jusqu'au 3/4 du moule.

 

Cuire pendant 20 minutes à 180°

 

 

bon app'

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16 juillet 2010 5 16 /07 /juillet /2010 12:46

Voici une recette assez rapide, mais surtout très facile à réaliser!

c'est une totale impro! j'étais partie pour faire des cornets aux amandes puis au dernier moment, j'ai choisi de les faire à la noix de coco! le résultat était plutôt satisfaisant et ces petites bouchées sont en plus très rafraîchissantes!

 

 

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Pour cette recette, il vous faudra : Pour 60 mini cornets

 

Pour la pâte feuilletée :

 

- 250g de farine

- 1 càc de sel

- de l'eau tiède

- 180g de beurre

 

Pour la farce :

 

- 1 boite de lait concentré sucré

- 200g de noix de coco râpée

 

Pour la déco :

 

- du jaune d'oeuf pour la dorure

- 50g de noix de coco râpée

- du colorant alimentaire à la couleur que vous souhaitez (violet pour moi!)

 

Préparer la farce en mélangeant la boite de lait concentré avec la noix de coco et réserver au frais.

 

Réaliser ensuite une pâte feuilletée en mélangeant la farine, le sel et ajouter l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

 

Inciser une croix sur le pâton et enrouler de film alimentaire, puis réserver 30 minutes au frais.

 

Etaler ensuite la pâte au rouleau et déposer au centre le beurre.

 

Refermer le pâton et étaler dans le sens de la longueur, pivoter la pâte d'un quart de tour et plier en 3.

 

A nouveau étaler dans le sens de la longueur, pivoter et plier en 3.

 

Réserver 30 minutes au frais.

 

Etaler à nouveau dans le sens de la longueur, pivoter et plier en 3.

Renouveler l'opération et mettre au frais 30 minutes.

 

A nouveau renouveler l'opération 2 fois puis mettre au frais 30 minutes.

 

La pâte feuilletée est alors prête à être utilisée.

Bien sûr il est également possible d'utiliser une pâte feuilletée du commerce.

 

Etaler alors la pâte feuilletée au rouleau et découper des bandes d'environ 1cm à l'aide d'une roulette.

 

Enrouler cette bande autour des moules à cornets.

 

Dorer au jaune d'oeuf et cuire à 180° pendant 15 à 20 minutes.

 

Démouler.

 

Garnir avec la farce à la noix de coco.

 

Dans un sac plastique, mettre les 50g de noix de coco avec quelques gouttes de colorant, gonfler d'air et agiter le sac.

 

La noix de coco se colore alors en violet.

 

Tremper les cornets dans la noix de coco.

 

Disposer sur un plat et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

Bon app'

 

 

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