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4 juillet 2014 5 04 /07 /juillet /2014 00:06

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Bonjour, 

 

Le sellou, aussi appelé sfouf, est un met sucré marocain, que l'on retrouve sur les tables durant le mois de Ramadan, mais il est aussi préparé aux jeunes femmes qui viennent d'accoucher. C'est un met très riche en goût et saveurs.

 

On le prépare avec de la farine que l'on aura au préalable faite torréifiée, des amandes, des graines de sésame... 

Que de bonnes choses quoi!

 

Sa texture peut faire penser à du sable mouillé, mais on peux le faire plus ou moins sec en fonction des préférences. 

 

La recette est facile à réaliser mais il y a différentes étapes, donc on peux la faire sur 2 jours, en torréifiant la farine la veille par exemple et en mondant les amandes aussi la veille pour leur permettre de bien sécher dans un torchon propre toute une nuit.

 

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Voici la recette :

 

- 500g de farine torréifiée

- 250g d'amandes

- 250g de graines de sésame

- 100g de sucre glace

- 100g de miel

- 50g de beurre

- 2 càc de cannelle

- 1 càc d'anis

- de l'huile

 

Il faudra commencer par faire torréifier la farine, pour cela, il faut la faire cuire à 180° pendant environ 2 heures en remuant régulièrement toutes les 20 minutes pour éviter qu'elle ne brûle, ce qui donnerai un goût amer.

 

Pendant ce temps, monder les amandes en leur retirant la peau, puis les faire frire dans un bain d'huile chaud. Réserver.

 

Une fois la farine prête et refroidie, se munir d'un grand saladier et mélanger ensemble la farine torréifiée, la moitié du sésame, et la moitié des amandes.

Mixer le restant de sésame et d'amandes et les ajouter à la farine.

Ajouter le sucre glace, la cannelle et l'anis.

 

Ajouter ensuite le miel et le beurre fondu. Mélanger bien le tout.

 

Ajouter alors l'huile progressivement (personnellement, je récupère l'huile dans laquelle j'ai fait frire les amandes pour avoir un goût d'amandes encore plus prononcé)

Mélanger au fur et à mesure jusqu'à obtenir la consistance qui vous plaît.

 

Plus vous mettrez d'huile, plus le sellou sera humide.

 

A savoir, si vous le faîtes sec, vous pourrez le servir dans un récipient. Mais si vous le faîtes humide, il sera possible de le servir détaillé à l'emporte pièce. 


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1 juillet 2014 2 01 /07 /juillet /2014 07:00

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Bonjour, 

 

S'il y a bien une pâtisserie incontournable du mois de Ramadan, c'est bien la chebakkia.

Cette pâtisserie torsadée et mielleuse, riche en épices et en saveurs.

On la sert souvent en accompagnement de la soupe traditionnelle mais elle peut aussi être dégustée seule pour donner une note de douceur sucrée.

 

Voici la recette :

 

- 450g de farine

- 100g de sésame

- 150g d'amandes

- 150ml d'eau de fleur d'oranger

- 1 càc d'anis 

- 1 càc de sachet de levure chimique

- 10g de levure de boulanger

- 80g de beurre

- 50ml d'huile

- 1 càc de cannelle

- 1 pincée de safran

- 10ml de vinaigre

 

- de l'huile de friture

- du miel

 

Mettre tous les ingrédients (sauf huile et miel) dans le bol de votre robot et commencer à travailler la pâte.

On peux bien évidemment la réaliser à la main.

Pétrir énergiquement pendant quelques minutes pour assouplir la pâte.

 

Sur un plan de travail, étaler la pâte au rouleau et détailler des rectangles à 5 bandes, les bandes intérieures ne doivent pas aller jusqu'au bout.

S'aider d'une roulette à pâtisserie ou d'un emporte pièce spécial chebakia.

 

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Faire glisser la 1ère, 3ème et 5ème bande autour du doigt, comme sur la photo.

 

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Pincer les 2 extrémités de manière à entourer le doigt.

 

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Puis faire glisser le long du doigt en ouvrant délicatement les bandes pour former la chebakia.

 

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Procéder ainsi avec toute la pâte.

 

Frire ensuite les chebakias dans de l'huile chaude. Les faire dorer sur les 2 faces.

Les sortir du bain d'huile et les plonger immédiatement dans le miel pour les en recouvrir.

Terminer en saupoudrant un peu de graines de sésame pour la décoration.

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18 août 2013 7 18 /08 /août /2013 23:09

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Bonjour, 

 

Voici une recette de sablés très fondants! la pâte est très agréable à travailler. Les gâteaux sont délicieux et se conservent très bien pendant plusieurs jours.

 

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Les emporte pièces utilisés pour la recette ont été acheté chez halwati shop

 

Voici la recette :

 

- 250g de beurre à température ambiante

- 3 jaunes d'oeufs

- 150g de sucre glace

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 70g de maïzena

- 400g de farine

 

- de la confiture au choix : fraises, abricots, fruits rouges, ...

- de la gélatine

 

Dans un saladier, travailler le beurre avec le sucre glace à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Ajouter les jaunes d'oeufs.

Dans un autre saladier, mélanger la maïzena, la levure et la moitié de la farine.

Les ajouter au premier mélange. 

Puis ajouter progressivement le restant de farine jusqu'à obtenir une pâte souple, malléable, homogène et facile à travailler.

 

Etaler la pâte au rouleau pâtissier et couper à l'aide des emporte pièces.

Disposer les sablés sur une plaque.

 

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Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 10 minutes, les sablés doivent rester blancs et être légèrement doré sur le dessous.

 

Faire chauffer environ 150g de confiture de votre choix dans une casserole.

Ajouter une feuille de gélatine que l'on aura au préalable trempé quelques minutes dans de l'eau froide et essorée. Mélanger.

 

Disposer la confiture dans le creux des sablés. Laisser figer quelques minutes au frais avant de pouvoir les superposer dans une boite métallique pour une meilleure conservation.

 

On peut aussi remplacer la confiture par du chocolat noir ou blanc fondu :

 

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Source : gourmandises orientales

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13 novembre 2011 7 13 /11 /novembre /2011 20:00

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Pour cette recette, il vous faudra : pour environ 50 pièces

Pour la pâte d'amandes :

- 500g d'amandes
- 250g de sucre
- 50g de beurre mou
- 3 càs d'eau de fleur d'oranger
- 1 càc de canelle (facultatif)

pour la pâte :

- 4 mesures de farine
- 1 mesure de beurre
- de l'eau de fleur d'oranger.

 

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Dans un saladier, mélanger la farine et y ajouter le beurre, mouiller avec l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement élastique.

Faire une pâte d'amande, éplucher et mixer les amandes 2 fois, ajouter le sucre, le beurre, l'eau de fleur d'oranger puis enfin la canelle.
Mélanger et former des boudins.

Etirer la pâte le plus finement possible, ajouter les boudins de pâte d'amande et entourer avec la pâte.
Former la corne de gazelle et couper la pâte à  l'aide d'une roulette à pâtisserie.

Disposer sur une plaque munie de papier cuisson et laisser croûter la pâte durant toute une nuit à température ambiante.

Le lendemain, avant la cuisson, piquer les cornes de gazelles avec une aiguille fine pour éviter que la pâte ne gonfle et éclate.

Cuire 15 minutes à 180°.

Saupoudrer de sucre glace.

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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 20:00

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Bonjour,

 

Voici une recette de ghribas extra fondantes! Elles sont délicieuses! A base d'amandes et légèrement parfumés au citron. C'est un vrai délice à l'heure du thé!

J'avais réalisé la même recette avec des noix. Cette fois c'est avec des amandes.

C'est une recette très facile et très rapide à réaliser!

 

Pour cette recette, il vous faut : pour 30 pièces

 

- 500g d'amandes

- 220g de sucre glace + enrobage

- 1 oeuf et 2 jaunes

- 1 càc de beurre

- 1 càc de levure chimique

- le zeste d'un gros citron

 

Plonger les amandes dans une casserole d'eau bouillante, puis les égoutter et les émonder. Les laisser sécher puis les mixer finement 2 fois.

Dans un saladier, mélanger les amandes, le sucre glace, la levure chimique, le zeste de citron, le beurre.

Ajouter l'oeuf et mélanger, puis ajouter les jaunes un à un jusqu'à obtenir une pâte homogène et facile à travailler.

 

Former des petites boules et les aplatir légèrement avec la paume de la main. Les enrober de sucre glace et disposer sur une plaque munie de papier cuisson.

Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la préparation.

 

Cuire à 180° pendant 12 à 15 minutes.

 

Conserver dans une boite métallique.

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11 novembre 2011 5 11 /11 /novembre /2011 20:41

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Bonjour,

 

Voici une recette de roses aux amandes que j'avais réalisé lors de l'aïd el fitr.

Il y a déjà sur le blog une recette de roses aux dattes ici

Cette fois ci c'est avec une farce aux amandes que je les ai fait.

 

Voici la recette :

 

Pour la pâte d'amandes :

 

- 250g d'amandes

- 125g de sucre

- 1 càs de beurre

- de l'eau de fleur d'oranger

 

Pour la pâte :

 

- 4 mesures de farine

- 1 mesure de beurre

- de l'eau de fleur d'oranger

 

Finition :

 

- du miel

- colorants alimentaires

- perles argentées

- paillettes alimentaires

 

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Commencer par préparer la farce aux amandes, laver les amandes, les plonger dans une casserole d'eau bouillante et les émonder.

 

Bien les sécher et les moudre finement 2 fois avec le sucre.

 

Verser dans un saladier et ajouter le beurre. Verser progressivement l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte d'une consistance facile à travailler.

 

Réserver.

 

Dans un autre saladier, verser la farine, et le beurre fondu. Mélanger.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte souple et homogène.

Ajouter les colorants de votre choix.

 

Etaler la pâte le plus finement possible. A l'aide d'un petit emporte pièce rond, découper 7 cercles de pâte.

Les superposer comme sur la photo. Former un petit boudin avec la farce aux amandes et le déposer dessus. Puis refermer les ronds pour obtenir une rose. Rabattre le bord inférieur, replier légèrement les pétales puis déposer la rose sur une plaque de cuisson munie de papier cuisson. Déposer une perle argentée au centre de la rose.

 

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Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.

 

Cuire les roses pendant 30 minutes à 180°

 

Les plonger dès la sortie du four dans le miel. Les égoutter puis saupoudrer de paillettes alimentaires.

 

Les déposer ensuite dans des caissettes en papier.

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31 août 2011 3 31 /08 /août /2011 22:24

Bonjour,

 

Hier avait lieu la fête de l'aid el fitr qui met fin à notre mois sacré du Ramadan.

Je profite pour souhaiter une bonne fête à tout les musulmans et particulièrement à mes fidèles lecteurs.


Merci également à vous d'avoir été si nombreux ce mois ci, avec plus de 700 visiteurs uniques et plus de 3000 pages vues quotidiennement. J'espère avoir pû vous régaler avec mes recettes.

 

Je vous fais partager mon assiette de gâteaux préparés pour l'occasion.

 

Je n'ai pas pû faire tout ce que je voulais faire à cause d'une grosse fatigue mais je suis quand même fière d'avoir pû en faire quelques uns.

 

Vous trouverez les liens des recettes ci-dessous, il suffit de cliquer dessus pour accéder à la recette.

 

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Macarons à la pêche

gâteau el bnine

makrouts aux dattes

ghribas semoule et noix de coco

Roses aux amandes, recette à venir prochainement

les florentins

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31 janvier 2011 1 31 /01 /janvier /2011 18:00

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Bonjour,

 

Voici une recette que j'avais préparé lors de l'aid dernier et que j'ai oublié de publier! Je la partage donc avec vous! Il s'agit d'un classique en matière de pâtisseries orientales! Ces boules sablés à la noix de coco sont un délice! On les enroule dans la confiture de son choix, ici j'ai opté pour confiture d'oranges et de framboises! Un régal!

 

Pour cette recette, il vous faudra :

 

- 350g de farine

- 100g de maizena

- 250g de margarine

- 200g de sucre glace

- 150g de noix de coco râpée

- 4 jaunes d'oeufs

- 1 càc de levure chimique

- colorant alimentaire rose

- confiture de framboise

- confiture d'orange

- 50g de noix de coco râpée

 

Préparer la pâte en travaillant la margarine et le sucre glace. Mélanger et ajouter les jaunes d'oeufs.

 

Verser ensuite les ingrédients secs, à savoir la farine, maizena, les 150g de noix de coco et levure chimique.

 

Séparer la pâte en 2, laisser une moitié nature et ajouter le colorant sur l'autre moitié.

Mélanger.

 

Former des petites boules et les disposer sur une plaque allant au four munie de papier cuisson.

 

Cuire à 180°, les boules doivent rester blanches et ne doivent pas dorer.

 

Une fois sortis du four, les tremper dans la confiture que l'on aura légèrement faite tiédir au micro ondes. et les enrouler ensuite dans la noix de coco râpée.

 

Déposer dans des caissettes en papier.

 

J'ai donc réalisé les boules natures à la confiture d'orange et les boules roses à la confiture de framboises.

Il est également possible de colorer la noix de coco avec quelques gouttes de colorant.

 

 

Conserver dans une boite hermétique.

 

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8 décembre 2010 3 08 /12 /décembre /2010 23:16

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Après avoir réalisé les sablés à la confiture, recette ici  j'ai ensuite décidé de faire des sablés à nouveau mais en remplaçant la confiture par des ganaches au chocolat, chocolat noir et chocolat blanc. Je vous avoue que j'ai préféré ces sablés façon chocolat que façon confiture!!

 

J'ai donc fait des sablés vanille ganache chocolat noir et des sablés cacao ganache chocolat blanc.

 

Pour cette recette, il vous faudra :

 

Pour la pâte à sablés :

 

- 350g de farine

- 100g de maizena

- 250g de margarine

- 200g de sucre glace

- 4 petits jaunes d'oeufs

- 1 càc de levure chimique

- 1 càc de vanille

- 1 càs de cacao non sucré

 

Pour la ganache chocolat noir :

 

- 50g de chocolat noir

- 20g de crème liquide

 

Pour la ganache au chocolat blanc :

 

- 50g de chocolat blanc

- 20g de crème liquide

 

Commencer par préparer la pâte à sablés, pour cela travailler la margarine et le sucre à l'aide d'une maryse, ajouter ensuite les jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, mélanger la farine, la maizena, et la levure.

Ajouter progressivement le mélange sec au mélange humide tout en continuant de travailler la pâte.

Diviser la pâte en 2, dans une partie, ajouter la vanille et mélanger.

L'autre partie, y ajouter le cacao non sucré.

 

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte finement sur une épaisseur d'environ 3mm.

Découper les sablés à l'aide d'emporte pièce plein puis de l'emporte pièce troué.

Disposer sur une plaque de cuisson munie d'une feuille de silicone ou de papier cuisson.

Si vous utilisez une feuille de silicone, veillez bien à ce qu'il n'y ai pas de plis, les sablés doivent rester bien à plat au risque qu'ils soient courbés)

Faire cuire à 180° en surveillant la cuisson, les sablés doivent rester blancs et être à peine dorés sur le dessous.

 

Démouler et réserver.

 

Préparer ensuite les ganaches en faisant fondre le chocolat et la crème dans une casserole tout en mélangeant.

 

Procéder ainsi pour la ganache chocolat blanc et chocolat noir.

 

Prendre un sablé plein et enduire de ganache au chocolat, puis disposer par dessus un sablé troué.

Saupoudrer de sucre glace et réserver dans une boite hermétique.

 

En espérant que cela vous plaise...

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5 décembre 2010 7 05 /12 /décembre /2010 20:36

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Voici la recette des cornets au sésame, c'est un délice, cela ressemble à de la nougatine.

Ma mère en faisait façon blirettes avec des amandes grillées de chaque côté! c'était très bon!

ici c'est façon cornets que je les ai réalisé, avec un fourrage à base d'amandes grillées et hachées mélangées à du caramel.

 

Pour cette recette, il vous faudra :

 

   Pour les cornets :

 

- 300g de farine

- 250g de graines de sésame

- 1 verre à thé de beurre fondu

- 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger

- du miel

- de l'huile de friture

 

   Pour la farce :

 

- 300g d'amandes émondées, grillées et hachées

- 200g de sucre

- 20cl de crème liquide

- 40g de beurre

 

Commencer par préparer la pâte, mélanger la farine et les graines de sésame.

Ajouter le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger.

Travailler la pâte quelques minutes puis l'étaler sur un plan de travail fariné.

A l'aide du verre à thé, découper des cercles.

Prendre un cercle et l'enrouler autour d'un moule à mini cornets, humidifier votre index avec un peu d'eau de fleur d'oranger et le passer au niveau des bords pour éviter que les cornets ne s'ouvrent lors de la cuisson.

 

Ensuite, jeter les cornets avec le moule dans l'huile chaude et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Les sortir et les verser directement dans le miel que l'on aura aromatisé avec un peu d'eau de fleur d'oranger.

Puis les égoutter dans une passoire.

Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

 

 

Préparer ensuite la farce, faire un caramel à sec dans une casserole avec le sucre et un peu d'eau, puis verser la crème chaude et le beurre, mélanger et remettre sur feu doux pour faire épaissir le caramel.

Verser les amandes hachées et mélanger. (réserver environ 50g d'amandes hachées)

 

Garnir les cornets avec la farce, puis tremper l'extrémité des cornets dans les amandes hachées que l'on aura réservé. (on peut remplacer par des graines de sésame)

 

Conserver dans une boîte hermétique.

 

 

En espérant que cela vous plaise...

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